1、两个鸡蛋，一定要选新鲜的鸡蛋 ， 即打开来黄是黄白是白 ， 没有混合在一起的蛋，因为不新鲜的蛋会炖得象用开水冲的蛋花汤一样的 。
2、打蛋，用两支筷子搅打 ， 搅打一定要充分，要让蛋黄蛋白完全混合在一起 ， 不然炖出来的蛋会有颗粒，表面不光滑 。
3、加盐1小勺 ， 蛋这个东西吃盐，稍放多点会很咸 ， 所以只能放一点点，鸡精少许，可加可不加，因为蛋本身已经很鲜了，不喜欢太鲜的口感的可以不加 。
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4、加水，注意，不要加冷水，这样蛋液会不容易凝固，也不能加开水 ， 这样就冲成蛋花汤了，只能加40度以下的温水，而且要一边加一边搅直至盐完全溶化 。同时注意所加的水的份量，水和蛋液的比例要适当 ， 以1：1的比例为佳 。
5、倒入蒸碗中 ， （坨坨妈是为了拍照好看用的小水晶碗，平常在家做用家里的汤碗就成）包上保鲜膜 ， 等蒸锅中的水烧开后，改中火放入蒸格盖上锅盖蒸五至六分钟 。注意，一定要包保鲜膜，不然蛋的表面碰到蒸锅中的水会形成汽洞，那就不光滑不好看了 ， 而且保鲜膜一定要包严实平整，不然的话在蒸制的过程中会塌下来粘在蛋液上，揭开的时候蛋表面就会有摺皱 ， 影响菜品的美观 。
6、蒸好出锅浇上自己喜欢的作料,可加胡椒,香油,酱油,蚝油 ， 肉汁，海鲜汁，香葱，香菜等等，全凭个人喜好了 。
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