1、炸薯片用大火还是小火 炸薯片用多大的火 我们都知道，炸薯片是比较常见的一种美食小吃，它的做法多种多样，口感超级棒，吃起来香香脆脆的，很多人都喜欢吃，尤其是小孩子和年轻人 。那么炸薯片用大火炸还是小火炸呢？下面让我们具体来看看吧！
炸薯片用大火炸还是小火炸
中火就可以了 。
炸土豆不用大火，到油温七八分热时，即在油沸之前就可以放土豆条了 。不要一下子放太多 ， 否则油温一下子降低 ， 且水分太多，就起不到“炸”土豆的效果了 。
小火油不滚，大火容易炸焦，建议使用中火，薯条炸到金黄即可判断是不是炸好了 ， 如果想要薯条脆一点，建议土豆切好后用清水泡一会，甩干再炸 。
炸薯片放什么调料好吃
看个人口味吧，我觉得放蕃茄粉最好吃，酸酸甜甜的，就算多吃也不觉得腻，还有就是放烧烤粉，味道也是很棒的 。
炸好的薯片放孜然，椒盐都可以，在简单点撒点南德粉就可以 。薯片炸好后放椒盐（当然椒盐有很多种口味 ， 可以根据你的口味放），还可以蘸酱吃 。
炸薯片其实非常简单，无需额外加淀粉，也无需裹鸡蛋液，只要切得薄 ， 掌握好油温，薯片就非常酥脆，再撒些辣椒粉或者椒盐、孜然粉等，就美味无比 。
炸薯片的家常做法
配料：土豆，食用油，盐，麻辣粉，白糖 。
做法：第一 ， 准备一个土豆，削皮 ， 洗干净，切成片 。
第二，找一个盆子，把切好的土豆片放进去，倒入凉水 ， 浸泡一个小时 。
第三，然后把泡出来的淀粉和水到出，锅中加水 ， 水开之后倒入土豆片，加入盐，煮两三分钟，土豆片煮五六成熟即可，捞出，控干水分，晾凉 。备用 。
第四，锅中加油，烧到七成热，倒入土豆片，边炸边翻，炸到翻动有脆响，炸到两面金黄色，沥干油，找一个盆子把土豆片放入 。
第五，把捞出的土豆片加上麻辣粉，白糖，翻拌均匀即可食用 。
炸薯片的技巧
1、土豆选择中等大小的土豆就可以，太大了薯片反而容易碎 ， 切片不要太厚，否则炸不脆 。
2、锅中最好放宽油 ， 这样就无需经常翻动薯片，薯片也可以受热均匀 ， 可以大大减少薯片在翻动过程中碎掉的可能 。
3、炸薯片不宜用冷油炸，冷油时薯片容易吸油，六七成油温时，薯片入锅比较好，这时薯片可以快速定型，不会吸入太多油，吃起来也不那么油腻 。
4、薯片出锅后，趁热的时候就放调料 ， 这时候薯片尚有余温，也不是很脆 ， 可以让调料吸附在薯片上，等放凉后，调料就不容易掉下来了 。
5、用同样的方法可以炸紫薯片、红薯片等，如果想要不同口味，只有一种方法，就是在土豆片从冰水中捞出来后在表面撒一层蔬菜粉，如西红柿粉、紫薯粉、黄瓜粉等，但是相对比较麻烦，这种蔬菜粉也需专门去买 。
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2、油炸的时候该开多大火?烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要 。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火 。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散 ， 使菜肴不能酥脆 。
一般炒菜，放油不太多 ， 只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒 。炸菜肴时 ， 锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断 。锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适 。这时锅下的火应控制?。?以能保持油温即可 。油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右 。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩 。炸时 ， 锅下的火也要控制住 。如果把要炸的食物放入油中不沉 ， 这种油的温度大约达 190°C ， 比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等 。
一般要从时间和温度两个方面去掌握火候 ， 温度不好控制那就控制时间，有的其实可以复炸一次 。
油炸食品时第一次用中火，油温不要太高，目的是炸熟 。
炸好之后捞出，开大火 ， 高油温炸第二次，这一次的目的就是把食物里面多余的油份逼出 。厨房烹饪常常说油温三成热、四成热 ， 一般判断四成热就是油烧至没有声响，七、八成热就是油上方有少许烟冒出 。即使是同一种原料，针对不同的菜品，对油温的要求也不尽相同 。像做滑炒类的菜品，要求食材口感比较嫩，油温要达到四成热左右；炸制口感脆的菜品，首先要用四、五成热油小火轻轻炸熟，大约4-5分钟，然后改用中火让油温升至五、六成热炸上色，时间大约1-2分钟，最后用大火将油温升至七、八成热，放入原料炸几十秒将原料内的油脂“逼”出来即可 。总结起来控制油温有个十六字口诀：低火浸炸、小火慢炸、中火快炸、大火速炸 。
油炸体积较小的食物时，使用大火，这样才能保持外酥内嫩的口感 ， 油炸体积较大的食物时，使用中火 ， 这样才能把食物内部炸熟，油炸果仁时，如腰果、花生等 ， 使用小火，一直炸至果仁表面金黄即可 。
油炸时最好选择花生油、棕榈油等 ， 这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度 ， 也不至氧化冒烟，而菜籽油、豆油等容易在受热后产生热氧化现象 。
一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，需要拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感，油炸用的锅需要有一定深度，而且口径不宜过大 。
油炸时可以先用大火定型 ， 再转小火慢炸，如果油温偏高，油会氧化产生异味 ， 这时可将食物捞出等油温略降再继续炸，油炸食物颜色焦黑可能是因为油温过低 。
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油炸体积较小的食物时，使用大火 ， 这样才能保持外酥内嫩的口感 ， 油炸体积较大的食物时，使用中火，这样才能把食物内部炸熟 ， 油炸果仁时，如腰果、花生等，使用小火 ， 一直炸至果仁表面金黄即可 。
油炸时最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定 ， 油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、豆油等容易在受热后产生热氧化现象 。
一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，需要拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感，油炸用的锅需要有一定深度 ， 而且口径不宜过大 。
油炸时可以先用大火定型，再转小火慢炸，如果油温偏高，油会氧化产生异味 ， 这时可将食物捞出等油温略降再继续炸，油炸食物颜色焦黑可能是因为油温过低 。
炸一些比较大的食物时一般用大火；而炸一些比较小的东西时可以用小火，并且用小火炸食物一般不会糊 。
在炸东西时，火候的掌握是很重要的 。通常在油炸东西时 ， 人们会选择深口的锅，口径不宜过大 ， 这样不仅可以节省油的使用量，还可以使油将食物完全地覆盖 。
油炸食物时，最好选用花生油、棕榈油等品种，这类油中含有大量的油酸，相对稳定 ， 即使油温过高，也不会氧化冒烟 。油炸时也要掌握好份量，如果锅中的食物过多，则会导致油温降低，使油炸的时间过长 ， 从而很难将食物炸的酥脆 。除此之外，还要固定好油温，不然容易将食物炸糊 。
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3、炸豆腐用大火还是用小火用大火和小火交替炸豆腐可以使炸出来的豆腐外脆里嫩 。外脆里嫩炸豆腐的做法如下：
1、切豆腐，把豆腐切成2乘2乘2厘米的正方体 。
2、试热油，把足够的油放进锅里 ， 大火把油加热到7成热 。
3、油热以后，一块一块地沿着锅边把豆腐放进油中，然后轻轻地推一下豆腐，避免豆腐相互粘黏 。把火调小到一个火圈就可以了 。
4、等豆腐都浮上油面的时候，豆腐的表面已经变硬了 。然后把火开到最大，继续炸 。
5、当豆腐表面开始变黄的时候，关火 ， 利用油的余温继续炸豆腐 ， 至表面金黄 。
6、把豆腐隔油后捞起到碟子上，在表面均匀地撒上一点胡椒粉和盐即可完成外脆里嫩的炸豆腐 。
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4、炸蛋用大火还是小火小火 。根据2022年下厨房炸蛋教程显示，因为鸡蛋较为容易熟，全程需要小火用来炸蛋，避免火太大出现炸黑现象 。
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5、油炸食物的时候,小火和大火,哪一种会让食物更嫩?油炸食物,不是大火小火食物就会嫩,而是你食物在没炸的时候,处理嫩的时候就嫩,处理老的时候就老。
在炸的时候，小火食物不会糊掉 ， 大火油 ， 才下去，食物还没熟，外面已经都糊掉了 。
建议你先把邮预热到适当的程度，然后放食物，把火调到适当大小 。
1.首先你要有锅
口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅……平底锅只适用煎 。油炸锅需要有一定深度 ， 口径不宜过大 ， 聪明的妈妈们会用小奶锅来炸东西 ， 不仅可以节省用油量 ， 也保证了油面高度能覆盖所有食物 。
2.然后你要有油
最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味 。（这边不推荐品牌，好油妈妈们都知道）
3.把握好油炸份量
一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感 。
4.固定好油温
油炸时先用大火定型，再转小火慢炸 。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸 。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低 。
5.二次油炸大法好
油炸食物脆的关键是表面快速失水变干，所以有经验的妈妈们会炸两次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次时用较高的油温也不用担心“外焦里生”，食物内部的水也不像生的时候那么容易扩散，就更容易把表面炸脆 。
6.及时清油渣
妈妈在炸鱼块时有时用锅盖略盖一下，原来以为是妈妈怕油溅，后来才发现自己太天真：用锅盖可以减少锅内食物与空气的接触面，进而减少食物的营养损失，油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅内，这些东西经过长时间的反复煎炸，会发黑发糊产生有害物质，一旦附着在食物表面食用之后会危害健康，所以炸一会妈妈们就会停下来清一下油锅 。
油炸食物 不是大火小火食物就会嫩 而是你食物在没炸的时候 处理嫩的时候就嫩 处理老的时候就老 在炸的时候 小火食物不会糊掉 大火油太辣了 才下去 食物还没熟 外面已经都糊掉了
建议你先把邮预热到适当的程度 然后放食物 把火调到适当大小
看那一群笨蛋 。。教你一招想让食物嫩 ， 肉类在腌制的时候适量加点水 。用手用力捏 。可以使纤维松散吸收更多水分 。然后小火炸熟 。改大火炸焦 。不嫩才怪 。
就四个字：热油小火 。先大火把油烧热，然后用小火炸
其它方法要么炸糊兼糊锅，要么只熟外面不熟里面
【炸东西用大火还是小火,炸薯片用大火还是小火 炸薯片用多大的火】小火 ， 因为文火可以使食物受热更均匀 。
