1、没有石灰怎么做冬瓜糖事实证明，食用碱是可以代替石灰水来制作冬瓜糖的 。但是若用食用碱代替石灰水会影响冬瓜糖的口感，因为石灰水中的钙离子 ， 可使冬瓜片久煮不烂 。藉此增加食品的风味 ， 也可以使卖相更好 。而且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的碱作用 让冬瓜糖产生了特殊的风味 。
文章插图
2、冬瓜糖特别好吃,没有石灰该怎么做冬瓜糖? 冬瓜糖特别好吃，为了延长冬瓜糖的保质期，所以会拿石灰泡一下再开始制作 。那如果在家里想吃到冬瓜糖又没有石灰的时候怎么做呢？看下面步骤：
1、冬瓜洗净去皮、去瓤后切条，不要切太细，大概宽高2cm左右，长度5cm左右 ， 切好后备用 。
2、锅中烧水，水开后煮5分钟立即捞出，沥干水分 。
3、找一个密封的玻璃容器，给里边放冬瓜、白砂糖，放的时候一层冬瓜，一层糖，糖可以多放一些，将容器铺满 。
4、铺满后将容器密封好放入冰箱冷藏2天时间 。冷藏好后拿出，你会发现白砂糖就变成糖水了 。
5、把容器中的糖水倒入不粘锅中，如果糖水比较少 ， 可以再往锅中加入白砂糖和水，水的用量不能超过白砂糖 。
6、小火搅拌，直到锅中糖水浓稠且有很多泡泡，加入两滴白醋 。然后将冬瓜条倒入锅中，一直翻炒，直至锅中出现一些结晶，没有泡泡和糖液之后关火，继续翻炒，一定要慢慢翻炒，因为冬瓜条比较软，容易断掉 。
7、一直翻炒 ， 直至炒出糖沙为止 。拿起锅晃悠颠几下，让冬瓜糖都均匀的裹上糖沙 。盛出后装盘冷却，放凉后就可以开吃啦！
这是一款家常做法，只需要准备好冬瓜、白砂糖、白醋即可，以上方法做出来的冬瓜糖需要尽快吃完 。
需要注意的是：冬瓜要选择肉质肥厚的老冬瓜最佳，不够成熟的冬瓜会影响冬瓜糖的干度 。冬瓜糖可以消肿降脂、止咳化痰 。做好的冬瓜糖还可以用来冲泡冬瓜水，或者放在冰凉的绿豆汤中 ， 带有丝丝清甜，清热去火 。
冬瓜糖是利用冬瓜为主要原料制作而成的糖果 ， 清脆可口，甜而不腻 。制作冬瓜糖的辅料包括食用级生石灰 ， 清水和绵白糖 。生石灰的主要成分为氧化钙，起到凝固剂的作用 。氧化钙可以让冬瓜收缩 ， 冬瓜在制作的过程中也不会被煮烂，吃起来也更脆 。如果没有石灰还可以用其它的食品凝固剂来替代，比如小苏打 ， 食用碱 ， 蚬壳灰等 。
凝固剂的准备和溶液的调制 。用1500克的清水加入30克的食用级生石灰制作成凝固剂 。在没石灰的情况下，需要自己调配碱性比较强的溶液 。目前比较常见的食品凝固剂分成两类，一种是凝固剂，食用碱，乳酸钙等，一种是凝胶剂，卡拉胶，吉利丁片 。凝固剂可以让冬瓜条变硬，但是食用碱和乳酸钙需要的浓度较高 。而凝胶剂可以让冬瓜不会断，但是硬度不加 。
冬瓜糖的制作 。将准备好的冬瓜去皮，去瓤，切成宽度约为一厘米，长度约为五厘米的条状 。随后将沉淀后的石灰水上层溶液倒到干净的碗中，把冬瓜条放到上层石灰水溶液中浸泡 ， 并放到冰箱中冷藏一夜 。将泡好后的冬瓜捞出来多清洗几遍，控干水分，再将碗中加入适量的清水没过冬瓜条，重新放到冰箱中冷藏十二个小时 。将冬瓜捞出清洗干净，放到开水中煮五分钟左右，捞出冷凉 。随后就是冬瓜糖的腌制，用绵白糖裹满整个冬瓜条 ， 因为绵白糖细腻可以更好的入味 。绵白糖和冬瓜条的比例约为2比1，放到冰箱中继续冷藏两天，腌制的过程中需要观察冬瓜条是否变透明 。将透明的冬瓜条和糖水全部倒入锅中 ， 大火煮到糖水沸腾，然后转小火不停翻动，注意保持冬瓜条的形状 。当糖液慢慢炒干 ， 冬瓜条上出现糖霜，关火冷凉后就可以食用了 。
先把冬瓜清洗干净，浸泡几遍水之后 ， 把它晾干，然后把冬瓜和糖放在一个锅里进行翻炒，多番长一段时间等待冬瓜糖反砂即可 。
可以依靠太阳，太阳就是可以晒出来那个好吃的味道，就是很棒的味道 。
文章插图
3、冬瓜糖不用石灰可以做吗?想在家中制作出美味的冬瓜糖，需要准备新鲜冬瓜1500克，白糖1500克，另外要准备生石灰20克，再就是准备一个干净炒锅和无水无油的面板与菜刀 。
冬瓜糖的做法步骤
1、把准备好的新鲜大东，我去掉外皮和里面的瓜瓤，以后，用清水冲洗干净，再把它们用菜刀切成，长度五厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的粗条状 。
2、准备一个大点儿的盆儿 ， 然后加入适量的清水，再放入准备好的石灰，这里的石灰一定是食用级的石灰，不然帮好的冬瓜糖会有很多对人体有害的物质 。水与石灰的比例是一千克清水放20克石灰 。
3、调好石灰水以后，再把切好的冬瓜条放入到石灰水中浸泡，只有经过这样处理的冬瓜条才会比较硬，再煮的时候才不会发软，能让做出的冬瓜糖口感更好 。

4、冬瓜条放入石灰水，浸泡的时间应该在6到8小时之间，泡好以后，把冬瓜条取出，再用清水冲洗几次 ， 然后沥干水分，直接放入锅中，加入足量的清水，开火煮制 。
5、等锅开以后再用中火煮制，五分钟左右，煮好以后，把锅中的冬瓜条取出，沥干水分 ， 然后再加入准备好的白糖，等白糖均匀的粘在冬瓜条表面以后 ， 直接把它放入到冰箱中，腌制两天左右 。
6、把腌好以后的冬瓜条取出，放入锅中，和糖水一起煮制，这时需要用大火烧开 ， 烧到锅中的糖水，快干以后再调成小火 ， 然后慢慢炒制 ， 炒到冬瓜条表面完全发干 ， 并出现一定糖分以后，就可以取出降温，这时自制的冬瓜糖也做好可以食用了 。
文章插图
4、无石灰冬瓜糖制作方法窍门1.冬瓜切成小条；
2.冬瓜块洗净 ， 用清水浸泡半天到一天(需要长时间冷藏)，换两次清水 ， 保证没有石灰渣 。冬瓜块洗净，放入沸水中焯5分钟；
3.称取冬瓜，白糖为冬瓜肉重量的一半 。取白糖300克，甜度与干蜜糖浆相近；
4、糖渍:铺一层冬瓜块，一层白糖，冷藏2~3天；
5.煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜坚硬透明，所有的冬瓜糖水都在锅里煮(不加水和糖，冬瓜水已经和白糖调成糖水)；
6.煮沸后转中火，期间保持搅拌 。冬瓜乳白色；
7.糖水变成浓稠的糖浆包裹瓜肉 ， 产生糖泡 。注意糖水基本没有了，马上关火 。
8.倒入盘架 ， 打开几分钟 。把糖浆倒在一起；
9.搅拌分糖:瓜肉温度下降，开始自行析出糖粉 。用沙粒的感觉触摸表面，然后用大勺轻轻搅拌 。越搅拌，析出的白糖粉越多 。瓜肉变软变硬，冬瓜糖也能好吃 。
文章插图
5、不放石灰冬瓜糖的做法/17分步阅读
喜欢请认真看完下面教程：我买了一个冬瓜3斤多 ， 白糖3斤，食品级石灰（某宝某东有） 。
2/17
冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米这样，宽0.5厘米，厚0.5厘米 。
3/17
切好的冬瓜
4/17
准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例（水与石灰比例，不是冬瓜与石灰比例哦），搅拌均匀 。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软 。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多会用到它，凉粉，凉糕，皮蛋…都有它！
5/17
把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上 。
6/17
6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来 ， 放清水冲洗一下 。
7/17
换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水！
8/17
清水泡过的冬瓜条捞出来 ， 锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火 。
【制作冬瓜糖没有生石灰怎么办,没有石灰怎么做冬瓜糖】9/17
捞出来沥干水分，一定要沥干水分，这步很重要 ， 水分不够干 ， 会影响炒冬瓜糖的干度！
10/17
按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1
11/17
冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，现在属夏天，一定要放入冰箱冷藏，常温腌制存放会坏掉变质的 。
12/17
2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮（不用添加水），这个时候可以用大火煮的 。
13/17
大火煮到糖水快干了，由大火转小火，这步也很重要哦！
14/17
用锅铲不停翻炒
15/17
看到反沙继续翻炒
16/17
翻炒到冬瓜糖水份要干
17/17
好多姐妹问，要炒多长时间？像这样用眼睛看到冬瓜糖水份干 ， 就可以关火 。
