1、主料：鲳鱼1条、姜1块、葱1棵 。
【如何做清炖鲳鱼】2、辅料：盐少许、料酒少许、醋少许、生抽少许、蒜末少许、花生油少许 。
3、银鲳鱼一条，最好用新鲜的，冰冻的解冻后再做，但味道会差一点 。
4、把银鲳鱼去腮，去内脏洗净 ， 用刀打上花刀 ， 加上从姜，料酒腌渍10分钟，这样可有效去腥 。
5、拿一个大盘子，底层铺上姜片，鱼肚子里加入葱姜，锅里烧开水，把鱼放入 。
6、大火快蒸12分钟，蒸的时间长短要以鱼的大小来决定，这条鱼比较大就蒸了12分钟，一般8-15分钟不等，时间太长鱼肉会变老 。
7、料汁很关键，碗里加入半勺盐，2勺醋，3勺生抽 ， 几滴老抽 ， 一起拌匀 ， 倒入蒸好的鱼身上 。
8、鱼上撒上葱末和蒜末 。
9、锅里加油烧到冒烟，很热的时候，泼到蒜末上即可 。
