琼脂和白凉粉有什么区别,吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶……你还傻傻分不清楚嘛？_生活知道

1、吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶……你还傻傻分不清楚嘛…吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶……你还傻傻分不清楚嘛？
很多刚接触烘焙西点的小伙伴们，对于一些原材料可能感觉挺疑惑的，比如：吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶……你还在傻傻分不清楚嘛？
其实以上这些原材料都是一种『凝固剂』，它们非常的神奇，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。
吉利丁
吉利丁=鱼胶=明胶，也就是说吉利丁有好几个“马甲” 。当你看见一个配方中写的是鱼胶或明胶就要知道这实际上就是吉利?。?
食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。所以我们常常称其为：动物性凝胶。
吉利丁片和吉利丁粉是吉利丁两个不同的形态。常用在各种甜点、慕斯等西点、港式甜点制作中。
吉利丁使用讲究四个字：先行水合。只要液体是冷的，基本都可用来使吉利丁胀发。
①吉利丁粉，需要加至5-10倍的低温液体中。
②吉利丁片，需要大量冷水浸泡变软后取出轻轻挤压。（水温需在21℃以下）
某些果汁如凤梨、奇异果、木瓜，则需要先加热后冷却，使其中的蛋白酶失去活性，否则会影响胶凝的效果。
另外，与很酸的原料一起使用时，吉利丁的量需要多一些。
白凉粉
白凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等，溶于水后是透明的，多用于制作果冻、水信玄饼，口感嫩滑爽口，夏季爆火的水果撞奶，就是用它来做出来的。
白凉粉不需要提前浸泡，直接加到煮沸的水或者其它液体里，熬煮至完全溶解，不需要冷藏，晾凉至室温就会凝固，当然3℃以上冷藏后食用会更爽。
白凉粉加到高酸果汁里也不影响凝固，在用量相同的前提下，白凉粉的口感不如吉利丁柔软顺滑，而是QQ弹弹的质感。
琼脂
琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南。
琼脂的形态一般是透明的条状或粉状，二者的成分和凝固力没有太大差别，一般被应用于制作中式和日式点心，如杏仁豆腐、羊羹、琥珀糖等。
琼脂和吉利丁一样需要在冷水中泡发片刻，吸水膨胀至大概4倍大。需要注意的是，琼脂的融点大概为90℃，所以需要放进煮开的水或液体中慢慢熬煮搅拌融化，煮好的琼脂液晾凉至40℃就会凝固，不用放进冰箱冷藏。
打发奶油在5-10℃左右才能保持理想状态，而这个温度下的琼脂已经凝固了，二者没有办法拌匀融合，所以琼脂不能代替吉利丁用来制作慕斯类甜点。
因为琼脂的凝固点高于大部分时候的室温和人体气温，所以即使在夏天也能保持立挺的状态，吃起来也不是入口即化，而是比较结实的口感。
果胶
果胶是从苹果或柑橘皮的纤维细胞中提取出来的，常见的果胶形态有粉末、液体和凝胶。果胶的种类繁多，用途也不尽相同，根据酸酯化的比例，可以分为HM型和LM型。
●HM果胶，凝固效果是不可逆的，即使重新加热也不能被融化。常被用来制作果酱、水果软糖和法甜的果冻夹心。
●LM果胶凝固效果可逆，更多被用来做淋面、果冻。
*HM：high methoxyl高甲氧基
*LM：Low methoxyl低甲氧基
HM果胶，通常是粉末状，不溶于冷水、难溶于热水、易溶于沸水，果胶可以在高酸度（PH2.5以下）和高糖度。
LM果胶，粉末或凝胶状，在制作淋面时常用到的NH果胶就属于此类。
HM型果胶，常被用来做果酱和水果糖，增加果酱的粘稠度，让糖果Q软有弹性。LM型果胶，用它做出来的淋面质地Q软有光泽。也可以直接涂抹在水果表面，起到隔绝空气保鲜和美观的作用。
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2、白凉粉和琼脂一样么?不是。白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。
琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。
扩展资料
用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。加工生产主要分布在山东、辽宁、广东各省均有加工生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。国外产地为日本、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水，稀释液在42℃（108 H）仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。

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3、白凉粉可不可以代替明胶做甜品?当然可以，而白凉粉和琼脂在吃法上面的区别，并不是特别的大，白凉粉和琼脂都能够通过一定的调味品进行调之后吃起来都是非常美味的，当然也要注意吃的量，因为吃多了很容易对我们的身体带来一定的影响，因为白凉粉和琼脂都是属于是凉性的食物，吃多了对于我们肠胃的时候，就会造成一定的伤害。
白凉粉和琼脂的外观区别
首先，白凉粉和琼脂在成分上面就有一定的不同之处，所以和白凉粉还是有一定的差异，首先它们在外观上面还是非常的相似，但是白凉粉相对来说会更薄一些，而琼脂的话则更细一些，而且吃起来口感上面也是有一定的区别，琼脂由于主要制作成分不同的原因，所以吃起来比较有口感，而白凉粉的话则是由面粉制作而成的，吃起来口感上面和琼脂就有一定的区别，大家的平常的生活中进行相应的尝试，也是能够很好的进行区分。
白凉粉和琼脂的营养价值区别
同时，白凉粉和琼脂的营养价值都非常的高，因为白凉粉是通过面粉来进行制作而成的，而琼脂则是石花菜，所以都含有很高的蛋白质，葡萄糖以及氨基酸等营养元素，对于我们身体来说也是能够起到很好的滋补效果，当然，相对来说，琼脂的营养价值会更高一些，因为它主要是由各种种类的营养元素进行混合制作而成的，里面还有更多的蛋白质以及相应的微量元素，对于我们的身体来说，能够到更好的作用。
白凉粉和琼脂的吃法区别
而白凉粉和琼脂在吃法上面的区别，并不是特别的大，白凉粉和琼脂都能够通过一定的调味品进行调之后吃起来都是非常美味的，当然也要注意吃的量，因为吃多了很容易对我们的身体带来一定的影响，因为白凉粉和琼脂都是属于是凉性的食物，吃多了对于我们肠胃的时候，就会造成一定的伤害。
不可以的，白凉粉比较嫩滑，而明胶在甜品中起到的作用是稳定结构，白凉粉的性质在这方面的要差一些。

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4、食用琼脂、白凉粉、吉利丁,它们之间有哪些区别?明胶中蛋白质含量在82%以上，是理想的蛋白质来源；白色果冻含有天然植物胶，能滋阴养颜。长期食用可以美容美发。此外，白色果冻含有80%的水分，不仅为人体补充水分，还促进新陈代谢。豌豆淀粉、红薯淀粉等胶质含量高的淀粉。此外，在一些地区，还将使用果冻草和大米制作白色果冻，其中大约80%是水，它可以帮助身体减少卡路里的摄入，并有补充水分和减肥的作用。在厨房里，你可以做一些糖和水甜点，或者把它们变成冷皮。
魔芋粉是一种经过深加工提取的粉状产品。魔芋粉的主要成分是葡甘聚糖，这是一种在中国被批准安全用于USO的食品成分。目前，国内明胶行业没有使用明胶，这可以从果酱包装产品的成分列表中看出。魔芋粉和其他菠萝花粉在明胶中一般约占总成本的1%左右，约占总成本的5% 。通常由仙草中的天然粉末或淀粉原料制成，也称为冷白色和白色粉末。冰川制成的产品是结晶、透明的巴拉Q，而且非常清爽。这是夏天消暑的必备食物。我喜欢桂花酱和红糖水的甜味。太好吃了?。∪繁＜尤牒泻焯堑乃? ，而不是冰糖或白砂糖。
不同原料：吉利丁是从动物骨骼中提取的胶质深加工产品，主要由蛋白质组成；白果冻是由植物果酱胶和其他原料制成的零食！不同用途：吉利粉广泛用于蛋糕和苔藓酱的生产，主要用于稳定结构；白果冻具有质嫩质软、晶莹剔透、清爽可口的特点。
明胶粉是香港配方中的“凝胶粉”，其效果与明胶片剂完全相同；白色果冻是降温和缓解夏季炎热的好东西。你有空的时候可以煮一次。它可以冷冻在冰箱里。你可以通过加糖或蜂蜜来欣赏它。不同的原料：吉利汀是一种从动物骨骼中提取的深胶态加工产品，主要由蛋白质组成；白果冻是由植物果酱胶和其他原料制成的零食！
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。白凉粉制作原料属于淀粉的种类主要是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等含胶量较高的淀粉。吉利丁是从动物骨骼中提取的胶质深加工产品，主要由蛋白质组成；
1、颜色不同。片状的吉利丁又叫吉利丁片，吉利丁片是黄褐色，而白凉粉则是白色半透明状的。2、形状不同。吉利丁片是很薄的片状，白凉粉则是半透明的小立方块。3、用途不同。吉利丁片可以用于制作慕斯蛋糕、果冻，有稳定结构的作用；而白凉粉有品质嫩滑、晶莹透澈。
区别就是成分不同，前两者都是植物性的凝脂剂，而最后一种是动物性的凝脂剂，一般是做蛋糕的时候会用，凝固性更好，前两种是做果冻或者菜的时候才会用，颜色更好看。
制作的原材料不同，而且也会有不同的性能，同时也会产生很大的区别，制作出来食物的口感不一样，而且也会产生不同的味道。

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5、做露楚可以用白凉粉替代琼脂吗【琼脂和白凉粉有什么区别,吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶……你还傻傻分不清楚嘛？】不能。
做露楚不可以用白凉粉替代琼脂的。白凉粉的主要成分是淀粉和卡拉胶。琼脂是从海藻中提取的多糖。它是一种无色固体，没有固定的形状，可以溶解在热水中，白凉粉是无法代替琼脂的。
琼脂具有凝固性和稳定性的特点，能与某些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂，广泛用于制作各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤菜、凉菜等。