(1)韭根选择：塑料顶棚软化栽培最好用2年生以上的韭根 ， 如果没有就需要春季播种养根一年，冬季覆盖 。夏秋播种的，当年不能进行冬季生产 ， 需要第二年养根一年 ， 冬季才能覆盖生产 。
(2)扣棚前的准备：播种、定植、夏秋管理等均同栽培青韭 。不同的是：进行软化栽培的实行沟栽，按行距33-35厘米开沟，沟深10-15厘米，穴距15-20厘米，每穴30株 ， 挖穴定植 。进入11月中旬后，韭菜逐渐回根枯萎，在叶子枯萎时用锄铲去枯叶，再用竹耙子把韭茬搂一遍，将枯叶清理干净 ， 土壤划松后即可扣棚 。
(3)扣棚后的管理：扣棚后的管理重点是保温、治蛆、中耕培土 。首先将棚四周盖严 ， 不留缝隙 。北面可披一层草苫或用玉米（或高粱）秆夹一道风障，防风保温 。平时每天及时揭盖草苫，尽量延长光照时间 。覆盖后的半个月内，棚内温度越高越好，待韭菜长出新叶后逐渐降温 。扣棚初期可在晴天中午揭开膜，用四齿镐进行中耕松土3-4次，同时结合中耕在韭根基部灌药防蛆 。扣棚后20-25天韭菜出苗后 ， 棚内温度以白天保持20-25℃为宜，晚上尽量保温，促其生长 。湿度大时应开始放风，如栅内温度不足，也应在中午放小风排湿 。放风后进行一次培土，高3-4厘米 。苗高10-12厘米进行第二次培土 ， 培土高6-8厘米 。共培土3次，使韭菜行间变成沟，韭根下成土堆，覆土呈△形 。经过培土软化的韭菜，韭白长10厘米以上，粗壮，品质好，产量高 。【怎样利用塑料大棚软化栽培韭菜苗 怎样利用塑料大棚软化栽培韭菜】
培土软化阶段的温度管理很重要 。一般白天保持在16-20℃，不超过22℃；夜间5-8℃，不低于3℃ 。温度偏低，叶子易受冻 。但温度偏高 ， 叶子徒长，软嫩垂，苗弱抗寒力差 。一般扣棚后40-60天，韭菜可长到20-25厘米高 ， 在新年前后割第一茬 。收割时先揭开薄膜 ， 从畦的一头开始 ， 从畦内边取出部分垄土，再把韭菜垄一侧的余土扒掉，露出原来畦面，然后用刀顺韭菜垄贴近畦面收割 。割茬要高低一致 。不能使鳞茎受伤，以利下茬韭菜健壮整齐生长 。
第一茬收割后，随即用铁耙耙平畦面，清除碎叶等，连续中耕2-3次，使土表疏松，经过7-10天，第二茬出苗，以后的培土、温度管理同第一茬 。经过1个月时间，苗高可达25-30厘米 。春节前后售价高 ， 一般在春节时收割第二茬 。第三茬和以后的管理，由于气温高 ， 生长快，管理要特别注意放风降温 ， 使棚内温度保持在25℃以下 。为促进其生长，提高第三茬产量 ， 第二茬收割后可结合浇水亩追施硫酸铵20千克左右 ， 或尿素15千克左右，然后中耕松土提高地温 。割了第三茬可撤棚，以后管理同露地韭菜 。到4月下旬停止收割 ， 进行养根管理，为下一冬季韭菜高产打下基础 。
