1、大蒜的功效与作用及禁忌大蒜是杀菌的“高手”，常吃利于健康，作为一种调料品，在生活我们也经常吃到，但是大蒜虽好，但若是搭配不当会要你命!所以要注意，以下是我为你整理有关于大蒜的功效与作用，希望能帮到你 。
大蒜的功效与作用
1.杀菌消炎的功效
大蒜含有的大蒜辣素对于上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效 。而且对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
2.抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性 。
3.抗疲劳作用
想要缓解疲劳十分的简单，吃点大蒜就行 。大蒜素跟维生素B1结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用 。
4.防癌
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用 。
5.抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏 。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜 。
大蒜的禁忌
1、大葱
大蒜和大葱同食会伤胃 。两者都是强烈刺激肠道的食物 ， 同食易出现腹痛、腹泻等症状 。但这仅限于生吃的时候 。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性 。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物 。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的 。
2、羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材 ， 搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气 。
3、鸡肉
鸡肉与大蒜相克 。大蒜性辛温有毒 ， 主下气消谷，除风、杀毒 。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合 。
4、狗肉
狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食 。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜 。
5、芒果
芒果和大蒜同食 ， 皮肤会发黄 。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，接触到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象 。不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害 。
大蒜的吃法
醋大蒜
原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克 ， 盐500克 ， 醋2250克 。
做法：
1.将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣 ， 留蒜衣2～3层 。
2.取清洁盛具 ， 放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天 。
3.将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中 ， 糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用 。
糖醋蒜
原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克 ， 醋400克，酱油400克，花椒5克 。
做法：
1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒 ， 直至表皮呈现皱纹时装坛内 。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成 。
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2、大蒜的功效与作用及食用禁忌在我们的日常生活中，我们会常常用到大蒜 。我们都知道大蒜有着很多的好处 ， 下面我整理了大蒜的功效与作用及食用禁忌，一起来看看吧 。
大蒜的营养价值
1、大蒜含硫化合物，有抗菌消炎作用 ， 是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种 。
2、大蒜含锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞的生长，具有抗癌作用 。
3、大蒜辣素能抑制和杀死引起胃肠疾病的细菌、病毒 ， 清除胃肠有毒物质，加速消化 。
4、大蒜含有较多的硒，能有效防治糖尿?。?而且硒元素还能保护肝脏 。
大蒜的功效与作用1、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用 ， 对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种 。
2、抗癌防癌：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 ， 全世界最具抗癌潜力的植物中位居榜首的是大蒜 。
3、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化 。
4、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌 ， 从而有效预防和治疗糖尿病 。
5、抑制血栓：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张 。
6、保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢 ， 清除毒素，减轻肝脏的解毒负担 ， 从而达到保护肝脏的目的 。
7、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增 。
8、预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状 。
大蒜的食用禁忌
1、眼病患者少吃：古人说“蒜治百病唯害一目”，长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的 。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且走清窍，通眼睛 ， 容易造成眼睛的损伤 。
2、虚弱有热者少食：古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇” 。
3、肝病患者少食：很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎 ， 甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜，这都是不对的，肝有内火者如果食用肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤 。
4、重病者慎食：蒜属发物，对患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康 。
5、脾虚腹泻者慎食：生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化 ， 但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化 。
大蒜不能和什么一起吃
1、生菜和大蒜：患有青光眼和白内障等眼部疾病的患者不宜经常食用，否则易伤肝损眼 。
2、芒果和大蒜：芒果忌与大蒜等辛辣食物同食，否则会损害身体健康 。
3、大枣和大蒜：红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状 。
4、羊肉和大蒜：羊肉和大蒜二者都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气 。
5、烧酒和大蒜：大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火 。
【大蒜精的功效与作用与禁忌,大蒜的功效与作用及禁忌】6、蜂蜜和大蒜：蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利于人体的生化反应，刺激肠胃 。二者不宜同食 。
7、狗肉和大蒜：狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食 。
大蒜的食用方法
1、腌大蒜
【材料】蒜头500克，食盐100克，红糖300克，食醋50克，水600克 。
【做法】①选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮 ， 放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次 。②然后将蒜头用食盐腌制三天，取出晾干 。③加红糖、食醋、6水腌制一周时间即可 。
2、腊八蒜
【材料】大蒜3头，米醋适量 。
【做法】①大蒜剥去外皮，在尾部切一刀 ， 这是让腊八蒜快速变绿的关键 。②把剥好的蒜放进干净玻璃瓶子里，倒入米醋 ， 要没过蒜 。③盖一层保鲜膜，然后再盖上盖子 ， 拧紧，放在一边即可 。
3、自制蒜蓉
【材料】大蒜一头，菜籽油适量 ， 盐适量 。
【做法】①蒜剥成颗粒拍扁，去掉外皮，用刀背躲碎 ， 加入大约5克的盐 。②蒜泥装入碗内 。③锅内加入菜籽油，开火烧制冒烟后，关火 。④把油浇在蒜蓉上即可 。
4、腌糖蒜
【材料】大蒜10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯 ， 盐1小匙，酱油1大匙 。
【做法】①将整颗大蒜外皮略微剥去一层备用 。②将水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟 ， 捞起沥干水份放凉备用 。③将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁 。④将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍 ， 糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可 。
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3、大蒜的功效与作用禁忌1、预防食物中毒 。大蒜中含有大蒜素 ， 它具有抗菌功效，而这些细菌有些就能起食物中毒 。
2、防癌 。研究发现，经常吃大蒜能够减少体内某种致癌物质 ， 特别有助于预防胃癌、大肠癌以及食管癌的发生 。
3、杀菌 。生大蒜具有抗生素的作用，它甚至能够杀灭一些细菌，包括葡萄球菌，一种经常出现耐药的细菌 。
4、减轻过敏 。每天吃大蒜能够减轻过敏，尤其是由温度变化所引起的过敏 。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始吃大蒜 。
5、肝病患者不宜吃：很多人认为 ， 大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜 。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反 ， 大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状 。另外 ， 大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗 。
6、非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时 ， 不宜生吃大蒜 。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状 。如果再吃生大蒜 ， 辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化 。如果已经发生了腹泻 ， 食用大蒜更应该慎重 。
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4、大蒜精的功效与作用及禁忌它的作用主要体现在以下这几个方面，第一，它能抑菌对抗病毒，比如说它能有效对抗葡萄球菌、脑膜炎菌等诸多细菌 。第二，它还具有着对抗高血脂、对抗血液凝固等诸多方面的作用 。第三，它还能降低糖尿病的发作 ， 这是因为它能强化葡萄糖代谢过程参与酶的活性 ， 让糖代谢的过程变得比较快速 。关于大蒜精的禁忌主要体现在，第一，那一些胃部状态不好的人最好不要过量摄入 ， 因为大蒜精它对胃有一定的刺激性作用 。第二，那些肝脏状态不好的人也不要摄入，因为它能对抗的病菌不包含肝脏部位的，反而会加重肝病问题的严重性 。通过分享大家也都明白了，大蒜精的功效与作用及禁忌体现在哪里 。如果你能规避掉它的禁忌 ， 之后好好摄入大蒜精 ， 应该就能将它的作用和效果完全释放出来，看到相当明显的养生保健改变 。
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5、大蒜油的功效与作用 大蒜油的食用禁忌核心功效
促进消化、预防高血压、预防感冒
简介
大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物 ， 它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助 。大蒜油的提取工艺主要有水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等 。
功效与作用
1、促进消化，大蒜油可以激活胃肠粘膜，健胃整肠，促进食欲，加速消化 。
2、预防高血压 ， 大蒜油是体内循环系统的天然强壮剂——降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减低血小板凝集而促进血液循环，能预防血栓、高血压等心血管疾病 。
3、预防感冒，大蒜油适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状 。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
急性胃溃疡患者、胃肠出血患者、肝功能不全者
不宜同食
无特殊同食禁忌
食用方法
1、凉拌三丝
将胡萝卜、芹菜分别切丝备用；锅内放水 ， 加热烧开，放入豆芽和切好的胡萝卜、芹菜烫一下，捞出放凉 ， 将三丝、味精、香油、大蒜油、辣椒、盐、酱油拌匀，装盘即可 。
