1、腊八蒜是什么意思?腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面 。
然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天 ， 华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 。
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素 。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封 ， 就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜” 。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素 。
腊八豆腐
腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一 ， 节日食俗 。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐 ， 便称作“腊八豆腐” 。
在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐 ， 民间将这种晒制的豆腐 ， 便称作“腊八豆腐” 。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水 ， 在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒 ， 使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐 。
成品色泽黄润如玉 ， 入口松软，味咸带甜，又香又鲜 。如在晒制时加入虾米等配料 ， 味则更好 。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味 。它既可以单独吃 ， 也可与肉类同炒、同炖 。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油 ， 拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴 。

2019小寒吃什么传统食物 各地小寒节气吃什么
腊八面
腊八面，即腊八节的节令食品 。地方传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面 。
以面和各种豆类(红豆为住)为原料，面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚 ， 腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透 ， 中火煮面 。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中 。
腊八这天早上吃面 ， 重要的是里面还有肉疙瘩，豆腐小丁?。?可谓大餐 。害怕的是妈说腊八，腊八就要吃八碗 。为了吃八碗，妈锅里捞面老跺脚喊叫叫妈只捞一筷子就行 ， 不是要凑数么 。当然不管怎样都吃不了八碗，因为一吃起来就忍不住一炒瓢辣子油哄哄的哨子的诱惑 。为了符合习俗，找回幼时腊八面的记忆 。小编买料下厨了一碗腊八面 。油多料猛，身边没有家人，再也吃不出家的味道 。
各地小寒节气吃什么
1、南京鸡汤
老南京还有逢“九”吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯，所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋 。据说，鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中，营养成分大多会溶入汤中，极易于人体吸收，是冬季补气补血的进补佳品，钙质也多 。
母鸡炖汤，搭配点养生材料会更好 。家里有什么就放点什么，红枣、莲子、枸杞、桂圆等等的，也可搭配香菇、山药、虫草花，或者干贝、海米都行，味道都鲜美平和 。小火慢慢煲煮2-3个小时，然后将上面的油脂撇去，鸡去骨拆肉，直接吃喝，做火锅汤底，或者早晨用鸡汤煮面都不错的 。
2、广州糯米饭
广州传统，小寒早上吃糯米饭，为避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃 。
糯米饭寓意温暖，从年头到年尾都暖乎乎 。因为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒 。中医理论上来说，糯米有补中益气的功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜 。

羊肉
3、天津黄芽菜
据《津门杂记》记载，天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗 。黄芽菜使天津特产，用白菜芽制作而成 。冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心，离地二寸左右，以粪肥覆盖，勿透气 ， 半月后取食，脆嫩无比，弥补冬日蔬菜的匮乏 。
4、老南京菜饭
小寒节气，老南京讲究吃菜饭，其来源估计与天冷进补有关系 。所谓菜饭就是青菜和米饭一起翻炒，加入咸肉、香肠、火腿、板鸭丁 。其中矮脚黄、板鸭都是南京的着名特产，极具南京特色 。
这些在今日看似平常之物，过去则是家庭条件较富裕的人们才能享用的，经济条件不太好的人家是舍不得加肉的，会往菜饭里埋一勺猪油 ， 那时候平时饭菜没有多少油水，因此“猪油拌饭”吃起来格外香 。
5、羊肉
小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子 。到了小寒时节，居民日常饮食偏重于暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉汤最为常见 ， 有的餐馆还推出当归生姜羊肉汤，一些传统的冬令羊肉菜肴重现餐桌 。在这干冷的日子里 ， 宜多进行户外的运动，在精神上宜静神少虑、畅达乐观，心态平和 ， 增添乐趣 。
“小寒”时是一年中气候最冷的时候，人们很容易被风寒侵袭，抵御严寒最快速有效的办法不是一件棉衣 ， 而是一碗热气腾腾的羊肉汤 。羊肉是温热食物中性价比最高的，如果用羊肉加点当归、山药、胡萝卜一起煮，加上大葱和生姜调味，建议每周吃一次，不但不会上火 ， 还可以暖暖地过个冬天
腊八蒜是腊八节的一道特色美食，具有独特的味道和颜色 。按旧时的讲究，腊八蒜应该是腊八这天泡上 ， 到了破五的时候，配上各色的饺子食用 。经过醋浸泡的腊八蒜会一改原有的白色，变得青翠碧绿，其蒜香也更胜之前，别有风味 。
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2、腊八蒜是江西特产吗刚开始，腊八蒜没有一点变化，过了两三天 ， 腊八蒜慢慢变黄了，然后，腊八蒜开始发绿 ， 最后，腊八蒜变的通体碧绿 。
当然不是，是华北地区的特产 ， 主要山西一带
江西根本就不吃腊八蒜
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3、腊八蒜是哪里的特产泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。在北京、华北大部分地区还有在腊八这天泡制腊八蒜的习俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单 ， 就是醋和大蒜瓣儿 。
腊八蒜什么时候腌制
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。
按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用 。腊八蒜即是用醋泡的蒜 。
用紫皮蒜和米醋 ， 把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色 。
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4、腊八蒜是什么味道 腊八蒜是哪里的风俗腊八蒜是一种传统小吃，大家就算是没有吃过 ， 也应该是听过的 。那么大家清楚腊八蒜是什么味道吗？腊八蒜是哪里的风俗呢？
腊八蒜是什么味道
腊八蒜是酸味和辣味，腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制 ， 故称“腊八蒜” 。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。
腊八蒜是哪里的风俗
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗 。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方 。慢慢地 ， 泡在醋里的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠 。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天 ， 华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜” 。
腊八蒜腌制多久能吃
一般情况下7-10天就可以吃了 。腊八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的，由于民间习惯在每年的腊月初八前后腌制，因而得名“腊八蒜”，因为这段时间最冷 ， 腌制出来的腊八蒜也很容易变成绿色 。正宗的腊八蒜口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜，非常适合在吃面条、包子、馒头、饺子等面食的时候佐餐 。
腊八蒜可以泡多长时间
1-2个月 。一般家庭制作的腊八蒜，在制作的过程中保持干净卫生，用具都用高温消毒过，没有接触油类物质，那么一般在冬天温度比较低的时候可以保存1-2个月 。但是由于家庭制作的腊八蒜并没有加入防腐剂成分 ， 因此时间长了 ， 加上吃的时间还会开盖取用，与空气以及空气中的细菌接触过多，很有可能滋生细菌，所以超过两个月的自制腊八蒜就不推荐食用了 。
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5、腊八蒜是哪里的特产 腊八蒜是放在冷的地方还是热的地方腊八蒜是我们大家很多人都吃过的一种食物，同时也有很多人没有吃过，所很便很好奇腊八蒜是什么地方的特产，那么我们便了解一下腊八蒜是哪里的特产？腊八蒜是放在冷的地方还是热的地方？
腊八蒜是哪里的特产
泡腊八蒜是北方 ， 尤其是华北地区的一个习俗 。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方 。慢慢地 ， 泡在醋里的蒜就会变绿 ， 最后会变得通体碧绿的 ， 如同翡翠 。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜” 。
腊八蒜是放在冷的地方还是热的地方
冷的地方 。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单 ， 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。以前，腌制必须选在腊八前后，因为腊八前后正是一年中最冷的时候，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发生绿变 。现在，一年四季包括数伏天，只要想吃就可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制 。
腊八蒜是甜的还是咸的
腌制腊八蒜味酸甜爽口，口感脆脆的，是很开胃 。腊八蒜是一种传统小吃，主要流行于中国北方，尤其是华北地区 。在农历十二月初八，大蒜是腌制的 。事实上，食材很简单：醋和大蒜 。方法也非常简单 。将去皮后的大蒜放入罐、瓶等容器中，然后倒入醋，封口，放在冷的地方 。慢慢地，用醋泡过的大蒜会变成绿色，最后变成绿色，就像翡翠一样 。腊八蒜是用醋浸泡的，醋和醋中的醋酸混合而成 。醋酸也能杀死细菌 。因此，吃腊八蒜可以提高免疫力，减少感冒的发生 。腌制腊八蒜去掉了原来的辛辣味 ， 变酸变甜 ， 有利于开胃 。
腊八蒜如何变成深绿色
1、低温腌制：腌制腊八蒜必须在冬天寒冷的时候,因为大蒜包含变白蒜叶元素和蓝色颜料,大蒜大蒜绿色大蒜酶催化作用,在正常情况下,大蒜蒜酶是休眠,遇到低温可以起到催化作用,大蒜蓝色颜料和变白蒜的叶子会变绿 。
2、总是使用醋：大蒜色素物质的前体，需要足够浓度的醋酸来产生蒜素，然后再产生蒜素，使大蒜看起来是绿色的 。所以腊八蒜要变绿 ， 需要放醋腌 。
【腊八蒜是哪里的特产,腊八蒜是什么意思？】 3、腌制一个多星期：没有足够的时间腌制 。一般腌制腊八蒜需要一周以上的时间，时间太短，腊八蒜不会变色 。
