1、挑新鲜的蒜苔2把 ， 去掉尾巴，洗干净 。
2、切成段段，放在筐里空水（切断后空水更快些） 。
3、空好水的蒜苔放在盆子里，加入2勺盐，搅拌均匀，腌制半个小时，期间要经常搅拌 。
4、锅中不能有油 ， 加入能盖满蒜苔的水量，水快开时，放入八角、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、干辣椒，水开后小火煮10分钟，然后倒入盆里放凉（材料不捞出，等往玻璃瓶中倒时再捞出来） 。
【湖北蒜苔的腌制方法 这样做的最正宗】5、把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中，再倒入晾凉的水 ， 水最好可以覆盖住蒜苔 ， 放致七天后食用味道最佳 。
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