1、不用酵母粉怎样发面没有酵母粉，可以选择用小麦自发面粉来发面 。
不用酵母发面可以在温室环境下自然发面，虽然自然发面的方法比酵母粉发面需要花费更多的时间 ， 如果没有酵母粉的话，自然发面是最好的选择，比起酵母粉发面方法来说，室内自然发面需要大约一天的时间来发酵，但是用自然发面制作出来的馒头更松软、可口 。
还可以将面粉和白糖按照2：1的比例准备好白糖，在白糖里加入适量温水搅拌均匀之后倒入盛有面粉的盆中，最后将面粉揉成光滑的面团 ， 加盖放置三、四十分钟左右即可完成发酵 。但如果是小麦自发面粉的话，不需要加入别的添加剂，只需要加入水之后就可以自然发酵 。
酵母粉是什么
酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖 。
由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精 ， 再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布 ， 让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是 ， 经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点 。
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2、不用发酵粉的天然发面方法 不用发酵粉的天然发面方法有使用老面、小苏打、米酒、蜂蜜等替代发酵粉，都可以起到发面的作用 。其中使用老面是比较传统的一种发面方式 ， 老面就是酵母发好面后留下来的部分 ， 将其加入要发面的面团中即可 。
不用发酵粉的天然发面方法
用蜂蜜代替发酵粉时，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发好面，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
许多卖包子的商家都是采用小苏打发面的方法 ， 这种方法发面的速度快 ， 温度在28度左右时一般在2到3个小时，温度提高需要时间也会相对减少 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。
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3、不用发酵粉如何快速发面的方法不用发酵粉的天然发面方法：
方法一、自然发酵
准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了 。
然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面团，需要准备一块干净的毛巾将其盖严，然后放到温度在30度左右的地方 ， 对面团进行发酵 ， 发酵时间最好在10小时以上 。等到面团有明显的膨胀，且出现大量的蜂窝状时，就证明面团已经发酵好了，这样发酵出来的面团就是老酵面 。
方法二、熟馍发酵
采用熟馍发酵法，需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用 。同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团 。
最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖） 。把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小时 ， 老酵面就做好了 。
发面方法小贴士
1、用老酵面蒸制出来的馒头特别的有嚼劲 ， 而且麦香味十足 ， 吃起来健康又放心 。
2、在对馒头进行蒸制的时候，一定要用冷水入锅蒸制 ， 让馒头胚发酵半小时后，在开大火快速蒸制 。
3、蒸好以后的馒头，不要着急将锅盖揭开，让馒头在焖上几分钟，否则馒头就不松软了 。
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4、不用酵母粉怎样发面不需酵母来发面！且看…
在里面加点它，10分钟快速发好 ， 不用等！
其实那个“它”就是指的蜂蜜，在发面的时候往里面加一些蜂蜜，发酵的时间比加酵母还要短，而且味道很甜美 。
首先就是加一些调料，用白砂糖跟食盐以同样的量相均匀放入面粉中，如果你不喜欢太甜，就可以不用加白砂糖了，之后就再里面放两小勺蜂蜜，最后加上温水，一边加水一边的搅拌，注意一定要用温水哦，搅拌好成型之后就可以把它用一张保鲜膜给覆盖包裹起来，静静的等待十分钟就可以了 。
最后还有一种调料是使用白醋的 ， 那就可以省去白砂糖和食盐了，一般来说一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了 ， 之后再加入一些食用的碱，可以消除白醋的一些酸味，还不影响发酵的进程 ， 之后的步骤就跟上面的方式一样了 。这招真的是省时还美味哈！
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5、怎样不用发酵粉也可以发面您好；
1、可用白糖、白醋或是鸡蛋发面 。
2、白醋 。一斤面粉配50毫克(约3汤勺)的白醋，白醋用温水冲一下，然后用这个水和面揉，面一定要揉均匀，然后放一点小苏打，放点水再揉均匀，包上保鲜膜等十分钟就可以了 。
3、白糖 。在和面时加入一小勺白糖，加糖是因为糖能促使酵素迅速产生，想要发酵更迅速更好，加糖是必要的选择 。白糖的用量少 ， 500g面粉添加不超过10g(大约1汤勺) 。如果是糖尿病患者 ， 可换成蜂蜜 。
4、鸡蛋 。为了让馒头口感更佳，大家可以在和面时打入鸡蛋 。加鸡蛋不仅增加口感，还能提速面团成型 。
希望对你有所帮助 。
【不用发酵粉的天然发面方法,不用酵母粉怎样发面】面粉发酵必须使用酵母菌，现在市售的酵母粉是发酵效果很好而且非常方便的酵母菌 ， 在过去，蒸馒头发面是没有这种酵母菌的，而是使用面引子 ， 又叫面肥或老面头，实际上就是一种酵母菌 ， 是将发好的面剂子 ， 留下的一块儿小面团 。用这种面引子发面，是自古流传下来的经营 。
