1、牛肉的肉筋怎样做才好吃?【干筋是哪里的肉,牛肉的肉筋怎样做才好吃？】牛肉肉筋就是牛的韧带，在肋条或外脊边的部位比较丰富 。牛筋里含有特别丰富的胶原蛋白 。
牛筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
扩展资料：
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃 。
选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性 。如果呈黄色，质地松软 ， 没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购 。
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2、猪干筋是猪的哪个部分应为“猪肝筋”是猪肝上的一个部分
应该是大腿上的吧
。。。
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3、猪板筋肉是哪个位置猪板筋肉是猪背部上的肉 。
猪板筋肉是猪的背上的一块通背肉，通俗点来说，就是猪背脊肌上的一层带有筋的肉，通常又叫做外脊肉、扁担肉，里面会连着白色的筋膜 。这个白色筋膜通常是由12条粗筋并排组成的，每一条则是由较细的纤维状筋丝构成，而长与短、大与小、厚与薄、宽与窄，是与猪的大小，还有肥胖、年龄有一定的关系 。
猪板筋肉通常是很难切断 ， 而且在烹饪的时候并不那么容易熟，但是为了也不影响菜的质量，有些人会选择把它扔掉不要，其实拿猪板筋肉作为一种食材来炒制，也算是一种美味 。
板筋肉通常是很难切断，而且在烹饪的时候并不那么容易熟，但是为了也不影响菜的质量，有些人会选择把它扔掉不要，其实拿板筋肉作为一种食材来炒制，也算是一种美味 。
猪板筋肉的做法
1、板筋一块西干劲，切成小条 。
2、蒜薹切短 。
3、板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油 。
4、热锅，入油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用 。
5、底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜薹炒至断生 ， 加入少许盐，不需要完全入味，有底味即可，炒好后装起备用 。
6、锅里放入一适量油，放入切断的辣椒干，蒜蓉爆香后 ， 舀入一汤匙的豆瓣酱（重口味者酌情增加）炒匀爆香 。
7、板筋回锅，大火翻炒均匀 。
8、蒜薹倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐 ， 一般口味的应该都不需要再加盐了 。装起享用 。
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4、牛板筋是什么部位的肉 牛板筋怎么做烂得快又好吃导语：很多人喜欢吃牛板筋，因为又香又有嚼劲 。那么，你知道牛板筋是什么部位的肉呢？有人说是腿部，有的人则认为是背部，下面我们一起来了解正确说法 。
人们吃的牛板筋通常位于牛的哪个部位
背部 。牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。因其质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的 。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上 。板筋作为菜肴起源于四川 ， 闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆 ， 重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织 ， 令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国 。
功效与作用
延缓衰老、强筋壮骨、促进食欲
牛板筋，指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。其口感佳，有嚼劲，而且热量相对较低 ， 受到很多朋友的喜爱，但因质地坚硬，不易烹制 。牛板筋具有延缓衰老、强筋壮骨、促进食欲等功效 。
1、延缓衰老：牛板筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，并且不含胆固醇 。适量食用牛板筋有益于营养皮肤，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 ， 起到一定的抗皱美容作用 。
2、强筋壮骨：牛板筋有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有一定食疗作用 。适量食用有助于促进青少年生长发育 。
3、促进食欲：牛板筋耐嚼 ， 可以增加咀嚼的时间，促进食欲，并且促进消化液的分泌 。牛板筋可以促进肠道蠕动，有利于改善便秘的现象，但过多食用可能会引发腹胀 。
牛板筋怎么做烂得快又好吃？
烹饪牛板筋
1、用高压锅
牛筋是比较难煮的东西 ， 最好是借用高压锅煮，这样不仅快速而且容易煮烂，不过不要煮的时间太长 ， 煮久了反而会更硬，嚼不动 。
2、加山楂
如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸 。
3、不要提前放盐
提前放盐会让牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易变得柴 ， 咬不动，煮牛板筋通常是即将出锅的时候放盐的 。
4、冷水下锅
若用热水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白质会迅速凝固、细胞孔隙闭合 ， 再煮就不容易烂，因此要冷水下锅煮，而且最好一次性放足水 ， 中途也不要加冷水 。
5、煮前碱水泡
煮牛板筋之前如果用碱水也就是平常我们说的小苏打水泡一泡可以不仅去除牛板筋上的脏物，还能让牛板筋煮的软烂可口 。
6、把握好时间
牛板筋不要煮的时间不要太长 ， 如果高压锅压的话25—30分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬 。
7、加橘子皮
在炖牛板筋时加入切成细丝或者片状的橘子皮，不仅可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软 。
8、加茶叶
茶叶不仅可以去掉牛板筋的腥味，解腻清香，还能加速牛板筋的软化 ， 如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中 。
煮牛板筋的小贴士：
1、如果是干的牛板筋，要先发制一下，先放在锅里用油炸一下，等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样，然后将牛板筋捞出沥油 ， 再放入冷水中 。然后用碱洗净，再将牛板筋放到沸水里煮一会，再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块，再用冷水洗净，最后用冷水浸泡3小时 ， 等松胀发白为止，沥干水分就可以了 。
2、如果是冷冻的牛板筋，用温水化开就可以了，与新鲜的牛板筋的预制方法一样 。
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5、猪板筋是什么肉?是猪身上哪一部分?猪板筋：
猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜
白色筋膜由十二条粗筋并列组成,每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成，其大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小,肥瘦及年龄大小有密切的关系
白色筋膜连同里脊肉一块切下,一般会连刀不易切断,烹煮时不易熟烂
