1、炒菜用普通酱油还是生抽 炒菜用普通酱油还是生抽主要取决于炒菜的菜式 。普通酱油一般比生抽的酱油味和咸度会浓郁一些，炒比较清淡一些的菜建议用生抽会比较好 ， 炒比较酱香浓郁一些的菜，建议用普通酱油 。
炒菜用普通酱油还是生抽
酱油目前一般分为三种 ， 生抽、老抽、普通酱油，普通酱油的酱油味和咸度一般介乎于生抽和老抽之间 。
老抽是酱油中酱油味和咸度最浓郁的，在制作工艺上老抽其实是在生抽的基础上以特殊的工艺添加了焦糖，由于焦糖颜色较深，因此老抽的颜色也比较深，多被用于给菜上色 。
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2、平时做饭做菜时酱油和生抽如果二选一选择哪个最好?生抽，生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味 。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等 。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多 ， 否则会让食物变的过咸 。
生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的 ， 可以用适当生抽 ， 而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了 。
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不是所有酱油都可以用来凉拌，买酱油请看清说明中是否有“佐餐”字样，如果有，就可以用来凉拌菜，或者直接购买凉拌用酱油 。
做菜时如果过早放入酱油，可能影响酱油的味道，但太晚放酱油，又会让酱油没有充分加热 ， 一旦有微生物或细菌在酱油中，吃下肚很容易导致肠胃疾病 。最好的方法是出锅之前加入酱油，然后再充分翻炒、煮沸后，再关火盛出 。
参考资料来源：人民网-老抽、生抽、酱油到底有什么区别？这回一次性告诉你
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品 。然而许多人分不清什么是老抽 ， 什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点 。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用 。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡 ， 故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲 ， 经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁 ， 体态清澈透明，风味独特 。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色 ， 有光泽 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油 。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
我会选择生抽 ， 其实在归类上生抽就是酱油中的一种，是属于高盐稀态发酵酱油一级，适宜炒菜、凉拌时使用 ， 而酱油在等级上还有特级酱油 ， 其中的氨基酸态氮可高达0.8以上，其味道更鲜，营养价值更高，做菜使用菜肴味道更好吃
酱油和生抽是厨师和家庭炒菜必不可少的调味品 。黄豆酱油颜色发黑，生抽颜色鲜亮 。现在大多都选用老抽和生抽 ， 老抽颜色较深，适合烧制类菜肴调色用 。生抽颜色较浅，味道比老抽好 ， 适合调味用哦
生抽，因为生抽是提鲜的，酱油是上色的，做饭很好吃，还是加点生抽就可以了 。
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3、炒菜用生抽还是老抽好?纯酿造酱油：以黑豆或黄豆加小麦、米等为原料，利用曲菌的酵素使豆麦分解成植物性蛋白质，再经发酵熟成 ， 制造过程需数月，成本及售价较高，风味较佳 。化学酱油：以盐酸加水分解脱脂黄豆成氨基酸液，经除色、脱臭后，以人工甘味剂、色素调味，制造时间约3～7日、成本低，也称为速酿酱油 。
混合酱油：将酿造酱油及化学酱油以不同比例混合调制而成 。色:在瓶中为黑褐色，倒出置于光下看则呈透明感的深红色 。翻转瓶身，查看瓶底有无酱泥的沉淀物，使用菌种分解制成的天然酱油，大多数会有自然的沉淀现象 。香:纯酿造酱油约有300种香气成分 ， 加热时会释放香气 ， 如果闻起来刺鼻就是化学酱油 。味:纯酿造酱油不会酸苦死咸，而是甘咸相宜 。CNS国家标准酱油则分为甲、乙、丙三级，由酱油的总氮量、胺基态氮、总固形物决定，三者含量愈高愈好 。甲级酱油总含氮量须为每100毫升1.4公克以上，胺基态氮量则为每100毫升0.56公克以上 。买酱油应选择信誉良好的厂商，标示清晰、包装完整 。常温下，玻璃瓶较塑胶瓶保存期长 。
开封后易接触空气而氧化变味，购买时可选择符合日常用量的包装，使用后置于冰箱冷藏或低温保存，避免放在炉火边、阳光直射处 。
酱油是生抽好还是老抽好对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求 。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果 。其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效 。建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留 。
生抽和老抽的区别：1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽 。2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌 。4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽 。标有“生抽”字样的为生抽酱油 ， 如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王” 。5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显 。
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品 。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点 。要做出有特色的菜肴 ， 老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用 。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调 ， 豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高 ， 也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高 ， 但这并不等于是很好的酱油 。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
一、生抽炒菜，老抽上色 。生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可 。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2―3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 ， 适合给食物上色，如红烧 。
二、生活中的酱油有三种，酿造酱油、烹调酱油和佐餐酱油 ， 具体要怎么用它虽然都属于酱油，但用法可有区别 。
1、酿造酱油：味纯
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮 。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油 。酿造酱油不含有其他添加成分；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的 。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些 。
2、烹调酱油：忌生吃
“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油 。”专家指出，现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”，两者的卫生指标是不同的 ， 所含菌落指数也不同 。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里 ， 仍然带有少量细菌，需要加热才能食用 。
3、佐餐酱油：更适合凉拌
一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升 ， 蘸食、凉拌都不会危害健康 。不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平 。
三、如何挑选好的酱油
挑选酱油除了要看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低 ， 一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美 。按我国现行标准 ， 酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高 ， 酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
1、生抽（甜咸，色淡），一般用于拌菜 。
2、酱油（咸，色泽在生抽和老抽之间）炒菜 。
3、老抽（咸，色深） ， 用于上色，如炖肉 。
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挑选酱油除了要看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低 ， 一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美 。按我国现行标准，酱油分为四个等级 ， 但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。
因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高 ， 或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
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4、家里炒菜应该用什么酱油?家里炒菜的话一般是用生抽酱油 ， 这种就是用于炒菜或者凉拌（这种酱油一般作为调味品），因为里面添加有味精，所以做菜炒菜之类的记得少放鸡精或者味精，这种酱油颜色不会太黑，更多的想黑黄 ， 另外一种非常黑的酱油是老抽（这种一般为上色用） 。
我平时炒菜都是用的古方龙缸酱油，很健康的酱油，味道也纯正，无任何食品添加剂 。你可以采纳我的建议 ， 不懂的可以继续追问哦
一般情况下，家用酱油有两种，一种是生抽，可以用做炒菜，凉拌菜等 。另一种叫老抽，可以用于红烧等 ， 需要上色的菜品！
生抽、老抽、黄豆酱油，市面上卖的一般的酱油都可以炒菜 。
炒菜一般都放老抽，拌凉菜用生抽 。
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5、炒菜用生抽还是老抽好炒菜可以用生抽也可以用老抽，如果不是为了调色，加生抽就可以了，而且非常的鲜美 。但如果为了改变菜的颜色，最好加老抽 ， 上色效果很好 。
酱油黄豆炒咸菜
详细步骤：
1.把芥菜疙瘩切成细丝，并用水泡一下，去除咸味 。
2.把黄豆用水煮熟，水里可以放一点点盐 ， 煮个3-4分钟就行 。
3.把葱、姜、蒜切成末，备用 。
4.锅里放油，放入一个大料瓣，放入一个干辣椒，炒出香味后拿出来，然后放葱姜蒜末爆香，接着放入芥菜丝和黄豆 ， 不停翻炒 。
5.接着放入生抽、老抽、白糖，不用放盐，要不然太咸了，翻炒一会儿出锅 。注意老抽不好太多，要不然颜色会黑 。
芥菜营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富 。具体功效有提神醒脑 ， 芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
黄豆营养价值：
1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美 ， 500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋 ， 或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉 。
2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充 。
3.黄豆脂肪含量为18―20%，在豆类中占首位，出油率达20％ 。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义 。
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品 。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点 。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用 。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油 。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
【炒菜用普通酱油还是生抽,炒菜用普通酱油还是生抽】老抽是深色酱油，主要用在红烧等菜里 ， 以增加颜色 。生抽是浅色鲜味酱油，味道比较鲜 ， 做不需要很浓重颜色的才放生抽就可以了 。
