1、主料：仔鸡1只 。
2、辅料：蒜头15克、姜片5片、青红辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、盐2克 。
3、仔鸡斩件切块 ， 直接投入锅中，大火翻炒 。
【红烧仔鸡怎么做? 红烧仔鸡怎么做】4、炒至鸡肉表皮有金黄色，锅内没有水份 。(这一步很重要 ， 也是仔鸡炒出来好吃的原因，鸡肉表皮水份炒干，肉质就会细嫩不柴 。)
5、这时再在锅里加入适量食用油，大火翻炒2分钟左右 。
6、加入生抽，老抽，继续翻炒鸡肉均匀上色，投入大蒜头和生姜片，翻炒片刻 。
7、锅里加入温水，没过鸡块 。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴，一定不可以加冷水，这时候加温水是最科学的，温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来，这样做出的菜就会肉嫩汤鲜 。)
8、加入白糖，开大火烧开，转小火煮20分钟 。
9、加盐，开大火收汁，待到汤汁粘稠时 ， 将青、红辣椒碎投入锅内 。
10、翻炒均匀，就可以出锅啦 。
