1、开兰州拉面的人为何每年6.7.8月总会关门一段时间兰州很多地道的拉面馆都是回民开的，每年的6月15号是他们的开斋节，8月22号是他们的古尔邦节，是非常重要的节日，可以理解为他们在过新年，因此不营业 。
兰州牛肉拉面是甘肃省兰州市的一种风味小吃 ， 属于西北菜，该菜品也是“中国十大面条”之一，兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味 ， 和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评 。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面” 。
兰州清汤牛肉拉面因为味美可口 ， 经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆 。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面” 。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意 。
扩展资料
开斋节是阿拉伯语“尔德?费图尔”的意译 。对开斋节在各地尽管称谓不同，但实际就是一次规模盛大、礼义隆重的宗教文化节日 ， 其隆重程度犹如汉族群众的春节，藏族同胞过藏年 。开斋节前夕，外面工作的、做买卖的、出差的穆斯林都要提前赶回家中，与家人共度美好节日 。
中国新疆地区的穆斯林称该节日为“大尔德”（大节日） 。这一天，穆斯林们都精心打扮，宰杀牲口，邀请亲戚朋友前来做客，同时还举行各种文艺活动 。而在回族穆斯林当中 ， 对该节日的重视程度就低于开斋节，一般把它称为“小尔德”（小节日） 。
参考资料来源：
百度百科-兰州牛肉拉面 （甘肃省兰州市的一种风味小吃）
百度百科-回族
百度百科-开斋节
百度百科-古尔邦节
兰州很多地道的拉面馆都是回民开的，今年的6月15号是他们的开斋节，8月22号是他们的古尔邦节，是非常重要的节日，你可以理解为他们在过新年 ， 因此不营业 。
回家过年！
淡季人少
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2、兰州拉面馆的老板故事背景
在距离我们建材市场的不远处，有一家门面不是特别大的“兰州牛肉拉面馆”,因为我喜欢吃面条，经常会去光顾这家店面，一来二去也就和老板熟悉了，平时也会跟老板聊天 。 老板是和老板娘是甘肃人，姓马 ， 一对年轻的小夫妻年龄在30岁左右，店面里的伙计也基本上都是自己的亲戚或老乡在门市当做服务员 。他们夫妻二人在这里经营这家“拉面馆”已经5年多了，在这一片的饭店中，也算是老资格的，因为夫妻二人是正经的穆斯林 ， 同时也是地道的甘肃人，跟老板聊天，得知老板早年在他们甘肃给老厨师当学徒工，学习制作兰州拉面，在甘肃老家待了7年，基本上掌握了兰州拉面的技巧和制作 ， 学会后就跑到西安这里创业，这不一干就5年了 。 他们家的拉面，因为老板二人是虔诚的穆斯林，因为民族信仰问题，所以在牛肉的选材用料上比较讲究，从不弄虚作假，制作的牛肉口感非常不错 。兰州拉面讲究“"一清 二白 三黄 四绿 五红”，其实就是指的是，1 清 ,指的是汤清 ，2 白,指的是清汤是飘得白萝卜片3黄,指的是面黄,4 绿,指的是清汤上漂浮的香菜末,和蒜苗5 红,指的是辣椒油,辣椒是红而不辣,香而不辣,吃起来特别的有口感，真是因为有了这样的好手艺，他们家的小店在这一片中生意还是很不 错的 。《激发自身优势到极致，地道人，正经做法，颇受大家喜爱》
但是从今年4月份开始 ， 因为在他的饭馆的不远处 ， 有一家经营饭馆的老板老家有事，就把店面兑出去了，这个马老板也就拉面老板就把这个铺子接手了 。因为当时他的生意不错，也许就想着在开一家店面，在做点其他吃的，把生意做的更火红，多赚点钱，这个很正常大家也都能理解 。因为马老板有老乡是做包子的，于是马老板接手这个店面，简单装修了一下，跟老乡学了学做包子的手法和技巧，包子铺面也就开始了，但是他说，他的痛苦也就开始了 。因为当时他想，这条街卖早餐的门市部是特别多，而且刚好就没有包子，他可以做包子铺，一来早上有包子卖当早餐，二来午饭包子也可以做辅食给食客吃，但是他的算盘打错了 。因为马老板夫妻二人不是正经的面点师傅出身，也没有做过包子，应该是想着做包子嘛有何难的，比做拉面简单吧， 其实做包子特别费人工，和面，包馅，蒸包子，各个都需要人手，每个人的工作还都不一样，但是但是马老板夫妻一共加自己就5个伙计，一般在他那边的拉面馆忙活就不错了，这一下子开了新包子铺， 人手还是以前那么多，因为也没有招来新人，这些就根本忙不过来了 。 包子是早餐，一大早就得给准买菜，和面，包馅，蒸包子这样的工作，凌晨5点就得到店里忙活，7-9点就有顾客来买包子，完后呢9点多，马老板就得去他隔壁的拉面店继续忙活拉面的事情，说实在的精力一下就跟不上了， 一下就乱了套了，他说就那么多的人，2边店面都想兼顾，但是哪边都没有顾上，人一天还劳累的很，有一天，我去他门市吃饭，一看拉面馆怎么关门了， 原来是马老板在做拉面的时候惦记着隔壁的包子铺出笼，不小心把手给切了，哎，拉面也做不了地关门4天，养伤 。前2天，我又去吃拉面，这次过去一看，好家伙出事了，包子店门市写着转让，准备不干了，包子铺前后不到3月 。
这件事情我分析了一下
1.马老板是地道拉面师傅，拉面做了10多年了 ， 味道又好，你应该激发自身优势到极致呀 ， 就做好你地道的拉面就不错了，生意也不差
2.你是拉面师傅，又不是面点师傅 ， 你就去做包子铺，对于自己的劣势完全没有隐藏和改变，上去就是一榔头，把自己给打蒙圈了
3.单点爆破-控制欲望，少就是多，你就专心做好你的拉面就把钱赚了，你想的太多了，想的太远了，所以就栽跟头了
4.把你自己的拉面做好，做到极致，你还怕没有好生意嘛，
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3、正宗的兰州牛肉面为什么走不出兰州,而被那些不正宗的占领了市场?_百度…
东方宫不是走出去了吗？新疆回族人做的兰州牛肉面，那味道也是杠杠的 ， 早上吃牛肉面的不要太多 。所谓的“不正宗”的占领市场 ， 那是穷则思变，必须走出去！
不正宗的牛肉面之所以占领市?。潜尘胂缟娴男枰?，谁还管正宗不正宗呢，反正都是拉面，吃的都挺嗨，尽管牛肉少，被人一直津津有味的吐糟 。
兰州牛肉面，十大面里面，制面难度是最高等级，这是一个技术活，兰州牛肉面虽然没有青海人那样把拉面店开的遍地都是，但不得不说 ， 餐饮界认可兰州牛肉面是制作拉面的标准 。值得一提的是餐饮界也承认“兰州拉面”这个叫法 。
青拉和兰拉 ， 前者就像走出家乡去创“外汇 ” ， 是生存需要，本地市场不够用，可以把目标锁定外地 。
而且汉族作为主体民族，对少数民族非常关照，真正做到了56个民族56朵花，比如汉族露天烧烤摊就不允许，少数民族的烧烤摊就可以这样干，这是一种照顾 。
同理，青海少数民族出来开拉面店，当地都会给予很大的照顾 。事实上，只要开店的愿望在，他们在政策上就能得到关照 。
而且拉面这个东西，是面条，比饺子还能统一南北口感 。无论在南方还是北方，吃者大有人在 。
青海化隆人就是这样做的，走出去，依靠这个本领去创收，也得到了其地方上的支持 ， 所以他们有外出开拉面店的传统 。
青海拉面店 ， 饮食丰富 ，融合了国内很多面食，比如新疆拌面和山西刀削面，还有西北风味炒菜。不太讲究的拉面店，甚至可以在里面喝啤酒 。
青海人开的拉面店，饮食多元化发展，就像肯德基一样，甚至都做到了入乡随俗 ，豆浆、油条都是肯德基常见 。
兰州牛肉面，从市场角度来看 ， 因为出自甘肃首府 ， 从区域经济环境来看 ， 不太容易做到“穷则思变”，满足本地市场即可，后天上也不想走出去做规模性市场 。当然，青海拉面也不是连锁性质，只是一种零散的民间经济而已 。这就像外出打工一样，是讨生活，但与打工不同，青海拉面做的是餐饮买卖 。
久而久之，青海拉面星星之火，就燎了原 。
【完】
你好很高兴回答你的这个问题，做个简单的自我介绍 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年，曾在兰州的面馆工作过，对于你的这个问题，我还是有些个人想法的，以下内容纯属个人见解 。
首先，想要知道你说的正宗的兰州牛肉面为啥走不出兰州，那就要先了解兰州的牛肉面，这里咱们从两个方面说一下 。
第一，因为兰州人比较恋家，所以大多很少又愿意出门闯荡的，而你口中的那些不正宗的兰州拉面是大多是青海人开的 ， 而最早的那批青海开面馆的大多因为是生活所迫，不得不远走他乡去闯荡，也就是说，相比与青海的生活条件兰州本地的人生活条件相对要好 。这是一个原因，在有就是因为兰州人以面食为主，基本早上中午吃面的很多，还有晚上吃面片的也很多 ， 因为兰州人的饮食文化，所以在兰州本本地开面馆的人基本都不缺人流量，因为兰州市场很大，所以那些开面馆的人在家就能挣到钱，为什么还要去人生地不熟的地方开面馆呢，而且兰州的地理位置属于交通枢纽，又是省会，所以外地来 旅游 的人也非常多 ， 有了市?。辛巳肆髁?，还有了知名度，所以兰州的面馆开的再多都能容的下 。
第二点，咱们从专业的角度去分析以下 ， 可能没有吃过兰州牛肉面的人，都会认为兰州牛肉面一定比山寨的兰州拉面要好吃，毕竟是正宗的，更是兰州牛肉面的发源地 。如果你要这么想的话，那么就打错特色了，兰州牛肉面在兰州的生意都很好，之所以生意好，那是因为兰州牛肉面的味道比较适合兰州本地人的口味，兰州牛肉面的汤的味道以胡麻感为主「也就是大红袍花椒和白胡椒的用量非常大，比例占配方的比例大」，因为当地人特别喜欢这种味道，所以兰州本地的牛肉面的生意都不错，但是作为一个外地人的我，说句心里话 ， 在兰州工作的时候是不太喜欢这种味道的，可能你们会看到网上有很多做 美食 节目的人到了兰州去吃牛肉面，都会对兰州牛肉面赞不绝口，而且表情夸张，说句实话 ， 百分之八十都是为了节目效果而已，相比与兰州牛肉面的口味，兰州拉面的口味更加丰富，而且更适合全国各地的人，你可以说它是山寨，但事实是兰州拉面起源于兰州牛肉面 ， 更确切的说兰州拉面是兰州牛肉面的改良升级的结果，那么兰州拉面为什么要改良呢，当初第一批在兰州学习牛肉面的人到了外地开店 ， 为什么不把正宗的牛肉面带到当地呢，本人的猜测，很可能是因为牛肉面的味道并不适合当地人的口味 ， 也就是说牛肉面的味道到了全国各地遇到了水土不服，当地人不喜欢这种味道，所以才会又今天的兰州拉面的出现 。兰州拉面能有今天的知名度，能开到全国各地 ， 足以说明兰州拉面的味道更适合大众，兰州拉面的市场占有率更高，而兰州牛肉面出了兰州未必能做的起来，而兰州拉面到了兰州也未必能被兰州人接受 。
还有对于兰州牛肉面和兰州拉面谁正宗这个问题 ， 我想说明一点，现在兰州拉面是一个品牌，而兰州牛肉面是另一个品牌 ， 虽然都带兰州两个字，但是却是两个品牌，所以不要在说什么正宗不正宗的问题了 。
作为一个兰州人 ， 我只能部分同意题主的说法，并不是正宗的兰州牛肉面走不出兰州 。近几年来已有不少兰州本地牛肉面品牌在外地开设了分店，生意也相当不错，只不过数量上相比青海化隆人开的面馆少一些而已 。
这几年 ， 我们也欣喜的看到，兰州本土牛肉面从业者们的品牌意识已觉醒，有了强烈的品牌保护观念 ， 所以这几年兰州的本土牛肉面品牌也加快了在外地的布局 。去年就看到兰州的老牛肉面品牌马子禄，开到了日本，而且生意非常火爆 。这就说明，只要你的品牌正宗，味道好吃，你就能够在市场上站得住 ， 立得稳，开的更长久 。
题主之所以有此一问，我想也是看到了所谓的“兰州拉面”馆遍及各地的现象 。对此，我觉得既有 历史 因素，也有客观因素 。历史 因素是上世纪八九十年代起，一些在兰州牛肉面馆打过工 ， 学会牛肉面制作手艺的青海化隆人，为了谋生，开始在各地开兰州拉面馆，并因此挣到了钱 ， 走出了生活困境，在化隆人中起到了带头示范作用 。
所以几年之内，就有大量的青海人加入开兰州拉面的行列中 ， 使得兰州拉面馆如雨后春笋，七八年时间就开遍了全国 。为什么化隆人如此热衷开兰州拉面馆呢？这是因为化隆当时属于国家级贫困县 ， 很多化隆人生活非常贫困，而当地人又没有什么可以摆脱贫困的办法 。所以部分化隆人开兰州拉面馆致富后，消息不胫而走 ， 让化隆人看到了生活的希望，所以群起效仿，这是 历史 因素 。
再来说说客观因素 ， 化隆人在全国风风火火的开兰州拉面的事，兰州本地的牛肉面从业者其实也知道 。那为什么兰州人不出去开牛肉面馆呢？答案很简单，兰州牛肉馆开在哪里都没有在兰州挣钱 。在兰州 ， 随便一家牛肉面馆每天都能卖出三四袋面，有些卖的好的品牌，一天卖七八袋、十几袋面也不稀奇，在外地开牛肉面馆，根本不可达到如此数量，即便是现在，也是如此 。
所以，青海人开兰州拉面是为了脱贫 ， 兰州本地人开牛肉面馆是为了挣钱，起点不一样 ， 这是客观因素 。相信随着兰州本土正宗牛肉面品牌的影响力不断加大，以及兰州牛肉面从业者的不断推广，会有越来越多的兰州牛肉面品牌在外地开设分店 ， 让更多的外地人品尝到正宗的兰州牛肉面的 。
商品就是用于交换的劳动产品
货币就是固定的充当一般等价物的商品
货币市场存在劣币驱逐良币的情况，牛肉面作为商品，同理
他们在兰州省会就可以赚钱了 ， 还有兴趣出去开店赚钱吗？
再说，他们有人愿意调动起来 ， 出去开店赚钱吗？都在省会城市，机会足够多 。哪里还有闲人出去开店呢？
之所以青海人出去搞这个的多，是因为那里机会少 ， 富余人也多，一个带一个，也就成了势了 。借了兰州的名字，也更有广告效果 。
吃个面罢了，别太计较 。就是牛肉也太少了 。
一句话水土不服 。几个方面的原因，第一就是面水土不服，这个怎么讲呢？兰州的饮用水大部分是黄河水，做出来的汤味道肯定不一样 。黄河穿城而过，全国仅此一家，所以说正宗的兰州牛肉面它走不出兰州 。
第二就是人水土不服，兰州牛肉面虽然牌子响 ， 但是不见得到了外地别人爱吃?。≈挥性诶贾菽悴拍芸吹皆缟吓Ｈ饷婷趴谂牌鸬某ざ?，再说在兰州随便开一家牛肉面馆，只要味道大差不差，有的是人吃 。不用担心客源，谁还愿意背井离乡跑到外地开面馆 。
第三市场原因，想必吃过兰州牛肉面的人应该知道，在兰州，牛肉面馆的经营很单一，就只有牛肉面，顶多带个炒面，别无其他 。到了外地，只经营牛肉面老板岂不是饿死了 。
第四成本原因，吃过牛肉面的人看到过，店里有一口熬汤的大锅 ， 碗里的汤都是从锅里盛出来的，这一锅汤的成本有多少？在外地 ， 老板熬了一锅汤，卖了三碗面 ， 裤衩子岂不是都赔完了 。
各方面的原因使正宗兰州牛肉面走不出去，出了甘肃 ， 各地挂正宗兰州拉面的只不过是徒有虚名罢了，在兰州根本就没有兰州拉面一说 ， 不信你可以看看，都是什么什么牛肉面 。在外地才有正宗兰州拉面的牌子 ，你再看看，在外地的兰州拉面馆，除了牛肉面，别的也都卖，因为他要符合市场的需求，否则没法生存啊 。
应该叫 兰州牛肉面
我不会做饭，我吃过兰州牛肉面和青海的拉面 。我认为原因是
第一，兰州拉面是兰州的特产 美食，这个跟当地的人文地理，环境，食材都有关系 ， 虽然兰州拉面在兰州有很多很多家面馆，但兰州拉面的面要怎么和面，怎么拉面，汤要怎么调配，怎么煮，用什么佐料等等，虽然各个拉面馆都有自己的配方，但大体上都相同的 。这些食材在兰州都随便能买得到，其二就是兰州拉面在兰州的竞争特别大，谁家做的不好吃口感欠佳，或缺少什么食材或缺少那个步骤 ， 当地人一吃就能吃出来，这样一来这家店就很少有人来吃 ， 结果就是关门 。因为兰州人天天吃拉面对拉面的要求很挑剔的，如果味变了那就没人吃
但是出了兰州就不一样了 ， 外地人很少（或没有）吃过兰州本地拉面，也不知道兰州拉面正宗的味道是啥味，人家做什么味他们就以为是什么味的，还有一个就是外地的拉面馆的拉面就根本没有按照兰州拉面去做的，缺这少那的 ， 一是因为当地获取食材有限，二是老板偷工减料反正外地人没吃过兰州本地拉面就随便糊弄 ， 其三就是外地拉面馆没那么多也没有那么大的竞争做好做差一个样 。
【兰州拉面夏天为什么关门,开兰州拉面的人为何每年6.7.8月总会关门一段时间】 我觉得兰州拉面（正确的应该叫兰州牛肉面）之所以出了兰州就不好吃，是因为兰州拉面是笼罩在兰州的地里，文化，食材以及当地人对拉面狂热的喜爱下的 。就像宜兴的紫砂壶一样，就是当地的特产
个人认为 ， 走不出兰州的原因是，主食单一，不符合当地口味 ， 有些菜品和食品必须符合当地口味（有些地方，拉面用牛肉卤），也就是改良，关键经营正宗兰州拉面的，以青海人居多，也就是回民开的 。回民教规不能饮酒，所以饭店也就不经营酒精类饮品（有的羞羞答答的经营 ， 但品种少），全国大部分地区都有吃饭，聚会饮酒的习惯 。弄的喝酒不去 ， 就是默认可以饮酒的饭店，在哪里喝酒心里也舒服 ， 也是1-2个人闷喝 。没见过在兰州拉面馆聚会的，食客都是快餐 ， 这种饭店大多在医院，车站，学校附近 。总之就是，不对当地口味，不能饮酒 。不正宗的恰恰符合当地口味，可以饮酒 ， 主食多样 ， 在当地做的有名气了，在哪里吃饭，聚会的就多了 。饮食上没有啥正宗不正宗，符合当地口味的就是好的 。
如果正宗兰州拉面，改动了…是不是就不正宗了？个人认为只要好吃，改改也是可以的[呲牙]
因为 正宗的牛肉面很注重汤料和辣椒的搭
配，口味是西北人偏重的那种口味 ，而甘肃
只是中国的一部分并没有像全国那样庞大的
消费者，所以很多人把饭馆开到了外省各
地，且以南方居多 。而 南方很多地方都不吃
辣椒 ， 口味清淡 ，所以原来的兰州牛肉面的
汤料和辣椒 搭配也发挥不出它应该有的作
用，渐渐的兰州牛肉面变成了遍布全国各地
的兰州拉面 ， 并且大多数兰州拉面馆是青
海人开的 。所以，牛肉面仅仅活跃在西北人
的餐桌之上 。
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4、兰州牛肉面很好吃,但是兰州人为什么晚上不买牛肉面?一般兰州牛肉面馆都是早晨开一直到下午的两三点就关门了，而且一些人还有吃头锅牛肉面的习惯 。头锅面与普通面区别在汤底的鲜味上 ， 早晨的汤都比较鲜 。不过现在的年轻人已经不讲究吃头锅面了，主要是现在面和汤跟以前的还是有差距的 。以前的牛肉面馆，都是卖着卖着 ， 汤没了 。现在的牛肉面馆 ， 都是卖着卖着，面没了 。再就是现在的生活节奏比较快 。人们已经不讲究这些了，只要面和汤味道可以就行 。
兰州正宗牛肉面一般是凌晨四点工人上班，主要是熬牛肉汤，早上六点多正式营业，这锅汤到中午以后就基本卖完了，故中午以后不再营业了 。这就是兰州牛肉面与青海人开的兰州拉面的重要区别，兰州拉面的汤是用化工料勾兑出来的 ， 其早上七八点开门前十分钟就搞定，汤用完后后堂随时就勾兑出来了 。
每天煮多少肉，能出多少汤都是固定的，过了中午 ， 肉和汤就卖完了 ， 下午开始煮肉准备第二天卖 ， 有点名气的牛肉面从来都是过午关门休息，还在营业的基本都是假冒伪劣，火车站附近就有很多，兰州人问你晚上吃什么？要是回答牛肉面，对方肯定以为你脑残，好比北京人谁晚上吃油条豆浆?。?
一般来说12点以后的汤就不清了，开始发浑，兰州人对汤很讲究，喝了汤才吃面 ， 现在有的餐馆有了豪华套餐 ， 牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜，本地人则不会有这么多讲究，不过现在有24小时牛肉面了，但是很多面馆还是保持着下午三四点就关门的习惯 。
大晚上的谁吃牛肉面，
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5、“快餐巨头”兰州拉面,为何吃的人越来越少?网友:自己砸的招牌“快餐巨头”兰州拉面，为何吃的人越来越少？网友：自己砸的招牌 ！
10年以前 ， 走在街头你会看到这样一番景象：
随处可见的一间间不大的店面 ， 上面统一挂着“兰州拉面”四个大字，里面是人山人海 ， 想要吃上一碗拉面，排队等候是常事，不夸张地说，与如今的“山东拉面哥”相比，火爆程度一点不差 。
可是现在你再去逛街时，就会发现，不但兰州拉面馆越来越少 ， 最近特意去吃过几次，都是饭点去的，大多数拉面馆，客流量并不大，和以前门庭若市的景象，简直不可同日而语 。
那为什么曾经风靡全国的“快餐巨头”兰州拉面 ， 吃的人越来越少 ， 现在感觉都要凉凉了呢？网友们有话说：4个原因是关键，自己砸自己的招牌，没办法 。
以前走进拉面馆，就可以看到身着白色衣服，头顶一个小回民帽的拉面师傅 ， 在玻璃窗后，不停地在那和面、拉面、煮面，每一个步骤，食客都看在眼里，吃在嘴里也是劲道爽滑，心满意足，是货真价实的手工拉面 。
现在再去拉面馆，虽然多数人还是穿着那样的衣服，但似乎只有一个简单的拉面动作，在告诉众人这是手工拉面，其实背后都是机器和面，早就失去了曾经的味道 。
本身机器和面后成本就降低了，如果说只是味道稍差，价格还能实惠点的话，相信也会有很多食客选择吃拉面 。但现在的拉面动辄就是15元以上，上面飘着2片薄如蝉翼的牛肉片，但凡肉片稍多的，那就得20元靠上了，你让哪个看了不生气 。
这样难怪网友戏谑说：一头牛可以供一家拉面馆开一辈子 。
因为兰州拉面馆 ， 多数都是打着清真回民的旗号开的，这在初期也是吸引食客的一个特点 。虽然现在有很多是冒充的，但面馆内不能饮酒是统一的 。
对于一二线大城市来说，吃拉面和喝酒好像是比较冲突的事情，但在郊区和小县城，大量的打工人 ， 工作了一上午或者一天，必须要喝口小酒解解乏，点一碗面条既当菜又当饭，非常合适 。随着时间的推移，新鲜感过去之后，拉面馆就失去了这部分食客 。
最关键的原因就在于，现在的快餐行业早就不是十年二十年前了，各种快餐层出不穷 ， 这还不包括像泡面、螺蛳粉、米粉、米线都各种袋装方便食品，竞争非常激烈，只要你不进步，自然就要被淘汰 。
兰州拉面也不知道是谁给它的勇气，多年来除了学会了偷工减料，没有任何推陈出新，像康师傅和统一两大巨头，隔一段时间就要创新一种口味 ， 这样才能留住食客 。兰州拉面这样做 ， 只能让吃腻的人越来越多，不愿吃的人越来越多 。
最终迎接拉面馆的只有关门大吉！常言道：打铁还需自身硬，多从自身找原因，对症下药，有个好底子，相信稍加改变就能再次飞起！
曾经风靡全国的兰州拉面，为何凉凉了？网友：4个原因是关键！我是谭小厨子，每天分享地方 美食 、 美食 教程、厨房小知识，期待您的关注！
