1、腌腊肉都放什么调料第一种：小茴香
咱们常说的大料，其实就是大茴香，但是咱们在腌制腊肉的时候可以用到小茴香 ， 用小茴香腌制出来的腊肉香味非常特殊，平时也可以用来炒菜 ， 制作药膳，还能去除肉的腥味 ， 异味，臭味 。平常还可以用来煮鱼 ， 煮口味菜，煮一些大的肉菜都会用到它 。
第二种：八角
【腌肉放什么调料,腌腊肉都放什么调料】八角是咱们常见的香料，它的别称就叫做大茴香，是著名的调味香料 ， 在很多调味料或者是香料，以及是肉菜的做法中都会用到它，只有做大菜，肉菜基本上都会用到它，香味独特 ， 含有一种芳香油 。平常可以用作肉类制品，炖，煮，腌、卤、泡，烧烤等烹饪方法中 。
第三种：桂皮
桂皮和八角基本上都是一起用的，咱们常见的五香之一 ， 在古代的西方就用作了香料，是肉类调味品必不可少的香料 ， 它的主要产地主要是广东广西等地，不过咱们买的时候要注意，不要买到硫磺熏的哦 。
第四种：香叶
香叶和八角桂皮一样，是肉类必不可少的一种香料，也叫做月桂叶 ， 香味浓郁，不管是做什么肉都可以放一点，和八角桂皮是黄金搭档 。
第五种：白酒
白酒最好是选择高度白酒 ， 因为白酒可以起到去腥增香 ， 杀菌消毒的效果，腌制腊肉的时候，加入适量的高度白酒，腌制出来的腊肉会有一股淡淡的酒香，味道非常好吃，还可以防止变质发霉变臭等 。
第六种：花椒
花椒一般都是四川人用得比较多，其实花椒用来腌制腊肉也是可以的，风味独特，要选择好青花椒或者红花椒，不同的花椒味道不同，一种比较麻，一种比较香，口味按照自己的口味选择最好，如果不吃花椒的可以不选哦 。
咱们腌制腊肉的时候，还可以按照自己的口味加入适量的生抽，生姜来腌制 。但是唯独不能用水，因为腌制之前肉最好不要碰水，直接去洗也是不对的，水洗应该是在腊肉腌制好了之后，也就是吃之前再洗，可以洗掉表面的杂质和多余的盐分 ， 咱们在腌制腊肉的时候，盐肉比例大概是一斤肉一两盐，食盐用炒锅，加入适量的香料炒出香味再去腌制，八角 ， 香叶 ， 桂皮，小茴香，花椒都可以放，白酒是在腌肉上盐的时候放 。
腌腊肉放的调料有很多有盐 。生抽老抽蚝油 。鸡精 。胡椒粉 。等等 。
主要放盐腌制
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2、腌腊肉制作方法和配方又到了可以腌腊肉的季节，今天给大家讲解腌腊肉的方法 ， 希望能够得到大家的喜欢 。
不管哪里的腌肉，都离不开盐 ， 但是我腌肉时，还会多放2种香料，这2种香料，不仅能使腊肉更香更入味，而且还可以保存一年 ， 夏天都有腊肉吃，味道还很不错 ， 今天将毫无保留地教给大家 。
腊肉
食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克 。
做法：
1.先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用 。
2.将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉 。
3.在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可 。
4.摆好的肉，铺上一层袋子，然后放上石头，压3天后 ， 然后将肉进行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可 。
5.腌制好的肉，用清水洗净，然后放到太阳下暴晒，直到猪肉表面晒干即可 。
6.晒好的腊肉，要想保存得更好，不变味 ， 可以直接放到冰箱中冷冻即可 ， 这样做的腊肉能吃1年 。
注意事项：
1.10斤肉3两盐即可 ， 不可以多不可少，盐少了，肉会臭，盐多了，肉吃着非常咸，大家腌制之前，一定要将盐称好，不可以随意加 。
2.腌腊肉时，放入适量的花椒，可以增香祛异，放入适量香叶，可以增加肉的香味，这两种香料结合起来，非常适合腌制腊肉，如果不喜欢特别香的，可以不放香叶 。
3.腌腊肉时，中途需要翻坛一次，使肉腌制得均匀，完全入味 。
这就是今天教给大家腌制腊肉的方法 ， 此方法腌制的腊肉味道特别正，闻着香，吃着更香 ， 不管是腊肉炒大蒜 ， 还是蒸腊肉 ， 都是非常好吃的 。
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克 ， 花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味 。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软 ， 刮去黄面 ， 并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
2．（1）腌制方法同制作方法 。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月 ， 即可成为色黄发干的腊肉 。（3）食用前的制作同制作方法一 。
四川腊肉做法:
历史悠久，中外驰名 。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3―4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎 ， 花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向―下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上 ， 腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条 ， 混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑 ， 关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3―4小时后逐步降低到50―56℃ ， 保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3―4个月的保藏使成熟 。
湖南腊肉做法：
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味 。
2．先把花椒炒热 ， 再下入盐炒烫，倒出晾凉 。
3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下 ， 肉向上，最上一层皮向上，用重物压上 。冬春季两天翻一次 ， 脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出 ， 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上 ， 挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内 ， 熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成 。
〔工艺关键〕
1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉 。
2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁 。
先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味 。先把花椒炒热，再下入盐炒烫 ， 倒出晾凉 。
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓 ， 放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上 ， 最上一层皮向上，用重物压上 。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出 ， 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处 ， 晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次 ， 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成 。
用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克 腌腊肉的做法： 1、猪肉清洗一下沥干净水 2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒 3、将盐均匀涂抹在肉上面 4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 5、盖上保鲜膜 ， 或者大的方便袋盖住 6、用重物压在盖了袋子的肉上面 7、每隔两天将肉翻拌一下
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3、腌制肉要不要放盐?还要加哪些食材呢?放什么调料比较好呢?腌肉必须要放食盐，否则腌肉在腌制和晾晒的过程中会被细菌侵害而变质发臭 。除了食盐以外，还需要使用高度白酒去除腥味 。调味料可以使用花椒，胡椒，桂皮，八角和香叶等 ， 腌制的过程中可以加入适量的老抽酱油进行染色，并增加酱香味 。
准备食材和调味料 。腌肉最好选择带皮的五花肉 ， 如果不使用酱油的情况下，五花肉和食盐的比例约为10比1 。如果腌肉的过程中加入酱油，五花肉，食盐和酱油的比例约为50比10比1，食盐放入过多会让肉变苦 。调味料的重量和盐相等 ， 将花椒，食盐等准备好的调味料倒入干净的铁锅中翻炒出香味，放凉后用料理机打成粉末状并搅拌均匀备用 。高度白酒的肉的比例约为1比10 。
制作腌肉 。猪肉用清水洗干净表面的赃物 。然后用厨房纸吸干表面的水分 。猪肉的表面花刀，这样可以更好的入味 。将猪肉整块的放到足够大的干净无水的盆中 ， 并将猪肉的表面均匀的涂抹上高度白酒，一定不要落下任何角落 。然后将腌肉的表面用调味料涂抹均匀，尤其是花刀的缝隙里 。盖严实后 ， 放到干燥阴凉的环境中腌制两到三天 。
两天后将盖子打开，倒入准备好的酱油，酱油最好全部没过猪肉，重新盖严实 。大约腌制三天后，将猪肉翻面并盖严实，继续腌制大约两天时间 。总共腌制七天后，将肉从盆中捞出，用干净的铁钩将猪肉挂着室外太阳处晾晒三天，随后转移到通风处自然吹干，大约四十天左右就可以食用了 。
食用腌肉之前一定要清洗和浸泡 ， 这样可以去除表面的盐渍 。直接放到蒸屉中，大约四十分钟就可以出锅了，最后将腌肉切成薄片就可以食用了 。
不少人都会选择在冬季腌制腊肉，希望可以尝到不一样的味道 。腊肉的防腐能力很强 ， 吃起来也是不一样的 。腌制腊肉的时候是需要放盐的 ， 必须要把盐放在锅中微微的炒一下 。将炒好的盐量好之后，再抹在肉上面用力的揉搓就能够吸入很好的味道 。盐的比例一定要放均匀，否则等腌制好之后就会感觉特别的咸 。在腌制肉的时候也可以选择用花椒和八角，这些能够让肉尝起来更香一些 。
平常做菜的时候都会用花椒来进行调味但熟不知在腌制腊肉的时候放点花椒，还可以去除腊肉的腥味 。腊肉长时间的晒在太阳下是容易长出细菌的 ， 有了花椒之后就可以对腊肉进行很好的保存 。花椒能够将上面的一些不好的物质给去除，而且上面的麻香也能够在做的时候增加香味和口感 。在晒腊肉的时候一定要放在阳光充足的下面，这样才能够尽快将肉上面的水分给晒干 。
制作腊肉的时候一定要放上一些八角，这样就可以让腊肉本身带有甜甜的香味儿 。有些人喜欢在家里面制作熏腊肉，加上八角之后整个人的食欲会大开 。自己也可以将八角和食用盐放在一起，然后再进行涂抹在肉上面 。每一块肉都要涂抹的均匀一些 ， 才能更好的将肉给腌制好 。
总的来说买完肉之后一定要好好的洗干净，然后再进行腌制 。上面的细菌是比较多的，如果不洗的话很容易会把这些细菌放在肉里面 。当你发现肉放在罐子里之后变得越来越臭，就说明自己根本就没有用心去洗这个肉 。这样的肉是不能吃的，容易长出很多的细菌 。买回来之后先去焯一下水，然后再去晒腊肉，这样的肉就会比较好吃 。
腌制肉的时候是需要放盐的，放盐会让口感更好；还需要加入各种香料，比如如花椒，白酒，桂皮，小茴香，陈皮等；我认为放入一些酱油时，生姜，味精，丁香会比较好 。
我认为是要放盐的，还要加鸡精，生抽，蚝油酱油 。放十三香老干妈以及蚝油是比较合适的 。
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4、烤肉腌肉放什么调料烤肉腌制调料：酱油、辣椒粉、糖稀、白糖、辣椒酱、洋葱末、蒜末、胡椒粉、清酒、芝麻油、盐、梨汁 。烤肉，是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等 。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲 。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同 。
烤肉腌制调料：酱油、辣椒粉、糖稀、白糖、辣椒酱、洋葱末、蒜末、胡椒粉、清酒、芝麻油、盐、梨汁 。烤肉，是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等 。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲 。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同 。据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究 。
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5、制作腌肉都需要什么调料?腌肉
放什么调料 ， 这要看你的口味、喜好，
你是哪个
地方的人来选择 。比如四川的做法:
甜面酱
，
嫩肉粉
，盐，鸡精 ， 味精，白糖，五香粉，
辣椒面
，生姜，葱段，料酒 。一般的腌肉所需调料即:花椒，八角，盐，酒，葡萄糖就OK了 。
1.
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、
咸肉
。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品 。产品特点:外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
2.
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。
3.
中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉 。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用
淡盐水
清洗一下就可烹制了 。
4.
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐 ， 使其成为
高渗
，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物 ， 同时高渗环境也可减少肉制品中的
含氧量
， 并抑制肉中酶的活性，从而达到
食品保藏
的目的 。
