1、原料：剥好的鲜笋400克、瘦肉400克、榨菜一个、糖适量 ， 盐适量、生抽一勺、淀粉适量、生姜适量，大蒜适量，花椒6颗、干辣椒适量；
2、将笋子剥皮清洗干净，先切片 ， 再切丝；
3、锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会 。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美；
4、瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟 。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用 。
5、准备一个碗，碗里放糖，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁 。生姜 ， 大蒜 ， 花椒洗干净切碎，花椒6颗备用 。
6、都准备好了以后，接下来开始炒肉丝了 。锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用 。
7、炒肉的锅要洗干净后再炒下一个 ， 锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香 。下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起继续翻炒 ， 炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了 。
【鲜竹笋烹饪制作方法窍门 鲜竹笋烹饪制作方法】8、笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁 ， 加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀 ， 汤汁收完，就可以关火起锅了 。再撒上葱花 ， 一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了 。尝尝味道真的很鲜美爽口 。
