1、鸽子斩件，可用点盐稍微腌一会儿 。
2、大米洗净泡一会儿，其他配料准备好 。
3、铁锅烧热、放少许油，倒入洗净的大米，稍微炒一下，然后转入砂锅中，加入比平时煲饭的水量还要多一点的水，盖上锅盖开始闷饭（中小火） 。
4、重新把锅烧热，放油 ， 爆香姜葱等，加入鸽肉 ， 炒出香味，沿锅边淋一点酒（去肉腥），然后加入盐、一点糖、生抽调味 。
5、炒过的鸽肉转移到刚才的米饭上，铺上香菇丝和枸杞子（如果想枸杞子色泽漂亮就后放），盖锅盖继续闷饭 。
【乳鸽煲饭窍门 乳鸽煲饭窍门是什么】6、为使底部均匀受热，你可以看到图片上的锅 ， 一下左一下右一下前一下后，时不时变换下位置就不易糊锅了 。
7、鸽肉在铁锅已经炒过，是熟的，所以只要把饭的水分闷干熟透就行了，用筷子或勺子把饭肉拌匀即可食用 。
