1、无水酥油用什么代替可以用黄油，无水酥油是用氢化植物油做的，所以味道不如黄油的香浓 。
无水酥油，用于食品制造业，配料是精炼食用油脂、水、食盐等 。
采用天然牛油(也称黄油），经过高科技精炼配置而成，其晶体细腻，打发性好、留香性极佳 ， 是当今高档食品制造业首选佳品 。
可以 但是现在有一些无水酥油是用氢化植物油做的 所以味道不如黄油的香浓
金鹂特级酥油 ， 无水黄奶油
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2、起酥油是什么???起酥油
起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等 。
因此起酥油范围相当广泛，很难下明确定义 ， 一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂 。
【无水酥油是什么,无水酥油用什么代替】它一般不直接消费，而是作食品加工的原料 。起酥油最早出现是在19世纪末的美国，由于猪油短缺棉子油丰收 ， 为了生产一种猪油代替用品，就把棉子油和牛油混合起来，做成类似猪油的东西 ， 当时称为混合油（LardCompound），因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油（ShorteningOil） 。
全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好，很适于焙烤食品的要求 。油脂的硬化程度多种多样，用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂 。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性，用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味，从而扩大了油脂的应用范围 。
尽管食用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等 ， 但其中最受欢迎的是猪油，它稠度适当、易操作、味道香 。但随着食品工业向高品质，自动化生产的发展其缺点便暴露出来，主要是稠度稍软 ， 性质不稳定，融性不好 。另外，未经处理的猪油易酸败等，所以，这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因 。
起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用 。
起酥油的制造方法大体如下：
①纯化处理：也称脱酸、脱胶处理，向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸，黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用，而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离 。
②漂白：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法，吸着并除去色素 ， 而制成纯净的油 。
酥油指的是一种藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦牛、牛、羊奶制成，与烘焙无关）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫无水酥油，它可能是动物油脂、植物油脂、氢化后的植物油脂，或者这三者的混合 ， 总之是经过工业上的处理，去掉水份，添加香精
起酥油 起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作Shortening… 因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油
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3、白起酥油和无水酥油区别起酥油也称雪白奶油 ， 原来只是焙烤食品原料的固形脂 ， 但后来油炸食品用油也被称作“Shortening” ， 甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等 。
因此起酥油范围相当广泛，很难下明确定义，一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂 。
它一般不直接消费，而是作食品加工的原料 。起酥油最早出现是在19世纪末的美国，由于猪油短缺棉子油丰收，为了生产一种猪油代替用品 ， 就把棉子油和牛油混合起来，做成类似猪油的东西，当时称为混合油（LardCompound），因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油（ShorteningOil） 。
全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好，很适于焙烤食品的要求 。油脂的硬化程度多种多样，用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂 。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性，用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味，从而扩大了油脂的应用范围 。
尽管食用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等，但其中最受欢迎的是猪油，它稠度适当、易操作、味道香 。但随着食品工业向高品质，自动化生产的发展其缺点便暴露出来 ， 主要是稠度稍软，性质不稳定，融性不好 。另外，未经处理的猪油易酸败等，所以 ， 这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因 。
起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用 。
无水酥油
产品说明：以精炼动、植物油脂为原料，经过特殊工艺加工精制而成 。
产品特点：组织细腻晶莹，呈天然黄色，奶香浓郁自然，留香性好 ， 不含水分、食盐，品质稳定，具有较好的可塑性、融合性、稳定性、乳化性、打发性、起酥性、耐烘烤性和可操作性 。具有天然动物油脂酥香风味 ， 耐烘烤，留香持久，是天然白脱油的最佳替代品 。
产品用途：可广泛用于高档糕点、面包、蛋糕、曲奇饼、饼干、冰淇淋、糖果、夹心饼干、月饼皮、莲蓉、馅料等制品 。
无水酥油是由牛油等制造而成的黄色油脂 。起酥油是由猪油等制造出来的白色油脂 。
无水酥油采用天然牛油(也称黄油），经过高科技精炼配置而成 ， 其晶体细腻，打发性好、留香性极佳 ， 是当今高档食品制造业首选佳品 。用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等 。
起酥油shortening，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油 。起酥油是食品工业的专用油脂之一 。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途 。起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感 。
最初 ， 起酥油就指好的猪油 。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油 。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油 。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油 。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"） 。起酥油和人造奶油外表有些近似 ， 但不能作为一类 。人造奶油一般含水份约20%，人造奶油是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等） 。而起酥油一般不直接食用 。
无水酥油是由牛油等制造而成的黄色油脂，起酥油是由猪油等制造出来的白色油脂 。
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4、无水酥油的用途用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等 。
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5、新手请问黄奶油和无水酥油有什么区别?黄油含盐 含水 颜色较酥油淡些 有纯正的牛油香味 组织细腻 幼滑 酥油不含水 不含盐 一般是天然奶油的金黄色 有浓郁的奶油香味 并含有适量的乳化剂 有良好的抗老化作用 学习的时候师傅是这样说的查看原帖>>
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黄油含盐 含水 颜色较酥油淡些 有纯正的牛油香味 组织细腻 幼滑 酥油不含水 不含盐 一般是天然奶油的金黄色 有浓郁的奶油香味 并含有适量的乳化剂 有良好的抗老化作用 学习的时候师傅是这样说的
黄奶油里面含水分的 酥油没有或几乎没有 后者价格贵查看原帖>>
