1、食材：牛腩肉400克左右、胡萝卜150克左右、土豆块300克左右、圆白菜100克左右、葱适量、姜片2-3片、蒜瓣2-4瓣、枸杞子适量、豆瓣酱适量、冰糖2-3块、大料适量、桂皮适量、花椒粒10-15、干辣椒2根、生抽适量、老抽适量、料酒适量、食用油适量 。
2、将牛腩切成3厘米见方的块，然后用清水浸泡半个小时左右 。之后泡出的血水倒掉，再浸泡十分钟左右即可 。
3、将牛腩放入清水中一同煮开 。然后捞出并用温水洗干净 。放置在一边 。
4、备好葱姜蒜 。葱切段，然后一小部分留作炝锅用的葱丝 。蒜轻拍去皮 。姜切片 。
5、将土豆胡萝卜洗干净 ， 去皮，然后切块备用 。
6、锅中加入适量的油 ， 加热后，放入花椒、葱花、干辣椒和冰糖炒，然后加入豆瓣酱，在翻炒出香味 。
7、然后加入牛腩快翻炒两分钟左右至水干，然后加入适量的料酒和老抽翻炒上色 。
8、接着加入适量的生抽，炒匀后加入适量的水，水基本没过牛腩肉 。大火烧开，然后转小火 。这时加入葱段、姜片、桂皮、蒜瓣、枸杞等 。
9、当小火煮了有半个小时左右，加入胡萝卜、土豆、圆白菜 。接着再煮半个小时 。
10、然后加入适量的盐翻炒均匀 。在煮上十来分钟，加入鸡精，翻炒均匀后，在等上两三分钟关火焖一下即可 。
【胡萝卜土豆炖牛腩怎么做】11、等上几分钟出锅便可食用了 。
