1、大头菜指的是包菜吗?包菜是大头菜，包菜的学名为甘蓝，是一种十字花科、芸苔属的一年生或两年生草本植物，也叫大头菜、莲花白等 。不过部分地区也将雪里蕻、其他荠菜等称为大头菜 。
包菜主要变种:
1、野甘蓝
二年生或多年生草本 。下部叶大，大头羽状深裂，具有色叶脉，有柄；顶裂片大，顶端圆形，基部歪心形 。总状花序在果期长达30厘米或更长；花浅黄色；萼片长圆形，直立；花瓣倒卵形 。
【小大头菜叫什么名字,大头菜指的是包菜吗?】2、抱子甘蓝汤菜
茎粗壮，直立，高0.5-1米，茎的全部叶腋有大的柔软叶芽，直径2-3厘米，我国各大城市偶有栽培 。叶芽作蔬菜食用 。
3、花椰菜
二年生草本，高60-90厘米，被粉霜 。茎直立，粗壮 ， 有分枝 。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄 。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色 。种子宽椭圆形，棕色 。花期4月，果期5月 。
大 头 菜指的就是包菜 ， 只是叫法不同而已 。一般情况下在东北叫大 头 菜 。下面来看一道做法步骤 。
包菜炒香干做法步骤
主料
包菜适量
辅料
香干适量，胡萝卜适量 ， 洋葱适量
配料
红辣椒适量，蒜子适量，盐适量，鸡精适量，蒸鱼豉油适量
包菜小炒的做法步骤
1、包菜胡萝卜切丝焯水，过凉控干水分备用 。
2、香干切丝焯水 。
3、洋葱切丝，辣椒切丝，蒜子拍碎 。
4、锅里放油，炒香蒜子红辣椒，放洋葱炒软，放半茶匙五香粉炸香 。
5、放入包菜，胡萝卜丝 ， 豆腐干，调入盐，炒匀 。
6、少许蒸鱼豉油，翻炒包菜上色，出锅放鸡精即可 。
卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低 ， 可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜 。它的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外 ， 卷心菜富含叶酸 ， 这是甘蓝类蔬菜的一个优点 。菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等 ， 总的维生素含量比番茄多出3倍 。
包菜（大 头 菜）炒香干的功效：包菜的营养价值与大白菜相差无几 ， 其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点 。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍 。有杀菌、消炎的功效 。香干有益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃 ， 抗癌功效 。
大头菜不是包菜，卷心菜才是包菜 。大头菜是又叫芥菜头，是一种根用芥菜 ， 大头菜有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色 。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，吃起来有一股轻微的芥辣味，通常用盐腌制成咸菜吃 。
大头菜是芥菜的一个变种 。为根用芥菜 ， 营养成分很高，含有多种维生素，对人体也有较好的保健功效 。大头菜在我国分布比较广泛，叶子位绿色、深绿、黄绿色等，喜欢比较湿润阴凉的地方，不耐寒 ， 比较耐冻 。
大头菜是维生素含量很高的一类蔬菜 。可以清炒，也可以烧汤 。不过，大头菜最常见的吃法就是腌制过之后作为榨菜食用了 。比如我们在超市里都会看见的 ， 玫瑰大头菜酱菜类，其实就是这个大头菜 。味道爽口，尤其夏天的时候，大头酱菜配白粥，特别美味 。

大头菜在生活中常被人叫做榨菜或者雪里蕻 。含有丰富的各种维生素、胡萝卜素、氨基酸等，具有增进食欲助消化的效果 。
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2、卷心菜(大头菜)详细资料大全 卷心菜 （cabbage） ， 学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（ Brassica oleraceaL.）的变种 。又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等 。
甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点 ， 在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一 。
基本介绍中文学名 ：结球甘蓝拉丁学名 ：Brassica oleracea L. var. capitata L.别称 ：洋白菜 圆白菜 包菜 包心菜 莲花菜 茴子白 大头菜 椰子菜 包包白二名法 ：Brassicaoleraceavar.capitata界 ：植物界门 ：被子植物门纲 ：双子叶植物纲亚纲 ：五桠果亚纲目 ：白花菜目科 ：十字花科族 ：芸薹族属 ：芸薹属种 ：甘蓝亚种 ：结球甘蓝分布区域 ：中国全国均有分布品种 ：茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜形态特征,品种分类,生物学特性,生长环境,主要价值,营养成分,营养价值,保健价值,药用价值,养生功效,食用指南,食用方法,烹饪指导,保存方法,适宜和不适宜人群,形态特征卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些 。卷心菜重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等 。品种分类我国各地都有栽培 。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科 。卷心菜大约有400个品种，包括有开花的卷心菜、茎卷心菜、光叶和卷叶卷心菜 。生物学特性植物学特征 甘蓝为二年生草本植物 ， 根系主要分布在30cm以内土层中 。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶 。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力 。花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交 。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右 。生长环境在正常情况下，北方以秋作甘蓝采种，第一年形成叶球，完成营养生长 ， 经过冬季低温完成春化，第二年春通过长日照完成光周期而开花结实 。它的生长过程所经过的各个生长时期和大白菜基本相同 。但各生长时期所需日数较长 ， 发芽期需8 —10天；幼苗期需25—30天；莲座期，早熟品种需20—25天，中、晚熟品种需30—35天；结球期，早熟品种需20—25天 ， 中、晚熟品种需30—50天 。甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格 ， 要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应，在0—12°C下，经50—90天可完成春化 。关于光周期，尖头型和平头型品种要求不很严格，原子笔头型品种则较严格的要求长日照 。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期、开花期和结果期 。开花期需30—40天，结果期需40—50天 。甘蓝在未结球以前，如遇低温条件 ， 或在幼苗期就满足了它的春化要求，栽植后一旦遇到长日照条件 ， 就可能出现“未熟抽薹”现象，叶球形成受阻生成减产 。近几年来，春甘蓝采用改良阳畦或塑胶温室育苗，既避免了低温，又大大缩短了育苗期，对防止未熟抽薹，保证早熟丰产有良好效果 。主要价值食用价值营养成分生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸 。含量（每100克中）：三大营养素、热量 20千卡、蛋白质 1.5克、脂肪 0.2克、碳水化合物 3.4克、胆固醇 无、膳食纤维 0.5克 矿物质：钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克 维生素：B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E 0.5毫克、A 12微克、烟酸 0.4毫克、叶酸 100微克、C 16毫克、胡萝卜素 0.07毫克营养价值卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同 。各种卷心菜都是钾的良好来源 。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外 ， 卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜 。卷心菜也是重要的美容品 。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒 ， 保障癌症患者的生活质量 。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位 。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用 ， 能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品 。多吃卷心菜，还可增进食欲 ， 促进消化，预防便秘 。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿 。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除 ， 如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘 。优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽 。但是，春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散 ， 要选择水灵且 柔软的那种 。虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜 。每100克圆白菜所含营养素如下： 热量（17.00千卡）蛋白质（1.50克）脂肪(0.10克）碳水化合物（3.20克）膳食纤维(0.80克）维生素A（20.00微克）胡萝卜素（120.00微克）硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克）维生素C（31.00毫克）维生素E(0.76毫克）钙（50.00毫克）磷（31.00毫克）钠（57.50毫克）镁（11.00毫克）铁(0.70毫克）锌(0.38毫克） 硒(0.49微克）铜(0.05毫克）锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同 。各种卷心菜都是钾的良好来源 。日本科学家认为 ， 卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外，卷心菜富含叶酸 ， 这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜 。卷心菜也是重要的美容品 。卷心菜能提高人体免疫力 ， 预防感冒，保障癌症患者的生活质量 。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位 。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用 ， 对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合 ， 是胃溃疡患者的有效食品 。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘 。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐） ， 可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应 ， 就使甲状腺变大 ， 形成甲状腺肿 。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘 。值得注意的是：圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品保健价值圆白菜性平、味甘 ， 归脾、胃经； 可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛； 主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症 。1、圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍 ， 因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效 。2、圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用 ， 因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃 。3、新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用 。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处 。4、圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体 ， 能杀死人体内导致白血病的异常细胞…… 5、圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变 。6、圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物 。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用 ， 可以避免人类罹患肠癌 。7、圆白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化 ， 可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便 ， 抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生 。8、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素 。这种物质能 *** 人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜 。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分 。9、能一定程度上治疗和预防高血压 。由此可见 ， 人们为了自身的健康应该常吃圆白菜 。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好 。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁 。如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏 。药用价值1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节 ， 壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效 。2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用 。3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀 ， 减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现 。4)世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手 ， 其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等 。养生功效1、抗衰老 。在卷心菜中富含延缓衰老的抗氧化成分 ， 这种成分能有效的抵抗细胞的老化，延缓细胞衰老的速度，因此，可以抗衰老 。愿意让自己衰老的慢一点的女性可以多吃一点卷心菜 。2、提高免疫力 。卷心菜中含有非常丰富的维生素C ， 因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质 。3、防治高血压 。卷心菜中的钾的含量较高，因此对防治高血压很有益处 。钾的摄入对心脑血管都非常有帮助，而且可以拮抗钠 ， 从而防治高血压 。4、增强骨质 。卷心菜中还含有较多的维生素K ， 不仅有利于肠道的健康，还有助于增强骨质 。5、含有维生素U，这是一种新型维生素，而卷心菜中就含有这种维生素，这是它的一大特点 ， 其他的蔬菜很少含有，维生素U具有保护黏膜细胞的作用，因此对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果 。6、防癌抗癌 。卷心菜除了含有维生素C和维生素U等这两种抗氧化的维生素之外，之所以有抗癌的功效，还在于在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫的化合物 。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效 。7、美容 。卷心菜含有很多非常丰富的营养物质，因此 ， 多吃卷心菜对皮肤美容也非常的有帮助 。食用指南食用方法可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也可加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤 。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时 ， 应在最后加入卷心菜 。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单又营养均衡，是一道美味佳肴 。因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错 。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味 。卷心菜乳酪色拉：把卷心菜切小块 ， 用盐渍后，同含有丰富蛋白质但能量很低的乳酪，以及含有矿物质的葡萄干拌在一起，再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可 。圆白菜炒番茄
原料：圆白菜250克，番茄200克，葱花适量 。
制法：先将番茄用开水稍烫，去皮切块；圆白菜洗净切片；油锅烧熟后，放葱花煸香，加圆白菜炒至7成熟 ， 投入番茄，略炒，再加入精盐，酱油烧至入味，点入味素拌匀即成 。
功效：酸甘开胃 ， 益气生津 。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症 。常人食之，能防病抗病健壮身体 。烹饪指导1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心 。2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了 。3. 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃 。4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分 。保存方法切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间 。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮． 为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好入冰柜冷藏保存 。适宜和不适宜人群适宜人群：一般人群均可食用 。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用 。不适宜人群：1.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食 。包心菜含有粗纤维量多 ， 且质硬 ， 故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃 。2. 卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃 。
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3、疙瘩头是什么菜疙瘩头是根用芥菜又称大头菜,北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩 。
就是跟榨菜似的一种大疙瘩菜，又叫大头菜，长的像心里美萝卜，现在城市里阉菜店也还是卖的 。北京冠生园什麽的都有卖，它只能当咸菜阉着吃 。
您好，这是一种蔬菜，而且膳食纤维比较丰富的哦 。
为什么检查的小零食吧疙瘩菜个大头
棒菜，四川叫青菜头 。
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4、四川大头菜学名叫什么四川大头菜学名叫“芜菁甘蓝” 。
芜菁甘蓝是芜菁和甘蓝杂交形成的后代，原产于地中海沿岸及瑞典等地 。古希腊和古罗马时期已有栽培 。经过不断的杂交和选育，逐渐形成了具有肥大根部的栽培种 。
在欧洲，直至17世纪才把芜菁甘蓝当作一种独特的蔬菜食用，18世纪传人法国，有黄肉和白肉两种，其后传人英国和美国，19世纪和20世纪之交传到中国和日本，据清末农工商部有关农事试验场的档案资料：清光绪三十三年（1907年）清朝驻德国外交大臣孙宝琦经由德国引入芜菁甘蓝，当时因其根部尾端长在土中而呈白色，其上端长出地皮而呈紫红色，故称其为“白头小芜菁” 。
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5、…但皮是青色的,不是青萝卜,叫什么名字?怎么做菜?芜菁
芜菁为芸薹属 ， 小颗芜菁的肉质较为硬 ， 水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用 。青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里 。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜、不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近 。
那个叫蔓菁 。
