1、材料：带皮五花肉1大块（约1斤），绍兴酒、醋和盐巴适量 。
2、腌料：五香粉，盐，生抽，糖，胡椒粉，鸡粉（混合均匀） 。
3、锅内注入可盖过花肉的水，把洗净的花肉猪皮朝下放入锅内，煮至花肉定型捞起泡进凉水降温 。
4、用厨房纸吸干水分，这时很容易的可把余毛拔除 。
5、抹上一层绍兴酒，待酒精干后用肉签在猪皮上扎孔 。（越细密越好）【猪肉太肥怎么做好吃 猪肉太肥好吃做法】
6、放在架上猪皮朝下，下面放盘，在猪肉表面和侧面均匀的涂上腌料 。
7、翻面在猪皮上抹上一层白醋，放冰箱风干6小时 。（烤时提前半小时取出解冻）
8、用铝箔纸将肉的底部及四边包裹起来，四边要像围墙似的高出3cm，只剩下猪皮外露 。
9、再把盐巴盖满，不要露出猪皮，放烤盘上 。
10、将烤箱预热200度，放进烤箱中层上下火烤40分钟 。
11、取出刮去所有的盐巴，打开包着猪肉的铝箔纸，在铝箔纸上放上烤架 ， 烧肉放在烤架上猪皮朝上 。
12、放进烤箱220度上层上火再烤大约25分钟，直到表皮均匀爆出很多金黄的泡泡即可 。
13、冷却后即可切件享用 。
