1、奶油分为哪三种,有何区别【白脱奶油是人造奶油吗,奶油分为哪三种，有何区别】1）奶油
全脂鲜奶含有4％的脂肪,如将全脂奶静静放置,奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层,这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸,离火稍停,奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌,便可使奶油分离出来.
奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍.市售的鲜奶油一般有两种,一种是淡奶油,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作.另外还有一种更浓的奶油,用打蛋器将它打松,可以在蛋糕上挤成奶油花.
奶油因脂肪高,是一种高热能的食品,维生素A的含量也相应的多,但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少.
奶油能怎么吃?
动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口.但是,由于人们对健康的重视程度越来越高,目前,植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导,多数情况下,几乎将动物性奶油取而代之.鲜奶油的用途则更为广泛,可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等.
鲜奶油：又称生奶油.这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油,冰淇淋蛋糕,或冲泡咖啡时都用得到.鲜奶油得脂肪含量最高为45％－50%,最低也有25％－35％,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鲜奶油.
2）黄油
黄油是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少.
奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪,但它们和来自牛身上的体脂――牛油是不相同的.奶油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高.另外,奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的.
黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油.生产酸性黄油时,需经过发酵过程.
黄油（butter）就是奶油（butter)的制成品.
奶油是把牛奶经过分离,利用离心力不同,将脂肪分离出来,剩下的就是脱脂奶.奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪.
刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream),里面的含脂率在10%左右,然后经过杀菌冷却,可以做为一种食品的添加剂来使用.一般是食品工厂用,基本都是大桶包装.
稀奶油经过再次分离或浓缩,将脂肪控制在35%左右,经过杀菌冷却,就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream),一般用于蛋糕制作时打发奶泡用.市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装.
稀奶油经过低温成熟,再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味）,市面上很多黄油有酸性,甜味,含盐,脱盐就是这么来的,再经过调色（添加食用色素,呈现淡黄色,这也就是这种奶油被称为黄油的原因）,再经过摔打（这个过程称之为压炼）,析出过多水分,使脂肪和水之间聚合紧密,然后装在模具里成型,冷冻,这就是成品黄油了.至于什么形状那是以后分割包装的不同.市售的黄油一般用纸或铝箔包装.
植物奶油主要成分就是氢化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,热量也要低,但是相对添加剂要多,而且风味没有奶油好.一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油,作菜或者直接涂抹面包用普通奶油
（1） 发酵的作用
主要有两点,一是延长保质期,二是产生良好的芳香风味.发酵剂中的乳酸菌大量繁殖,使黄油的酸度增高,能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,从而延长保质期.发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌,能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味.
（2） 发酵用的菌种
除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌,还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌.
从用途来讲,总体而言酸性黄油的用途要窄一些,更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途.
人造奶油：
日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常见的还有奶油和黄油.很多人并不清楚它们之间的关系,以及在营养上有什么区别.
很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的.这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物.氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃.
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的.奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的.分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油.奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%―30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果.
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出.失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色.这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“白脱”.
[编辑本段]其他奶油
奶油还有很多的衍生产品.
1、黄油：奶油经过一次提炼,可以分为黄油和乳清,可以通过手工和机器两种方式进行这样的提炼.
2、生奶油：利用奶油与空气的作用,将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油,此时的液态奶酪会变成柔软的固态.现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油.
3、酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎.酸奶油是通过细菌的作用,对奶油进行发酵,使其乳酸的含量在0.5%左右.
奶油有以下几种：
一.奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油 。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。
二.奶油按照制造方法可以分为鲜制奶油，酸制奶油和重制奶油 。
1.鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油 。
2.酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油 。
3.重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成 。
奶油分为植脂奶油和淡奶油乳脂奶油 ， 植脂奶油属于人造奶油，淡奶油是从牛奶中提取的，
奶油分为植物奶油，动物奶油和混合奶油
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2、人造奶油中含有哪些物质?人造奶油：
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外 ， 常见的还有奶油和黄油 。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别 。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的 。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物 。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃 。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的 。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%―30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果 。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出 。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上?。?聚集在一起，变为淡黄色 。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱” 。
人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准 。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处 。并且无论哪种奶油 ， 所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制 ， 不宜过量 。
有害多
虽然人造奶油里有抗氧化物
可是人造奶油里同时存在着反式脂肪酸
反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是增加胆固醇，引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一 。
不好
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3、奶油是人造的还是天然的?这个应该怎么区分?天然奶油也叫做动物奶油，是从牛奶中提取的纯天然油脂 。在配料表中的第一项你会看到“稀奶油”的字样，全脂牛奶通过分离、提纯等物理方式得到稀奶油和脱脂牛奶 。稀奶油也叫淡奶油 。可用于打发的稀奶油乳脂含量是35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪 。而人造奶油，即植物奶油 ， 本身不含乳脂，是植物油通过氢化工艺加入其他的添加剂合成制造出来模拟动物奶油的特性的，虽然也可以打发，但是本身没有营养，多含有反式脂肪酸 ， 对人体不利 。所以植物奶油的配料中含有氢化植物油，而且没有乳脂含量 。
更好更持久的可塑性，这可是人造奶油非常重要的一个特点 。为何这货在蛋糕中出现的频率高 ， 因为人家更便于造型啊，生日蛋糕要不要颜值？不美你乐意？谈到此处，大家应该都会有突然明朗的感觉 。天然奶油也叫动物性奶油 ， 它是通过离心分离技术，将牛奶进一步浓缩，而得到的乳浆状液体，其中含有丰富的脂肪 。在搅打的过程中，随着空气的加入 ， 乳浆中本身包裹在脂肪膜中的脂肪，会因脂肪膜的破裂而流出 。
动物奶油是从牛奶中提炼出来的，保留了牛奶中的钙和其他一些营养成分对人体比较天然健康 ， 脂肪含量通常在10%～47%之间，不同品牌的动物奶油脂肪含量有所不同 。植物奶油由于本身不是奶制品，它的香味来自于所添加香精和香料，所以闻起来奶香味不浓郁，只有淡淡的清香 。
其次天然奶油长时间在室温下很容易融化 ， 如果你买回来一个蛋糕，室温在20度以上，蛋糕忘记放冰箱了 ， 如果它上面的奶油都还是板板正正的跟刚买回来一样，那不用想了这肯定是人造奶油的 。
奶油这个东西当然是人造出来的 。如果奶油的质地非常细腻，并且有非常重的牛奶味道，那么就说明是人造奶油 ， 而奶油的味道比较清淡，口感也比较纯粹，那么就是天然的，那就是去跟人造奶油跟天然奶油的区别 。
大部分的奶油都是人造的，可以从颜色分别天然的奶油颜色是黄色的，并且非常不容易做出造型 ， 而人造的奶油比较香，非常的好用 。溶水性也是不一样的，摸起来两种的感觉也是不一样的 。
这个是属于人造的 ， 其实是根据这个奶油的口感，以及奶油的一些成分配比来进行区分的，还是能够辨别出来的 。
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4、白脱是什么奶油白脱一般指黄油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品 ， 营养丰富但含脂量很高 ， 所以不要过分食用 。
黄油的营养价值：
黄油含有非常丰富的维生素A 。是排在肝之后，含量最高的食品 。这是视力及支气管、肠道和皮肤生长发育必不可少的维生素 。在骨骼生长、某些激素 ， 如孕激素黄体酮，的合成、免疫机制中也同样起作用 。黄油也是维生素D和E的来源 。
扩展资料：
饮食文化
关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代 ， 在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到 。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品 。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物 ， 它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的 。
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上 。在古罗马和古希腊时代 ， 它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它 。
这种状况一直延续到文艺复兴时期 ， 在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品 。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容 。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志 。
19世纪黄油开始流入寻常百姓家 。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能 。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现 ， 黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的动物油，植物油来烹调菜肴 。
参考资料来源：百度百科―黄油
白脱是黄油 。
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用 。
公元前5世纪 ， 中国的蒙古人就已经因为以牧业为主 ， 奶制品各种制作技术成熟并传播国内外 。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品 。蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族 。
白脱是BUTTER 的译音，意即黄油 。牛奶经过搅拌静置后初步提炼即得到奶油 。奶油再经过消毒，去乳糖和蛋白质即得到黄油 。
白嫩
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5、奶油属于人造脂肪吗?人造奶油：
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油 。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别 。
很多人以为 ， 蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油 ， 其实是错误的 。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物 。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃 。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的 。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层 ， 成为奶油 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%―30% ， 营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果 。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂 ， 乳脂肪便从小球中流出 。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色 。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油 ， 也叫“白脱” 。
人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准 。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处 。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高 ， 日常食用还是应该有所节制 ， 不宜过量 。
