芋艿又名蹲鸱、芋魁、芋根、土芝、芋奶、芋头等，为天南星科植物芋的块茎 。下面我们了解一下芋艿的营养价值及功效 。
该植物属多年生草本 。地下有卵形至长椭圆形的块茎 。褐色，具纤毛 。叶基生 ， 常4-5片簇生；叶身阔大，质厚，花茎1-4枚，自叶鞘基部抽出，各生l肉穗花序，顺次开放 ， 长约30厘米 。佛焰苞长约20厘米，淡黄色 。肉穗花序在苞内呈椭圆形，短于佛焰苞，具短附属体；上部生多数黄色雄花 ， 占花穗之半，下部生绿色雌花 ， 约占花穗的1/4．中性花位于中部 ， 亦占花穗1/4 。花期8月 。我国南方及华北各省，均有栽培 。
芋艿的叶（芋叶）、叶柄（芋梗）、花（芋头花）、芋头均可入药 。本品8-9月间采挖，去净须根及地上部分，洗净，晒干即可用 。
芋头味甘辛，性平 。入肠、胃二经 。具有消疬散结的作用 。主治瘰疬，肿毒，腹中癖块，牛皮癣，烫火伤等 。
内服：煎汤 ， 10 - 20克，或入丸、散 。外用：捣敷或煎水洗 。
芋叶：味辛，性凉 。具有止泻，敛汗 ， 消肿毒的作用 。主治泄泻，自汗 ， 盗汗，痈疽肿毒 。
内服：煎汤 。外用：捣敷或捣汁涂 。
【芋艿的营养和作用 芋艿的营养价值及功效主要有哪些】
芋梗：治泻?。?肿毒 。
现代研究：芋艿块茎含蛋白质1.75% -2.3%，淀粉69.6% - 73.7%，灰分1.17% - 1.68%，脂类0.45% -0.68% ， 钙0.059% -0.169%．磷0.113% -0.274% ， 铁0.0042% -0.0050%，维生素C和维生素A的含量甚少，含维生素较多 。近年还发现其含微量元素铜，芋艿粘液含皂角甙，含丰富的钾，为人体重要的矿物质元素之一 。若缺钾 ， 人就容易出现疲劳，食欲不振，便秘，烦躁 。此时吃些芋艿 ， 则可避免上述情况 。以芋艿为主药制成芋艿丸，还可辅助治疗各种癌症 。
芋艿确实为佳肴良药，日本国立营养研究所医学博士过启介认为 ， 芋艿中含有丰富的纤维素、甘露聚糖、淀粉、钙、铁等多种营养成分，作为佳肴，可煨、蒸、炒、炸，食之可口 。在我国有四川椒烦芋艿、浙江桂花糖芋艿、福建柿霜芋泥等传统名菜 。明•费宏《谢姜宽送芋子》诗云：芋魁相送满筠笼 ， 应念冰盘苜蓿空 。此日蹲鸱真损惠，当年黄独漫哀穷 。蒸时不厌葫芦烂 ， 煨处还思榍柮红 。自是菜根滋味好 ， 万钱谁复羡王公 。
