1、麻婆豆腐：
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜 。名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创 。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐 。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整 ， 极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此 。有好事者观其陈氏脸生麻痕 ， 便戏之为陈麻婆豆腐，此言不径而走遂为美谈 。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店 。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品 。
2、眉山东坡肉：
东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉 ， 是眉山传统特色名菜；根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手 。他曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火 ， 少著水 ， 火候足时它自美 。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事 。这里就不再细说 。在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳 ， 菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味 。此菜为汉族传统佳肴，流行于江浙 。川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求 。烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成 。
3、宫保鸡?。?
宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称 ， 宫爆鸡丁 ， 宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢” ， 太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名 。名菜典故由来 ， 清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨 ， 为其烹调各种名菜 。据说他宴请客人时 ， 每次宴席上都要上一道油爆鸡?。欢看握獾啦硕剂羁腿嗽薏痪?nbsp;， 备受欢迎 。后擢升为四川总督，他又将此菜带入四川 。经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良 。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜 。
4、回锅肉：
回锅肉属于上河帮蓉派川菜，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 。回锅肉一直被认为是川菜之首；又称熬锅肉，名菜典故由来，传说这道菜是从前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的当家菜 。当时做法多是先白煮，再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪 。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因为久蒸至熟 ， 减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮 。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来 。
5、东坡肘子：
东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系 ， 制作材料有猪肘子、雪山大豆等 。名菜典故由来，相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味 。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡 。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世 。
6、夫妻肺片：
夫妻肺片是一道四川成都传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，由成都郭朝华、张田政夫妻创制而成；名菜典故由来，相传在30年代，成都少城附近 ， 有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖 。由于他们经营的凉拌肺片制作精细 ， 风味独特，深受人们喜爱 。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片 。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高 。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今 。
7、太白鸭：
太白鸭也称为太白鸭子，是一道川菜 。名菜典故由来，相传始于唐朝 ， 与诗人李白相关 。诗仙李白年少随女搬家锦州隆昌 ， 曲至25岁才离川 。在四川远20年生活中 ， 他很爱吃本地名菜“焖蒸鸭子” 。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林 。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为原本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗，皇帝很是高兴，将此菜定名为“太白鸭”，太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜 。
8、东坡墨鱼：
东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是四川地区传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成 。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁 。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴 。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼” 。成为乐山著名的特色名菜，并闻名国内外 。
9、开水白菜：
开水白菜是一道四川名菜，是四川成都宫廷菜经典代表菜，属于川菜系列；原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品 。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的 。黄敬临当厨时 ， 不少人贬损川菜“只会麻辣 ， 粗俗土气”，为了破谣立证 ， 他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，后来，黄敬临将此菜制法带回四川 ， 广为流传 。建国后，开水白菜成为国宴菜 ， 成为招待贵宾的国宴菜 。
10、五柳鱼：
【川菜十大名菜国宴是哪十个 川菜十大名菜】五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系 。诗圣杜甫虽然不是四川人 ， 但他一直久居于四川草堂，在他《不雅观捕鱼歌》中唱出了闭于“太白鸭”的诗歌，还写了“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来 。”足见他对川菜的丰盛原料的兴奋之情 。五柳鱼是四川名菜，唐宋以来早已脍炙人口，传为杜甫所创 。同时还有一个苏东坡的版本，为杭州西湖边的一道名菜 ， 后人又成为东坡鱼 。
