1、炒菜是中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体 , 加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程 。
【炒菜是什么意思 炒菜的意思】2、炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油 , 分炝炒、生炒、小炒、熟炒等 。六朝以前 , 烤和烹仍然是菜肴的主要做法 。公元4-5世纪,由于植物油料的使用,滚油快炒的技法发展起来,在《齐民要术》中有明确的反映 。
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