1、主料：偏口鱼450克 。冬笋25克、木耳25克 。
2、配料：鸡蛋清25克 。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克 。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克 。
3、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味 。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀 。冬笋切成片，待用 。
【油滑鱼片的方法 油滑鱼片正宗做法】4、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油 。
5、炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒 ， 放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油 ， 装盘即可 。
