鲫鱼汤奶白的秘诀 教你奶白色鲫鱼汤的小窍门

鲫鱼汤奶白的秘诀 教你奶白色鲫鱼汤的小窍门

1、要做出香浓味美,奶白色的鱼汤,可先将鲫鱼放入油锅中煎一下,煎到两面微黄即可 。再注入刚刚烧开的水炖煮 , 这样能保证水下锅立马滚开 。煮鲫鱼汤要用中大火滚开 , 因为沸腾,让油脂和水在蛋白质的作用下,充分乳化,鲫鱼汤就会变得像牛奶一样白 。

【鲫鱼汤奶白的秘诀 教你奶白色鲫鱼汤的小窍门】2、做法:1.豆腐切块备用 。鲫鱼宰好洗净,吸干水份,用少量盐和料酒涂抹均匀,腌制10分钟 。2.提前用姜片檫锅 , 锅热加入油,放姜片,待油五六成热时下鲫鱼将鱼两面煎黄 。3.锅中加开水没过鱼身,加入葱段、姜片,加盖大火滚煮15分钟至鱼汤呈乳白色 。4.放入豆腐,转中火煮10分钟,出锅前5分钟调入盐即可 。

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