【酱肉制作方法和配方窍门 酱肉的做法和配方窍门】在中国北方地区，都有做酱肉的习惯，做好以后的酱肉易于保存，而且酱香浓郁，肥而不腻，口感特别好，是人们餐桌上的常见菜，有些吃过以后感觉特别好吃，也想自己制作一些，只是对它的做法了解不多 ， 总也做不好，今天小编就把酱肉的做法与配方窍门写出来，大家看过以后就能明白 。
酱肉的配方想做出美味好吃的酱肉配方很重要，它的经典配方是新鲜五花肉一千克 ， 花椒一小把 ， 大料两瓣，香叶四片，肉蔻一粒，桂皮一小块 ， 白胡椒十粒 ， 冰糖和山楂各准备一些，葱和姜以及蒜，也要适量准备一些，除此以外 ， 酱油老抽，料酒以及食用盐都要适量准备一些 。
做法步骤1、把准备好的新鲜五花肉全部切成大小均匀的方块儿状，然后加入酱油腌制两小时左右，再把锅中放入适量清水加热烧开以后把五花肉放入锅中焯水，烧好以后取出，用刀把肉皮上的绒毛刮净 ， 刮得越干净越好 ， 刮好以后再用开水冲洗一遍 。
2、在锅中放清水，烧开 ， 加入准备好的葱姜片以及大蒜和辣椒，还有山楂，再把准备好的花椒大料以及香叶和白胡椒，还有桂皮等香料，放入到调料盒中，也放入锅中，最后放入五花肉 。
3、加热烧开，加入准备好的料酒和冰糖，再盖上锅盖，用小火慢慢炖，炖至40分钟左右，用筷子扎一下肉皮 ， 如果能扎透，就说明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐，再煮五分钟左右关火，让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时 。
4、在炒锅中放油加热以后放入花椒大料和葱姜蒜，炒出香气再加入准备好的酱油老抽或食用盐，以及煮好的五花肉，烧开以后用小火慢慢炖制 ， 在炖制的过程中，要把汤汁不断浇在锅中的五花肉上 ， 至40分钟左右 ， 汤汁收浓 ， 这时可以关火弹，五花肉不要取出，要让他在汤汁中浸泡24小时，这样才能让它更好的入味 。
5、酱肉做好以后 ， 想吃时，取出以后把它切成，均匀的薄片状，装入盘中就能食用，酱肉肥而不腻，口感细嫩 ， 酱香浓郁，吃过以后口齿留香 ， 让人久久不能忘记 。
