大蒜 【原料介绍】大蒜为百合科植物蒜的鳞茎 。
大蒜的种类繁多 ， 依蒜头皮色的不同 ， 可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种 。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡 耐寒，耐贮藏 。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工 。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的 。大蒜既可调味，又能防病健身 ， 常被人们称誉为“天然抗生素” 。
【大蒜的食用方法 大蒜的食用方法和用量】
【营养分析】
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味 。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一 。
【食疗作用】
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经 。
具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效 。
主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症 。
