1、制作步骤
(1)炒熟的黑芝麻放凉和砂糖一起放在料理机里面打碎,如果没有料理机,也可以是用擀面杖擀碎,缺点是时间长而且没有料理机打碎的细腻 。
(2)黄油放隔热水融化,不要太热 。倒入黑芝麻糖粉里面 。
(3)一次性全部加进去,搅拌均匀然后放冰箱冷藏至凝固 。
(4)每个10克,搓成圆形备用 。温度高太软,可以再放回冷藏一会 。
(5)将200克糯米粉,加入150克温水捏揉均匀 。
(6)揉好的汤圆面,取15克 , 搓圆 。
(7)两手拇指轻轻按压成小碗状 。
(8)取一个馅料放入 。左手按住馅料,右手拇指和食指配合慢慢收紧,一点点缩小,最后捏紧收口 。
(9)最后放到干糯米粉里面滚上一层干粉 , 汤圆就做好了 。
2、烹饪技巧
(1)包好的汤圆可以直接煮着吃,也可以冷冻保存 。
(2)按照15克馅 , 30克皮 , 包出来的是乒乓球大小的大汤圆 , 可以根据需要自己调整比例 。
【汤圆皮怎样做软糯 汤圆皮如何做软糯】(3)和面的温水以不烫手为标准,也就是手可以放在里面,不高于45度 。