1、食材：野兔肉500克 ， 罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克 ， 酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克 ， 大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克 ， 芝麻油3克，大酱25克 。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块 ， 入盆，加清水浸泡半个小时 ， 去其草腥和红浆 ， 用开水焯烫一下，洗净，控干水 ， 入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味 。
3、罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好 ， 洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮 ， 切片拍松；葱去皮，洗净，切段 ， 待用 。
4、炒锅烧热，放入花生油，烧四成热 ， 将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出 ， 原锅油倒出 。
【红烧兔肉的视频做法】5、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块 ， 加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后 ， 加入味精，调好口味 ， 入松蘑片、竹笋块、油共块 ， 改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火 ， 加水淀勾浓芡 ， 撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 。
