1、配料:牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤, 白酒50克,醪糟20克 , 滋粑辣椒1斤( 就是干辣椒放在锅里水煮至它完全变软,再拿出来剁碎,这样煮过的辣椒会辣的你妈都不认识你的香肠嘴 ), 生姜1两 , 大蒜1两 , 干花椒1.5两 , 豆豉15克, 宜宾碎米牙菜15克 , 冰糖1两 , 上等辣椒面2两 ,大葱2两3寸段 。
2、香料:白扣5克 , 草果5克,三奈3克 ,丁香5克 ,砂仁5克,香果5克 , 孜然5克,桂皮5克,甘草5克 ,枝子5克,排草5克,老扣5克 , 甘松5克 , 陈皮5克 ,筚拨5克, 香茅草8克, 八角5克, 香叶5克,千里香5克,小茴香8克 ,香草5克 。
【重庆老火锅配方分享 快来看看】3、做法:
1.把所有香料剪碎或打碎,用热水将香料和花椒泡约半小时,然后捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段 。
2.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀 。
3.将另一只锅烧热 , 下入牛油至融化 , 再加入色拉油烧到7-8成热 。
4.把烧好的油舀到拌匀的调料上面,边淋油边搅拌,避免调料焦了,直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟 。
5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟 。
6.加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制到水分几乎完全蒸发,再下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,最后再下辣椒面炒匀 。7.大功告成!底料炒好了,人也呛死了 。
4、吃的时候,挖出一些打底,加一些牛油块 , 大量干辣椒段,青花椒,味精,鸡精等等,再掺水,我口味重 , 习惯再来一包桥头的底料 。啧啧,敢吃这个再说吃过正宗的重庆火锅吧!对了,正宗重庆火锅的蘸料只有香油、蒜泥、盐、味精、醋 。