1、八寸圆模用锡纸包好备用 。
2、黄油隔水融化 。
3、乳酪隔热水打至光滑无颗粒 。
4、与融化的黄油混合，再加入牛奶 。
5、加入牛奶后，依次加入四个蛋黄，搅拌均匀 。
6、加20克白糖，搅拌均匀 。
7、筛入低粉 。
8、用橡皮产以不规则方式搅拌，记住要紧贴容器周围和底部搅拌 ， 搅拌均匀后乳酪蛋黄糊就做好了 。
9、再来处理蛋白，在蛋白中加几滴醋，先低速打发，把剩下的40克糖分两次加入 ， 转高速打至九分法，就是这样，有点小弯钩的样子 。这时烤箱150度预热10分钟 。
10、取三分之一打发的蛋白与乳酪蛋黄糊混合，用不规则的方式搅拌均匀 。
11、再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中 ， 搅拌均匀大力震两下 。
【日式轻芝士蛋糕的做法和配方 日式轻芝士蛋糕的做法】12、在容器的壁上刷一层薄薄的黄油，我就用了前面熬黄油的碗中剩余的一点黄油刷了刷 。
13、搅拌好的蛋糕糊倒入模具中 。
14、模具放入注水的烤盘中 ， 烤盘中水的高度大概1厘米 。放入烤箱150度烤80分钟 。
