黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中 。当花生感染了黄曲霉 ， 轻微会变黄，重至发黑，味苦 ， 皱皮变色 。
此外，花生有芽了，代表花生受潮 ， 黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快 。
【有黄曲霉素的花生是什么样的】黄曲霉最好的防治方法是预防食物霉变 。比如，购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买 。尤其是“免淘洗米”，是一种不经淘洗就可直接烧煮的粮食，购买时应选择离生产日期近的，一次不要买得太多 。
购买坚果等也应尽量选择小包装 。买回家后，最好在低温，通风，干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射 。花生，核桃等最好是带壳保存 ， 晒干后，用保鲜盒等密闭储存 。花生煮着吃最安全 。先用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃 。
而人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存 ， 若未吃完要马上倒掉 。
