1、江团鱼是什么鱼,它都有哪些健康的烹饪方法?江团鱼是什么鱼，它都有哪些健康的烹饪方法？江团又名“黄吻鲶鱼”、“肥头”、“鲍鱼”，是肉质鲜嫩、刺少的一级食用鱼，最好产于长江重庆段和岷江乐山段 。
江团鱼是许多人最喜欢的选择，因为它肉质细嫩 ， 皮肤坚韧，鱼骨相对较少 ， 脂肪含量高 。江团鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12和其他维生素 。具有养胃、利尿、消肿、催乳、清热解毒、止咳的功效 。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通有效 。
现在由于过度捕捞和河水污染，野生河鳟在重庆和乐山都极其罕见，市面上大部分的河鳟都是驯养的，所以口感差异很大 。煮饺子时经常使用蒸汽、粉末蒸汽或干烧 。干蒸江团质地细腻，咸味可口 。
下面我就和大家分享一下江团“早蒸”的做法 。
材料：
鲜江团1500克，水培香菇50克，红辣椒30克，猪油50克，老姜10克，酱油5克，味精3克，盐适量，猪肥肉瘦肉100克，冬笋5克，榨菜25克，香油50克 ， 大葱10克，胡椒粉2克，料酒5克，豆粉适量 。
制造方法：
①、将江疃鱼宰杀干净，放上盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟 。猪肉洗净，切成肉丝 。加入盐和豆粉，调整大小 。香菇笋切丝，红辣椒泡切结 ， 榨菜洗净切丝 。姜和大葱切丝 。
(2)将猪油放入煎锅中至六成热 ， 炒肉丝，加入泡好的红辣椒和姜丝 ， 炒香菇丝、冬笋丝、芥末丝、酱油、味精，翻炒锅 。
(3)将面团振动晾干水分，放入盘中，将炒好的肉丝均匀的放在鱼肉上，用牛皮纸封紧 ， 大火蒸10 ~ 15分钟，取出，撒上葱丝 。镬中加入香油，加热至六成热，淋在江团上 。
江团鱼是中国特有的名贵淡水经济鱼类 。它的做法有红烧，清蒸，水煮等，它的刺特别少，市场价格也相对较高，受很多人喜爱 。
江团鱼就是鮰鱼 。健康的烹饪方法有清蒸，原汁原味，最大程度保留他的营养 。做成鱼汤也是非常健康营养的做法
这是一种内陆鱼，生活在深岩穴中 ， 那价值特别高，常见的做法有清蒸，红烧，还有一些是生煎 。
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2、江团鱼脏吗?不脏，脏鱼一般指的是鲶鱼 。
江团（长吻鮠）为底层鱼类，常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活 。白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食 。觅食时也在水体的中、下层活动 。
冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬 。主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食 。分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部 ， 以长江水系为主 。
扩展资料
鲶鱼是杂食性动物 ， 它的主要食物包括水生昆虫、有机碎屑等 ， 也吃小鱼、鼠类等活物 ， 甚至在吃不饱的时候还会吃同类的尸体 。
正因为鲶鱼食性杂，所以生命力很强，能在污染水体中生存，在一些有鸡粪、猪粪的污水环境下，鲶鱼是可以生存的 。而且，在水产养殖业中，动物粪便也是一种廉价、无毒的天然肥料，它为水中的浮游生物提供了大量的营养，所以 ， 很多养殖户都会把鸡、猪粪等作为饲料喂食 。
参考资料来源：人民网——鲶鱼不是脏鱼
百度百科——长吻鮠
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3、江团是不是鲶鱼?干净吗?鲶鱼分为三种鲶鱼
1.土鲶鱼
土鲶鱼这一名号 ， 在生物分类学上 ， 属于辐鳍鱼网新鳍鱼亚网鲶形目鲶科鲶属鲶鱼，学名叫Silurus asotus,俗称土鲶，鲶巴郎 。体态前部粗圆，尾部侧扁，头部宽平 。吻短而宽圆 。两对鼻孔，口裂大 ， 下颌稍突出 。幼鱼时有须3对，成鱼时退化为2对，上颌须比头稍长 ， 下颌须为上颌须长的1/3～1/5 ， 平时大家只注意到1对长须，常常误认为土鲶鱼只有两根须 。鲶鱼通体裸露无鳞，皮肤光滑，黏液发达 。背鳍短?。鼍?软条；臀鳍长，后方与尾鳍相连，具70-85软条；胸鳍具有一锯齿状之硬棘，12-14软条 。体呈暗灰色或灰黄色，体背侧灰黑色，腹部白色，体侧有不规则的白斑或不明显的斑纹 。它是初级淡水鱼，通常个体很小，难得超过1公斤以上，主要栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处，属肉食性鱼类，性凶猛而贪食，以虾、小鱼及其它无脊椎动物为食 。土鲶鱼数量较少且不易钓获，味道极其鲜美，属珍贵鱼种 。
2.胡子鲶
鲶形目胡鲶科胡鲶属胡子鲶 ， 学名叫Clarias fuscus，是一种市场上常见的鲶鱼 ， 其实是它跟上段所提鲶鱼体型相似 ， 也是光滑无鳞头扁有须，最典型的区别就是背鳍，它的背鳍基部长 ， 有软条55-63根；臀鳍与背鳍同形 ， 其软条39-46 ， 不与尾鳍相连 。另外它有四对须，即我们常说的有8根须，其鼻须与颏须各一对，较短；上下颌须各一对，较长 。体色通常呈黑色，栖息于河流、沟渠、湖沼与稻田等泥质水体之中 。食性广，不仅捕食小鱼、虾，也摄食腐败的动植物碎屑 。胡子鲶与土鲶鱼差别很大 ， 土腥味较重，很多人弃之不食，价格比较低廉 。
3. 大口鲶
又称南方鲶，是我们常见的很好吃的那种鲶鱼，小队长常钓的鲶鱼应该就是这种鲶鱼 。大口鲶与土鲶鱼同属鲶形目鲶科鲶属 。学名叫：Silurus soldatovi meridionalis，成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对；大口鲶与鲶鱼最明显的区别是胸鳍剌内侧光滑，而后者有锯齿 ， 手摸很容易区分 。此外它的常见个体重约2～5公斤，最大个体可达30公斤以上，大口鲶是凶猛的肉食性鱼类 ， 其摄食对象多是鱼类，也吃水生昆虫和鼠类等 。鲶鱼餐厅所用的鲶鱼绝大多数是大口鲶，它的肉质细嫩 ， 味道鲜美，属产地群众极为推崇的高级鱼种之一 。
江团
长吻鮠，学名叫Leiocassis longirostris，鲶形目鲿科鮠属，俗称：鮰鱼，江团，肥沱，肥王鱼 。它体长，吻锥形，向前显著地突出 。须4对，细小 。无鳞 ， 背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉 。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色 。长吻鮠也是肉食性鱼类 ， 主要食物为小型鱼类和水生昆虫 ， 生长速度较快，为同类鱼中体型最大的一种，最大个体可达15公斤，常见者多为2-4公斤 。其肉嫩味鲜美，富含脂肪 ， 又无细刺 ， 蛋白质含量为13.7％ ， 脂肪为4.7％，被誉为淡水食用鱼中的上品 。此鱼最美之处在带软边的腹部 。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚 。鮠鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺，为淡水刺毒鱼中毒性较强者，被刺后立即发生剧痛、灼热 ， 伤口被穿刺撕裂、出血、局部肿胀 ， 个别会引起发烧，患处疼痛带痒，半小时至1小时后方止 。可以看出，江团跟鲶鱼的外型有显著不同，只要记住其典型特征，是很容易区分的 。
此外，肉质鲜美细嫩的黄辣?。?其实也是鲶形目，但属于鲿科黄颡鱼属，有14种之多 。而整个鲶形目下分34科418属2441种 ， 数量极其庞杂 。
是干净的.
江团不是鲶鱼，江团，又叫长吻鮠，学名叫Leiocassis longirostris，鲶形目鲿科鮠属，俗称：鮰鱼 ， 江团，肥沱，肥王鱼 。是鲿科鮠属鱼 ， 就是长得像鲶鱼的鲿鱼 。
鲶鱼虽然很好吃，但是千万o(>﹏<)o千万别看到它的养殖过程
不是鲶鱼 。野生的东西应该不错吧 。
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4、江团到底是什么鱼啊?喜欢吃鱼的朋友都知道长江四大名鱼，那么最为长江四大名鱼之一的江团鱼，营养价值有多高呢？本文就来简单分享一下：
江团鱼里面含有高蛋白，并且还有钙，钾 ， 锌等等，维生素有A ， B，D 。能够 。补充人体所需要的一些微量元素以及维生素 。并且对于一些心脑血管疾病的人，确实用也是非常好的，能够起到软化血管，并且还缓解高血压病症，从而减少心梗脑梗发生 。江团鱼和鲍鱼一样都是营养价值很高的鱼类 。吃江团鱼有滋养的功效，并且还能够利尿 。
产妇多吃江团鱼还能够下奶，咳嗽的时候吃江团鱼也能够缓解病症，另外江团鱼能够养肝还能够补血，并且对于头发滋养效果也是非常好 ， 当然如果有严重脱发，需要坚持长时间的吃江团鱼 。江团鱼还有清热养阴 ， 平肝熄风，软坚散结的效果 。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料 。
江团鱼高蛋白 ， 低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品 。富含生物小分子胶原蛋白质 ， 是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效 。再有就是江团鱼的饮食禁忌 ， 首先就是肝炎患者由于胃黏膜水肿 ， 小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸取性能大大减弱 。而江团鱼含有很丰富的蛋白质 ， 病人食后不仅难以吸取，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死 ， 血清胆红素剧增 ， 血浆浓度升高，诱发肝昏迷 。
接下来就是肠胃功能衰弱、消化不良的人应慎吃 。特别是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用；失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用 。还有需要特别注意的是江团鱼含高蛋白质和脂肪，格外是它的边沿肉裙部分还含有动物胶质，不轻易消化吸取，一次不宜吃得太多 。
江团鱼学名长吻鮠 ， 又名鮰鱼 。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称"鮰老鼠"、四川名"江团"，贵州则唤之为"习鱼" 。
江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素 ， 是滋补营养佳品 。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中 ， 易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效 。
扩展资料：
长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出 。口下位 ， 呈新月形，唇肥厚 ， 眼小 。须4对，细小 。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉 。
体色粉红，背部稍带灰色 ， 腹部白色，鳍为灰黑色 。长吻鮠体色灰白，各鳍灰黑，吻锥形 ， 向前突出，眼小，有四对须 。属肉食性底层鱼类，喜夜晚捕食 。
生存温度0～38℃，最适生长水温25～28℃，20℃以下摄食减少、生长放慢；耐低氧与家鱼相近；性成熟期为3龄 ， 雄鱼比雌鱼个体大，每年4～6月产卵 。
参考资料：百度百科—江团
江团一般指长吻鮠 。如图：
长吻鮠(Leiocassislongirostris)属鲶形目，鲿科 ， 鮠属，又名鮰鱼 。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法 ， 上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼” 。长吻鮠体长，吻锥形 ， 向前显著地突出 。口下位，呈新月形，唇肥厚 ， 眼小 。须4对，细小 。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉 。体色粉红，背部稍带灰色 ， 腹部白色，鳍为灰黑色 。体长，吻锥形，向前显著地突出 。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小 。须4对 ， 细小 。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿 ， 脂鳍肥厚，尾鳍深分叉 。体色粉红，背部稍带灰色 ， 腹部白色，鳍为灰黑色 。长吻鮠体色灰白，各鳍灰黑，吻锥形 ， 向前突出，眼小，有四对须 。属肉食性底层鱼类，喜夜晚捕食 。生存温度0℃-38℃ ， 最适生长水温25℃-28℃，20℃以下摄食减少、生长放慢；耐低氧与家鱼相近；性成熟期为3龄，雄鱼比雌鱼个体大，每年4-6月产卵 。
长吻鮠在分类上隶属于鲇形目 ,鮠科 ,鮠属 。外形与珠江流域的名贵品种斑鳠(俗称魽鱼)颇为相似 。身体呈纺锤形 ,头较小 ,吻尖而长 ,口下位 。体表光滑无鳞 ,体色背部呈灰黑色 ,腹部呈灰白色 ,体侧无黑色斑点 ,有脂鳍 。生活于水体的底层,性喜群集 ,较温驯 。池塘养殖起捕率高 ,一网起捕率可达98%以上 。对溶氧的要求较高,一旦缺氧浮头 ,容易造成死亡 。对硫酸铜、硝酸亚汞等药物比较敏感,不能按常规用药 。生长速度较快 ,当年孵化的鱼苗 ,到年底可长到400一500克,第二年年底可长到1500克 。在天然水体 ,长吻鮠以小鱼小虾为饵料 ,人工饲养条件下可完全摄食人工饲料 。
江团一般指长吻鮠 。
长吻鮠(Leiocassislongirostris)属鲶形目，鲿科，鮠属 ， 又名鮰鱼 。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团” ， 贵州则唤之为“习鱼” 。
长吻鮠体长 ， 吻锥形，向前显著地突出 。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小 。须4对 ， 细小 。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿 ， 脂鳍肥厚 ， 尾鳍深分叉 。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色 ， 鳍为灰黑色 。
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江团鱼的功效与作用
1、滋补：鱼肉当中含有丰富的营养元素，如叶酸、维生素B2、维生素B12等 ， 如果作为食物食用的话对人体会产生滋补健胃、利水消肿、清热解毒等特殊功效；
【江团是鲶鱼吗,江团鱼是什么鱼，它都有哪些健康的烹饪方法？】2、安胎：孕妇食用对于胎儿和孕妇的身体都是很好的；
3、补充蛋白质：蛋白质对于人体来说是非常重要的，多吃一些含有高蛋白的鱼肉能够帮助病人快速恢复身体；
4、保护心血管：鱼肉当中含有丰富的镁元素，它对于心脑血管系统有很出色的保护作用，减少心脏病和血管疾病的发生；
5、养肝补血：鱼肉中含有丰富的铁钙等元素，多食用对身体有益 。
参考资料：百度百科-长吻鮠
江团又名鮰鱼 。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼” 。是鲶鱼的一种.其实百度能找到资料的
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5、江团鱼和鲶鱼的区别是什么?1、头部不同：鲶鱼的头部扁平，比身体大，也比江团鱼头大 。
2、尾巴不同：江团鱼尾巴和普通鱼一样是分叉的，而鲶鱼的尾巴是圆扇形的 。
3、鱼鳍不同：江团鱼背鳍有2个 ， 一个在前面，一个在尾部 。鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小 。
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鲶鱼食用注意事项：
需要注意鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜 。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净 ， 即可去掉黏液 。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利 。
清洗鲶鱼时 ， 一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用 。鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒 ， 症状主要为腹痛和腹泻 。
参考资料来源：百度百科-江团鱼
参考资料来源：百度百科-鲶鱼
