加适量的糯米粉和苹果进去，做出来的泡菜就会脆爽，具体做法如下：
1、用料：大白菜 2000g、辣椒面 200g、糯米粉 65g、胡萝卜 一个（约200g）、苹果 一个、梨 一个、姜 一大块、蒜 一头半、盐 适量、鸡精 适量 。首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐，放置脱水12小时左右 。
2、然后将苹果块和梨块 ， 加适量水，用搅拌机打成果汁 。
【泡菜如何做才能脆爽 泡菜怎么泡才会脆爽好吃】3、在不锈钢锅内倒入糯米粉和果汁，加热至面糊浓稠，放置一边晾凉 。
4、趁晾凉面糊的同时 ， 准备其他材料：将姜、蒜切碎剁末 。
5、然后再将胡萝卜洗干净 ， 用工具或者用刀切成细丝 。
6、再将大白菜用盆里的盐水漂洗，然后挤干水份 。
7、待面糊凉至不烫手后加入辣椒面、姜末、蒜末、胡萝卜丝、辣椒酱、盐和鸡精 ， 搅拌均匀 。
8、这时候 ， 带上一次性手套，把每一片菜叶上都抹上辣椒面糊 。
9、装入保鲜罐或者保鲜盒，腌制发酵3-5天，即可食用 。
