1、大众选择比较多的鱼类，还要算是草鱼了 。草鱼做酸菜鱼，建议购买2.5斤左右的鱼，这个重量的草鱼正值“壮年”，肉质最嫩，鱼刺刚刚发育完全，不会有很多小刺，方便食用 。清洗草鱼的时候，一定把鱼肚子里面的一层黑膜刮掉（黑膜的多少可以看出草鱼的生长环境好坏），否则鱼片土腥味很重 。
【酸菜鱼如何选鱼】2、针对比较注重鱼类营养价值，又不太喜欢鱼刺的小伙伴 。建议你们选择生鱼（又称黑鱼）或者是龙利鱼 。生鱼刺少但是鱼肉比较老，且久煮不烂，适合做鱼火锅 。市场上一般都是活鱼现杀，比较新鲜 。龙利鱼属于海鱼，肉嫩无刺，营养价值更高于生鱼，属上等佳品，唯一的缺点就是对生长环境要求比较高，不易养活，所以市面上几乎都是冰冻鱼，鲜味儿方面就差了很远 。
