1、糖醋排骨真的要用冰糖吗?每天吃什么都是一个历史性难题，吃来吃去，也只有糖醋排骨是吃不腻的 ， 那油亮亮的颜色和酸酸甜甜的口感，想想就有食欲 。今天来和大家分享超详细的糖醋排骨制作步骤 ， 学会了这道菜 ， 差不多所有的酸甜口的菜都会做了 。
糖醋排骨的用料排骨1根 姜片3片清水适量 玉米油20毫升料酒15克 老抽10克高汤2勺半 醋30毫升盐1勺 葱花适量
排骨清洗干净沥干水分备用 。姜切片洗净 。
干净无水锅，开大火，倒入玉米油 。将油烧热 。
下姜片 。爆香 。倒入排骨，开始翻炒
炒到略微变色 ， 倒入料酒去腥 。继续不停的翻炒2-3分钟 。
然后倒入清水，末过排骨 。盖锅盖 。
等锅里汤汁烧开后，转中小火慢炖十分钟左右 。
倒入老抽，翻炒上色 。继续盖锅盖炖煮10分钟左右 。
然后加入糖，盐 。翻炒均匀 。转小火继续炖 。
等锅里汤汁略微收干，倒入醋 ， 糖醋糖醋 ， 一定要有醋，哈哈 。炒匀，然后继续炖到汤汁收干，肉软烂即可 。
关火出锅，汤汁几乎只有一点点 。撒葱花点缀糖醋排骨的烹饪技巧1、糖醋，糖和醋的量略多一些 。2、排骨无需焯水，冷水多冲洗几遍即可 。3、炖够时间 ， 不然肉不容易咬动?。?、口味请根据自家口味调整！
白糖更甜，性热，冰糖味淡 ， 性凉 。
炖排骨的时候放冰糖跟放白糖的区别：
炖排骨的时候放冰糖的话味道淡一些，性凉，适合冬天 ， 冰糖口感不是很甜 但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用；
炖排骨的时候放白糖的话味道重一些，性热，适合夏天 。放白糖易融化 ， 冰糖在顿一会才会融化 。
用冰糖做出来的红烧排骨色泽更好，做的时候记得要先用一点油小火把冰糖化开 。
营养上来说，冰糖可以清肺降火，而白砂糖没有这个功效 。
糖醋排骨的做法
主料：猪肋排500g
辅料：葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、冰糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量 。
制作方法：
1、子排剁成小段后洗干净;
2、放入冷水锅中焯干净血沫;
3、捞出来用清水冲洗干净备用;
4、锅子洗干净后重新注入清水，放入排骨和姜片，大火烧开后煮25分钟;
5、煮好的排骨捞出来用适量生抽、老抽和盐腌制20分钟;
6、用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和冰糖兑成调味汁;
7、腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色捞出来备用;
8、重新起锅，倒入调味汁和一碗排骨汤煮开，放入排骨小火焖十分钟后大火收汁;
9、出锅前撒少许熟芝麻和葱花即可 。
白砂糖或者绵白糖的作用是起到甜味的增加，而冰糖的作用是能够让糖醋排骨更加亮色好看 。做糖醋排骨的时候我们也可以用红糖代替 ， 还有白糖 。这些做糖醋排骨都是不错的，
糖醋排骨里少不了用到糖，白砂糖或者绵白糖的作用是起到甜味的增加 ， 而冰糖的作用是能够让糖醋排骨更加亮色好看 。
糖醋排骨的做法
首先排骨选好(选择肋排切段是最好的)，用水泡半小时左右(这一步的目的是泡出血水) 。
洗好的排骨沥干水分后放入盐、料酒、淀粉腌2个小时左右，为了能够让排骨的肉质更加酥软，腌制结束后洗净下冷水锅焯水 。
水开之后撇去浮沫继续再煮半小时候左右把排骨捞出，排骨留着备用 。
接着锅中按照 6 ：4 的比例放入白糖和冰糖，放入少量热水慢慢炒糖色，炒到焦黄就可以把排骨放入锅中炒匀 。
当排骨均匀裹上糖衣之后放入生抽、老抽，再把之前煮的排骨汤倒入锅中开大火煮开后转中小火炖45分钟，然后开大火收汁 。
收汁到这样的程度关火撒上香醋拌匀即可出锅，摆盘后撒上芝麻就可以上桌 。
糖醋排骨用白糖和红糖都可以 。
红糖不仅可以补血益气 ， 还可以调经止痛、健脾暖胃，是老少皆宜的好东西，用红糖醋排骨不仅色香味俱全，而且营养极其丰富、做法也很简单 。如果喜欢吃糖醋排骨可以在家自己尝试的做一做，可能会别有一番风味 。
糖醋排骨怎么做好吃又简单
糖醋排骨好不好吃，关键在于糖醋酱做得正不正宗 。那么，正宗的糖醋酱应该怎么呢?首先冰糖最好熬煮至金黄色，这样可以使成菜色泽更加诱人 。然后再放入香醋 。放入香醋后一定要继续熬煮片刻，使糖醋汁中的醋酸挥发一些，减少了醋的刺激，这样口感才会醇厚可口 。如果担心控制不好火候，也可以直接把冰糖、香醋和少许水放入炒锅用中小火熬煮至黏稠，口味也不受影响 。当糖醋汁倾倒时能呈一条线状地流下时就可以把排骨放入锅中翻炒了 。
糖醋排骨用白糖和红糖都可以 。
红糖不仅可以补血益气，还可以调经止痛、健脾暖胃，是老少皆宜的好东西，用红糖醋排骨不仅色香味俱全 ， 而且营养极其丰富、做法也很简单 。如果喜欢吃糖醋排骨可以在家自己尝试的做一做，可能会别有一番风味 。
糖醋排骨怎么做好吃又简单
糖醋排骨好不好吃，关键在于糖醋酱做得正不正宗 。那么，正宗的糖醋酱应该怎么呢?首先冰糖最好熬煮至金黄色，这样可以使成菜色泽更加诱人 。然后再放入香醋 。放入香醋后一定要继续熬煮片刻，使糖醋汁中的醋酸挥发一些，减少了醋的刺激，这样口感才会醇厚可口 。如果担心控制不好火候 ， 也可以直接把冰糖、香醋和少许水放入炒锅用中小火熬煮至黏稠，口味也不受影响 。
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2、在家做糖醋排骨,糖醋排骨没有冰糖可以放白糖吗?会影响口感吗?在我们的生活当中，很多人都非常喜欢吃糖醋排骨，但是这道菜在烹饪的时候非常的麻烦 ， 所以许多人都会选择放弃 。我们在烹饪糖醋排骨的时候会使用到大量的冰糖，但是如果冰糖没有的话，也可以用白砂糖或者是其他的糖来替代 。用其他糖而替代冰糖并不会影响整道菜的口感和味道 。
下面就来教大家如何制作一份美味的糖醋排骨 。首先第一个就是食材的准备 ， 我们在这个时候需要准备一些新鲜的猪肋排，一定不要买不新鲜的肋排，因为不新鲜的肋排有一股非常浓重的猪肉腥臭味 ， 在后期烹饪排骨的时候可能会导致整道菜的味道发生翻天覆地的变化 。猪肋排准备好了之后一定要冷水下锅，在水里面加入大量的葱 ， 姜蒜和料酒，随后将排骨剁碎，放到冷水里面开大火不断的煮 ， 煮到水开之后表面浮上一层棕色的血沫，随后将血沫完全撇去，将肋排放到冷水里面浸泡十分钟左右 。
随后在锅中倒入适量的食用油，油热了之后，我们将准备好的白砂糖或者是冰糖放到热油里面不断的搅拌 。等到糖的颜色变成棕色之后，我们就将已经浸泡好的排骨放到锅里面不断的翻炒均匀 。与此同时可以在锅里面放入一些料酒和醋，这样子能够达到一个去腥增香的作用 。为了让排骨的味道变得更加美味也可以在这个时候撒入一些蜂蜜 ， 并且加入一些蒜末来去除排骨的腥味 。
按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味的糖醋排骨，自己在家里制作的糖醋排骨，不仅成本比较低，而且使用的排骨都是非常新鲜的排骨 ， 比外面售卖的糖醋排骨要干净卫生健康很多，非常适合家里面的老人和小孩子去食用 。
不可以放白糖，因为白糖入口即化，而且特别的甜 。可能会影响到排骨的口感 。导致排骨不咸反而甜 。
不可以放白糖，因为白糖的口感过于甜腻，而且容易影响色泽，同时放多了口感会苦 。
是可以放白糖的 。并不会影响到口感 ， 只要放的少一点，这样反而吃起来更有味道 。
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3、糖醋排骨真的要用冰糖吗?糖醋排骨一般是用的冰糖，冰糖的甜度更低一点 ， 做出来的糖醋排骨不容易腻，而且用冰糖来熬糖色颜色会更鲜亮一些 。如果选择用冰糖炒糖色，就建议大家用水来炒 ， 可以快速的帮助冰糖的融化，也可以加适量的油，帮助其焦化变色 。
1、为了保证糖色炒得满意 ， 建议大家都用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒比较稳妥，不容易炒糊 。
2、炒糖色的时候要提前端着锅轻轻晃动一下，让油或者水粘到锅的四壁，这样炒糖色就不会粘锅了 。
3、炒糖色的时候一点要加入开水 ， 因为凉水会让炒好的糖色凝固，而且烫的糖色和凉的水相撞 ， 锅中温差太大，不安全 。
糖醋排骨最早起源于江苏无锡，是一道香甜不腻口的排骨料理 ， 下面一起来了解一下糖醋排骨是用冰糖好还是白糖好?
糖醋排骨用冰糖还是白糖
糖醋排骨一般是用的冰糖，冰糖的甜度更低一点，做出来的糖醋排骨不容易腻 ， 而且用冰糖来熬糖色颜色会更鲜亮一些 。如果选择用冰糖炒糖色，就建议大家用水来炒，可以快速的帮助冰糖的融化，也可以加适量的油 ， 帮助其焦化变色 。
白砂糖或者绵白糖的作用是起到甜味的增加，而冰糖的作用是能够让糖醋排骨更加亮色好看 。做糖醋排骨的时候我们也可以用红糖代替，还有白糖 。这些做糖醋排骨都是不错的 ，
糖醋排骨里少不了用到糖，白砂糖或者绵白糖的作用是起到甜味的增加，而冰糖的作用是能够让糖醋排骨更加亮色好看 。
如果放冰糖的话会让糖醋排骨的粘稠度更高，冰糖可以进一步的提高糖醋排骨的口感 。如果我们用其他糖来代替冰糖的话 ， 虽然也是会起到发甜的效果，但是甜度比不上冰糖，冰糖除了甜以外还有一种特殊的口感，让人觉得甜而不腻 。除此之外冰糖还可以提高糖醋排骨的颜值 ， 让糖醋排骨可以起到色香味俱全的效果的 。
亲^3^，很高兴为您解答 。
我觉得要，糖醋排骨一般是用的冰糖，冰糖的甜度更低一点，做出来的糖醋排骨不容易腻，而且用冰糖来熬糖色颜色会更鲜亮一些 。如果选择用冰糖炒糖色 ， 就建议大家用水来炒，可以快速的帮助冰糖的融化，也可以加适量的油，帮助其焦化变色 。
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4、糖醋排骨用冰糖还是白糖用冰糖比较好 。
用冰糖做出来的红烧排骨色泽更好 ， 做的时候要先用一点油小火把冰糖化开 。营养上来说，冰糖可以清肺降火，而白砂糖没有这个功效 。
糖醋排骨用冰糖和白糖的区别：
1、白糖更甜，性热 。
冰糖味淡 ， 性凉 。
2、炖排骨的时候放冰糖的话味道淡一些，性凉，适合冬天，冰糖口感不是很甜，但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用 。
炖排骨的时候放白糖的话味道重一些，性热，适合夏天，放白糖易融化 。
糖醋排骨的做法如下：
食材：排骨500克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、冰糖20块、白醋4汤匙、1/4茶匙盐 。
1、将排骨冷水下锅 ， 烧开锅煮出血沫捞出 。
2、热锅加入底油，下入排骨煸炒至金黄色 。
3、加入料酒1汤匙，生抽2汤匙、冰糖20块，白醋4汤匙，炒出糖色，加入适量开水没过排骨 。
4、盖上锅盖小火炖至32分钟后放入1/4茶匙盐，翻炒，糖醋排骨就做好了 。
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5、糖醋排骨用什么糖?糖醋排骨用白砂糖或者冰糖 。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味 。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜 。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排 。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒 ， 最后淋上米醋调成糖醋味 。这里一定要用米醋 ， 陈醋味道太重影响口感 。
【糖醋排骨可以用白糖代替冰糖吗,糖醋排骨真的要用冰糖吗？】糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜 。颇受中国人民喜爱 。
