1、炒菜用什么酱油好酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品 。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓 ， 随便放一点 。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用 。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸 。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特 。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色 ， 颜色很深，呈棕褐色，有光泽 。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。
用途：一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高 ， 也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高 ， 或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油 。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色 ， 生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
参考资料：餐饮世界网
炒菜可以用生抽也可以用老抽，酱油只要选择品牌的就可以的 ， 贵一些的更好一些，营养价值更高 。
下面我们来看一道炒菜用酱油的方法：
酱油儿菜炒鸡肉
食材准备：儿菜（叶），酱油，鸡胸肉适量
步骤 1
鸡胸肉切成自己喜欢的大?。恿暇啤⒀坞缫幌?br />步骤 2
儿菜洗干净，叶切片茎洗干净备用 ， 用一点盐稍微抓一下，
步骤 3
盐菜泡发 ， 沥干水放一边
步骤 4
热油，下鸡胸肉快炒，变色之后下儿菜同炒
步骤 5
加盐菜 ， 再加适量酱油、盐和干辣椒炒熟就行啦 。
营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸――亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
儿菜的功效有解毒消肿、促进消化、增进食欲、润肠通便等 。儿菜还可以补铁，对于利尿去湿气有一定的好处 。儿菜中的膳食纤维很多，可以加快肠蠕动，促进粪便的排出 ， 可以有效的预防便秘 。
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2、炒青菜,放哪种酱油合适酱油，是我们日常非常常用，也非常喜欢用的调味品 。
酱油的作用，有以下三种：
1，增加咸度 。
2，提鲜 。
3，上色 。
用酱油，可以烹调出色香味俱佳的美味佳肴，因此酱油也就成了非常重要的一种调味品 。
酱油有很多种类型 。日常我们常见的，有生抽和老抽两大类酱油 。
1，生抽 。
生抽，是用黄豆为原料（酱油就是用黄豆为原料的）进行发酵提取之后获得的 。
2，老抽 。
老抽是在生抽的基础上，加入焦糖等原材料，进一步通过特殊工艺获得 。
生抽和老抽，具有不同的属性，于是也就有了不同的用途 。
生抽比较咸，所以炒菜的时候更常用 。
老抽味道鲜，更容易上色，因此做红烧肉等美食的时候才用老抽 。
明确了上述几方面情况，也就能明确炒青菜的时候如何使用酱油了……
首先 ， 炒青菜的时候不适合用老抽 。……老抽颜色深，炒出来的青菜颜色太暗 ， 不好看 。
其次，生抽也要适度使用 。……生抽也是有颜色的，而炒青菜注重的就是色香味，因此炒青菜的时候生抽也要少放 。
事实上，很多人炒青菜的时候根本就不放酱油……这样才能保证青菜的本来颜色，让炒出来的青菜更好看 。
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3、炒菜用什么酱油比较好1、生抽 。生抽用来调味，因颜色淡，多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味；味极鲜多用于凉拌熟食，可以不用再添加味精、鸡精、糖等佐料 ， 且上色快，制作出的菜肴品相佳 ， 味道鲜美 。
2、老抽：泛指深色酱油 。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料，传统工艺发酵制得的酱油，再以日晒夜露 ， 经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品 。现老抽产品一般通过添加焦糖色素而实现色浓的目的，但滋味较单一 。用途：一般用于给食品着色 。比如做红烧类等需要上色菜肴时使用较好 。
3、生抽：泛指淡色酱油 。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油，经过天然的发酵过程，呈现色泽红亮，体态澄清 ， 味道鲜美的产品特点 。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油 。生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味咸鲜，除用于做一般烹炒类菜肴外，还适合于凉拌类、蘸食类菜肴 。
4、特色细分产品：如味极鲜 ， 是指突出鲜味的一类复合型酱油产品 。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌 。其与生抽相似点是色泽均较浅，但较生抽鲜味浓厚，体态略稠 。
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4、炒菜用生抽还是老抽呢?正常情况下炒菜用生抽或者是老抽都是可以的 。
老抽与生抽都是经过提炼而出的一种调味料，而且制作时所使用的原料其实也是相差无几的 ， 但是老抽比之生抽，会额外的增添一份焦糖色 ， 色泽更加的浓郁，一般来说，大家烹饪肉类菜肴的时候 ， 都会选择老抽，这会是菜肴看起来更加的具有食欲 。
其它菜式的煮制一般大家所使用的就是生抽，味道比老抽会稍微的重上一些，具有一定的咸感 ， 而老抽吃着则更多的是一种鲜美 。酱油的添加时间最后是在出锅前不久，因为这样不仅可以保持酱油最原始的味道 。
扩展资料：
炒菜用生抽的介绍如下：
生抽主要是用来搭配各种食物 ， 让食物更好地发挥出味道 。生抽用来炒菜是比较多的，因为颜色比较淡而且提味作用很好，老抽主要是用来制作红烧肉的 。
生抽酱油为酱油中的一个品种 ， 以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明 ， 风味独特 。
参考资料来源：新华网-每天做菜的酱油你知道怎么选吗
参考资料来源：人民网-第227期：生抽、老抽、风味酱油 咋吃最科学？
炒菜你放生抽还是老抽呢？今天可算明白了，以后别乱放了
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5、一般炒菜用生抽酱油还是老抽酱油?一、生抽炒菜，老抽上色 。生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可 。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2―3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 ， 适合给食物上色，如红烧 。
二、生活中的酱油有三种，酿造酱油、烹调酱油和佐餐酱油，具体要怎么用它虽然都属于酱油，但用法可有区别 。
1、酿造酱油：味纯
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮 。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油 。酿造酱油不含有其他添加成分；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的 。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些 。
2、烹调酱油：忌生吃
“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油 。”专家指出，现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油” ， 两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同 。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌 ， 需要加热才能食用 。
3、佐餐酱油：更适合凉拌
一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康 。不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平 。
三、如何挑选好的酱油
挑选酱油除了要看标签还要看等级 ， 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美 。按我国现行标准，酱油分为四个等级 ， 但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高 ， 这也不等于是完全很好的酱油 。
炒菜用生抽好 。
生抽是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，被人工添加到种曲中 ， 经过自然暴晒和发酵而成，其产品色泽红润，美味可口 ， 口感鲜美，大豆风味浓郁独特 。
生抽颜色相对较浅，红棕色，用于一般烹饪，口感咸，因而多用于调味 ， 由于其颜色浅，因此在制作普通炒菜或冷盘时使用频繁 。
在烧菜的情况下，生抽的确是很重要的一个调味品 ， 尤其是在做肉制品的情况下，生抽还能够色调，让菜肴的色调更为漂亮，在生活起居中 ， 很多人非常喜爱用生抽酱油烧菜 。
但是生抽酱油味儿较为咸，合适做凉拌菜 。而生抽老抽全是历经酿制发醇生产加工而成的生抽 。但是二者的主要用途是不一样的 。
炒菜一般用生抽，生抽比老抽咸，颜色浅，是调味用的，老抽不是很咸 ， 但是颜色深，主要是上色用 。
老抽?。?海天的就不错
【炒菜用什么酱油,炒菜用什么酱油好】海天老抽王
