1、咸鸭蛋内部发黑是坏了吗是的 。
咸鸭蛋里面发黑最好不要吃了 。咸鸭蛋变黑,表明鸭蛋已经开始变质,变质后营养开始流失,口味会发生变化 。正常的咸鸭蛋在腌制的过程中,由于碰撞裂缝,时间久了蛋黄和蛋清会混为一体,但还会变一点颜色,有的会发出淡淡的臭的味道,但这种情况下是可以吃的 。
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2、为什么咸鸭蛋黄有一层黑色-咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西 咸鸭蛋是人们很喜欢吃的一种腌制食品，味道咸咸的，吃起来非常的下饭、下酒 。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，特别是流油的蛋黄，吃着非常的香，这也是整个咸蛋的精华 。那么为什么有的咸鸭蛋蛋黄会有黑色的一层呢?
为什么咸鸭蛋黄有一层黑色
咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多 。一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”;二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高 含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”;此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一 。容易产生“黑晕” 。前三个情况不影响吃 ， 最后一种情况要少吃或不吃 。
咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西
有些咸蛋在蛋黄和蛋白(或蛋黄部分)之间会呈现黑色 。这是正常的，属于鸡蛋的颜色变化 。有的咸蛋经过高温杀菌后，蛋黄表面变黑变绿 。咸蛋在杀菌过程中，蛋清分解产生的胺类通过蛋黄膜进入蛋黄 。蛋清和外层蛋黄的pH值迅速上升达到碱性 ， 而内层蛋黄的pH值变化很小 ， 保持弱酸性状态 。因此，咸蛋的变色反应是从蛋黄表面开始，随着加热时间的延长而逐渐加深 。
吃咸鸭蛋的注意事项
1、咸鸭蛋黄中除了胆固醇高 ， 脂肪含量也很高 。长期食用容易阻塞动脉和血管，影响大脑功能，甚至损害听力 。而且，长期食用高脂肪食物会增加大肠内胆汁酸和中性胆固醇的浓度，这些物质的积累会诱发结肠癌 。
2、咸鸭蛋黄中还含有大量的盐分、色素、防腐剂和各种添加剂 。如果大量食用，对身体的伤害将远远超过营养 。
3、鸭蛋经过腌制后蛋白质含量会明显降低，但钙、铁和无机盐的含量不会受到太大影响 。它和普通的鸭蛋没有什么不同 。对身体无害，可以放心食用 。
4、咸鸭蛋用了很多盐，如果你吃得太多，你很可能会患上高血压 。所以一定要控制咸鸭蛋的用量 。很多人喜欢每天吃两个咸鸭蛋来佐酒，这是非常不可取的 。
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3、咸鸭蛋打开是黑的什么原因 咸鸭蛋为什么是黑色的 咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物，它的味道咸香可口，营养丰富的 ， 适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃咸鸭蛋，尤其是夏天 。有些人吃咸鸭蛋的时候 ， 会发现咸鸭蛋里面发黑 。那么咸鸭蛋打开是黑的什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋打开是黑的什么原因
本身咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会导致发黑 。
此外 ， 煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中发黑 。
当然 ， 水质中金属离子含量高低也是发黑是否出现的重要因素 。
除此之外 ， 细菌病变变质也容易导致发黑 。
前三种情况无碍食用 ， 最后一种情况则不能吃 。
咸鸭蛋打开是什么颜色正常
正常的咸鸭蛋蛋白是白色，蛋黄应该为金黄色或者红色 。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富 ， 富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中 ， 老少皆宜 。蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分诱人 。
腌好的咸鸭蛋可以放多久
在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月 ， 最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存 。
食物的保存工作不管是谁都应该重视，因为健康科学的饮食 ， 才利于身体保健，所以我们需要通过了解这些食物的保存方法，去保存身边的这些食物，有效地预防它变质，而变质了的食物当然是不能够食用的，不利于健康 。
咸鸭蛋的食用禁忌
1、咸鸭蛋是受欢迎的一种咸蛋 ， 但是食用过多对身体不好，那我们剩余煮熟的咸鸭蛋能放几天呢？保存完整的比较咸的咸蛋时间还会更久一点，如果是不太咸又天气比较热 ， 则不建议存放的时间过长 。
2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。
3、孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水 。
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4、咸鸭蛋发黑还能吃吗 咸鸭蛋发黑以后还能食用吗1、咸鸭蛋发黑不能吃 。
2、咸鸭蛋开始发黑是因为放置得久，生出大量细菌，已经营养流失，开始腐烂变质，还会产生有害物质 ， 这种鸭蛋不能食用，否则会引起腹痛腹泻 。挑选咸鸭蛋最好选择外表光滑，蛋壳呈浅青色的 ， 这样的鸭蛋易于保存 。
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5、为啥我腌的咸蛋蛋黄都发黑?救解答.腌的咸蛋蛋黄都发黑，那是由于咸鸭蛋放久了，滋生了大量细菌而腐烂变质，导致蛋黄变黑，这种情况是不能再吃的，以免导致身体不适 。质量较优的咸鸭蛋 ， 光滑圆润，蛋壳呈青色 ， 蛋黄无黑色现象 。
如果不确定咸鸭蛋是否坏了，可以将咸鸭蛋拿在手中轻轻摇晃，一般来说，质量较好的咸鸭蛋会有轻微的颤动，而质量较差或者已经变质的咸鸭蛋会有异常，或者有响声 。
扩展资料：
咸鸭蛋可以保存时间与储存条件有关，一般来说，生的咸鸭蛋适合存放在阴凉干燥的地方，如果是煮熟的咸鸭蛋，则适合放到冰箱冷藏，另外，不同的腌制方法 ， 咸鸭蛋的保存方式也不同 。
如果是自己在家用黄泥腌制的咸鸭蛋，在储存期间 ， 应该注意保持泥皮的湿润，并且存放在阴凉处，这样能保存更长时间 。如果想吃口味淡一点的，二十天就可以了 。
想吃咸一点的，等时间长一点就可以了，时间大约在30天左右 。但从健康的角度来讲 ， 还是淡一点好，因为饮食过咸对人的身体实在是没有什么好处 。
参考资料来源：人民网-咸鸭蛋营养多多！咸鸭蛋选购腌制窍门大盘点
不知道你是生腌还是熟腌：有两种原因会引起蛋黄变黑一个是淹的时间过长或者蛋腌制前放置时间过长 。还有就是盐水没煮开就腌渍的鸭蛋 ， 腌渍的时候环节出错导致的鸭蛋变质，想要腌制咸蛋的蛋黄变黄而且出油，要掌控温度和盐度 。
腌制的时间久了 或者是盐放的太多了，一般盐的分量合适 20几天之后就可以吃了
是腌的时间太久了，下次别腌制的时间这么久可能就好了 。发黑了也能吃，别浪费啊
【咸鸭蛋发黑不臭,咸鸭蛋内部发黑是坏了吗】可能腌渍的时间过长了，一般咸蛋腌渍20天左右就可以吃了 。
