1、炖牛肉用什么部位最好牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴，想要牛肉炖烂、不柴 ， 一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等 ， 其实牛肉炖烂、不柴，除了牛肉的选择很重要外，还有很多烹饪技巧也很重要 。
牛肉营养丰富，牛肉也是我们生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多 ， 炖着吃 ， 炒着吃，做饺子馅 ， 烤着吃等，都非常的不错，牛身上的部位也有很多，每个部位适合怎么烹饪也都不一样，下面就来聊聊牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴 。
一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴
1、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹着 ， 硬度适中，纹路规则，非常的嫩，很适合拿来炖，牛腱子肉炖出来不会柴，还非常的好吃 。
2、牛头部位，牛肉的牛头部位，肉质最鲜嫩 ， 还容易熟，炖出来后吃起来还不塞牙，所以牛头部位的肉很适合炖，不柴还好吃 。
3、牛腩肉，牛腩肉肉质细腻，Q弹不柴，牛腩瘦肉多，油脂少 ， 口感肥厚而醇香 ， 很适合拿来清炖，口感特别好 。
4、牛胸肉，牛胸肉主要是胸大肌，纤维稍粗面纹多 ， 好有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感嫩，肥而不腻 ， 所以牛胸肉也适合炖 。
二、制作步骤
1、食材：牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂
2、把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡出血水，把葱姜洗干净、葱切段、姜切片 ， 牛肉pa泡出血水后，洗干净捞出备用 。
3、把牛肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出用清水冲洗干净 。
4、起锅烧油，油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香，把牛肉放进去翻炒均匀，翻炒一会加入适量的温水，放入几颗山楂，大火烧开转小火慢炖一个小时 。
5、把土豆去皮洗干净切大块，把胡萝卜切大块 ， 牛肉炖煮时间到后，把土豆、胡萝卜放进去，继续炖煮半个小时，土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了 。
三、炖牛肉小技巧
1、想要牛肉炖烂 ， 可以在炖牛肉的时候，加几个山楂或者滴几滴醋，火候要掌握好 ， 一定要用文火慢慢炖，这样炖出来的牛肉酥烂还味美 。
2、炖牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前，提前一晚上，把牛肉涂上一层芥末 ， 炖的时候洗掉就可以了，这样牛肉就会容易炖烂 。
3、炖牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道 ， 切牛肉的时候不能顺着纤维组织切，否则不仅炖出来的牛肉不入味，还嚼不烂 。
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2、牛肉哪个部位适合炖一头牛各部位怎么吃 ， 怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量 。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少 。②脂肪量的多少 。来 ， 拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来 。
首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉 。让小哥娓娓道来 。
1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬 ， 但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮 ， 上个高压锅压一下估计效果不错 。
2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚 。属于脂肪较易进入的部位，显甜 。
3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成 。
4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多 ， 同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位 。
5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了 。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉 。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少 。
6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中 。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位 ， 西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排 。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一 。
9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽 ， 肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉 。外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好 ， 肉味浓厚 。
10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位 。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮 。
11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排 。
部位解说结束了 。
来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态 。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软 。
霜降肉是有定义标准的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日语是脂肪交杂 。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好 。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级 。对，A5和牛，后面那个数字5 ， 就是这个 。
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜 ， 可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖，改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少 ， 应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉 ， 好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观 ， 不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松 ， 既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块 ， 浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质 ， 捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮 ， 用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色 ， 加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水 ， 易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多 ， 可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟 ， 而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶 ， 将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂 ， 不仅熟得快，而且去膻味 。红烧牛肉时，加少量雪里蕻 ， 可使肉味鲜美 。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁 ， 在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美 。另外 ， 煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分 ， 而且味道特别香
踺子
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3、炖牛肉用哪个部位 炖牛肉一般选用牛腩、牛腱子肉或者牛腰窝肉这三个部位的牛肉 。炖牛肉最重要的就是要保证牛肉的口感，避免把牛肉炖老，不易咀嚼 。用这些部位炖出来的肉不仅味道鲜美，而且肉质松软且口感有嚼劲，非常适合用来炖牛肉汤 。
牛肉可以存放多久
如果是熟的牛肉，可以放到冰箱里冷藏保存，常温下不建议保存超过一天 。
生牛肉在密封保存的情况下 ， 可以放到冰箱冷冻区存放，温度设置为-18°C，建议存放时间不要超过一个星期 。
虽然低温保存可以在一定程度上抑制细菌滋生，但存放时间过长会导致牛肉变质，营养成分流失 。
【炖牛肉用哪个部位,炖牛肉用什么部位最好】
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4、牛肉炖吃哪个部位好 炖牛肉用什么位置的肉好1、炖牛肉最适合选用的就是牛腩、牛腱子肉或是牛腰窝肉 。
2、牛腩 。牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，类似于猪的五花，有肉、有筋、有油花，筋皮虽然难嚼但挡不住慢炖 ， 并且牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了 。
3、牛腱子肉 。牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，包括前后腿肉 ， 有肉膜包裹的 ， 里面还藏有筋，硬度适中，纹路较为规则 。
4、牛腰窝肉 。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质非常棒 ， 再加上一层肥肉 ， 很适合炖 。
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5、炖牛肉用什么部位的肉牛肉身上适合用来炖的部位很多，牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊，还有米龙都很适合用来炖，米龙很多人可能不知道是什么 ， 这是靠近牛尾的一种肉，算是牛臀尖 。
牛腩也十分适合用来炖，牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，筋皮难嚼但挡不住慢炖，这个部位最适合不过的就是炖这个方法了 。
炖牛肉也有窍门 。一般来说 ， 用一些生菜叶子或者其他蔬菜的叶子包裹牛肉，这样可以让肉熟的更快一些，还拥有一种清新的气味 ， 不会很腻 。
炖牛肉的时候加两个或三个山楂也可以让牛肉变得更嫩，还可以改编牛肉本身的味道 。
炖牛肉的时候，还可以加入一些很酸的水果，或者是蔬菜搭配 ， 这样也可以让牛肉变得更为细嫩，比如西红柿就是可以加入牛肉中的 。
另外 ， 日常生活中，挑选牛肉是一个技术活 。一般来说，老牛肉颜色深红，肉质比较粗，嫩牛肉肉色是浅红色的，肉质十分细腻，还有一定的弹性 。
