1、想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的 。其次最好是黑鱼，鱼要肥美 ， 肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要 。
2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分 ， 放在盘子里 ， 调入盐，胡椒粉 ， 料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里 。【鱼片怎么做才滑嫩白 鱼片怎么做才滑嫩白的教程】
3、淀粉不要太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用 。
4、锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了 。
