1、大葱去皮，大蒜去皮 ， 生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末；
2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面 ， 照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上 ， 其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上；
3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来 。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子 ， 用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入；
4、从冬天一直到第二年春天 ， 都吃泡菜 。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉；
【大白菜做泡菜怎么做 可以怎么保存呢】5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存 。
