辨认铁棍山药的方法：
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深 ， 根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的 。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了 。
三折：将铁棍山药折断 ， 可以感到其肉质较硬 ， 粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足 。
【怎么辨认铁棍山药】四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味 。
