1、酸菜鱼
原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼
制作：将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片 。用芡汁，盐裹好，过油 。沥去余油；川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒 ， 填汤 。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可 。(如果给宝宝吃 ， 辣椒一定要少放 。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴 。尤其是怀孕女性也可经常吃 ， 开胃 。
2、红烧带鱼
材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法：将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段 ， 将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净，将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味 ， 将葱切段、姜切片、大蒜拍裂，锅加油烧热 ， 下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香 。下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面） 。待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可 。
3、水煮鱼片
材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净 。将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了 。锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生 ， 捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用 。锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟 。加入适量水，酱油 ， 料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可 。将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段 。锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可 。
4、剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 。
做法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 。
5、酱汁鱼鲤鱼
材料：甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油 。
作法：鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片 ， 上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油 。上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油 ， 料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟 ， 中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味 。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可 。
6、番茄汁鱼
原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许 。
做法：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用 。锅中放油少许 ， 七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准；大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可 。
7、烧扒皮鱼
原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺 。扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝 。
做法：用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘 。
8、蒜瓣黄鱼
材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许，料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙 ， 胡椒粉少许，清水1杯半 。
做法：黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除 ， 放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅 ， 改小火烧10分钟使其入味 ， 中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用 。
9、清蒸武昌鱼
材料：武昌鱼1条，葱姜蒜各适量 。
做法：武昌鱼洗净码点盐整条放盘，葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点 。上屉蒸好，完事 。
10、干炸小黄花鱼
材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙 。
【鱼的10种煮法 鱼的10种煮法简单介绍】做法：将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水 。将黄花鱼放在盘内 ， 加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片 ， 拌匀，腌制20分钟 。到时间后，另取一盘，将淀粉放入 ， 将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟 。锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型，在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动 ， 让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐 。
