蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等 。
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%氢7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量 。
1、一切蛋白质都含N元素 ， 且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%；
2、蛋白质系数：任何生物样品中每1g元N的存在 ， 就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在，6.25常称为蛋白质常数 。
蛋白质的功能
1、运输蛋白：参与物质运输的功能 ， 能使物质在细胞和生物体内自由、准确地转移 。主要为各种载体、血红蛋白等 。
2、催化蛋白：催化特定的生化反应，降低反应的活化能，使反应快速高效地进行 。主要为各种酶类 。
【蛋白质由什么组成】3、免疫蛋白：参与免疫应答反应 ， 能使生物体有效地抵御有害生物或物质的入侵 。主要为各种抗体等 。
