1、青椒炒牛肉做法的配料：里脊肉，或后腿肉200克、水500克、盐8克、白胡椒粉小于1克、老抽5克、玉米淀粉小于1克、生姜5克、蒜末10克、干辣椒8克、青椒 ， 洋葱各50克、老抽5克、油10克、盐1克 。
2、牛肉切片（刀口垂直于纹路） 。
3、500ml水中加入8克盐，配成盐水 。
4、切片的牛肉在盐水中泡15分钟 。
5、牛肉过一遍清水，去除血水 。
6、牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀 。
7、加入玉米淀粉和少许水，混匀 。
8、上锅之前加一勺油，混匀 。
9、热锅凉油，不等油热，加入牛肉片 。
10、中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右） 。
11、准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒，青椒丝，洋葱丝 。
12、锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒 。
13、再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒 。
14、放入肉片 ， 翻炒 。
15、最后放入青椒 。
【牛肉炒什么 牛肉的家常做法】16、关火，加入老抽和油，可放入少量盐即可出锅 。
