卤肉时上面的浮油要不要扔 卤肉前过下油是怎样回事

卤肉时上面的浮油要不要扔 卤肉前过下油是怎样回事


卤肉时上面的浮油要扔 。卤水上的油是卤肉过程中,肥肉在卤汤的高温下 , 溶解在汤里 , 当卤汤降温后凝结在卤汤表面,这种油脂,等卤汤彻底凉后 , 一定要撇干净,不然在常温下很容易腐败变质,把一锅上好的卤汤毁坏掉 。
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