1、水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。水煮鱼选新鲜生猛草鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻 。
2、水煮鱼的做法：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖备好 。【水煮鱼用什么鱼 水煮鱼的做法与步骤】
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。
4、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 。
5、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水），没过鱼肉 。
6、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。将热油浇在鱼片上即可 。
