1、主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹 。辅料：酸笋 ， 酸菜 ， 猪脊骨，生菜，炸花生米 ， 萝卜干，黑木耳，草果，小茴香 ， 香叶，葱花 。调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒 ， 泡红椒，泡山椒 ， 辣椒粉 。
2、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件 。
3、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍 。
4、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉 ， 制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了 ， 不用加火） 。
5、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒 ， 把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油 ， 但是不要放盐 。
6、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐 。
7、锅里放油 ， 加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水 ， 滚了以后放到骨头汤里一起煮 。
【螺蛳粉的做法及配方 螺蛳粉的做法及配方开店】8、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加） 。
9、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料 ， 最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。
